越式椰汁咖喱【辛而不辣】Coconut Curry



近日氣溫驟變,時冷時熱,一場連綿冬雨,害肥丁和熊貓先生相繼患感冒,日前才稍有好轉,大家要注意氣溫的變化,小心身體噢。潮濕又寒涼的天氣,吃咖哩最好,驅寒驅濕,可是肥丁吃不了辣,在家裏儲備了一些有咖哩香但沒有辣味的咖哩粉,加入椰漿,佐青瓜、青檸汁、薄荷葉,充滿越式風味。烤得脆脆的法包醮上咖哩汁,回味無窮 ﹗

自己烤的法包,雖然樣子不漂亮,勝在吃得放心

材料: (6 -8人份)

  • 清遠雞                 2 隻 (醃料:4 湯匙生抽、2 湯匙魚露、6 茶匙糖、2 大匙蒜頭乾蔥汁)
  • 薯仔(馬鈴薯)      4 個
  • 茄子                     2 個
  • 洋蔥                    1 個
  • 紅色燈籠椒(紅色甜椒) 1 個  ( 切碎,純粹裝飾,扮成很辣的樣子,肥丁今次省了)
  • 咖哩粉               16 g (牌子不同,份量要調整)
  • 椰漿                   500 ml
  • 清水                  1000 ml
  • 香茅              5 – 6 根
  • 蒜頭                  半顆
  • 乾葱 (紅蔥頭)   4 顆

★★★ 肉類不一定放雞,豬肉牛腩均可,肥丁今次買了一隻雞和豬前赤,同樣美味﹗蔬菜可用芋頭代替部份薯仔,增加蔬菜的種類

  • 咖哩汁調味:           2 茶匙糖、2 茶匙鹽、1湯匙魚露

配菜:咖哩頗熱氣,肥丁喜歡榨些青檸汁,配上青瓜、薄荷葉一起吃﹗

做法

1. 蒜頭乾葱刴碎榨汁,連同其他調味料醃雞肉一晚。肥丁調味較淡,所以用一晚時間好入味,若時間不夠,最少醃 1 小時,並撒少許鹽增味。剩下的蒜頭乾葱碎放入雪櫃備用

2. 破開香茅,切成三段,備用

3. 洋葱切片,薯仔滾刀切塊,大小無需均稱。茄子切片 (如未即煎浸於水中以防變黑)

4. 開鑊,中慢火煎香茄子,盛起備用。薯仔中慢火煎香,封口。爆香洋葱。煎香的蔬菜放進大鍋之中備用,肥丁通常留起一體積較小的薯仔,稍後才加入鍋中

5. 蒜頭乾葱碎起鑊,加點油,爆香雞肉,放入已盛有蔬菜的大鍋中

6. 加入咖哩粉、香茅及清水(1000ml 是個約數,清水浸過所有材料即可),細火炆 20 分鐘,不時攪拌,看看有沒有焦底,如果汁太少,補充熱水

7. 加入餘下的小型薯仔,切碎的紅燈籠椒可此時加入,細火炆煮 10 分鐘,待雞肉炆至軟身,加入椰漿、糖、鹽及魚露,試味,滾起,開餐了﹗

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小叮嚀

  • 香茅很硬,如切太碎,吃咖哩時便會吃到渣,口感不好
  • 長時間炆煮椰漿會使油脂浮於面,感覺很肥膩,所以最後才加入,煮滾就好
  • 咖哩很易焦底,切記時常看爐,不時攪拌


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