自製滷水/鹵水汁【萬用廣式調味料】Homemade Chinese Marinade



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滷水汁是一種液體的綜合調味料,配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味,配料中的醬油(生抽或老抽)有調味和上色的功能。廣式滷水的菜式非常廣泛,各種肉類、雞蛋、豆腐,均可製成美味的滷水食譜,滷水可重複使用,煮的時間愈久味道愈佳。

香料

  • 豆蔻 (草果) Nutmeg 1 顆
  • 沙薑 (山奈) Sand Ginger 2 厚片
  • 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine (Mandarin) Peel  1 片
  • 桂皮 Cassia Bark (1 x 1) cm 1 片
  • 甘草 Licorice 3 片
  • 八角 (大茴香) Anise Star  2 顆
  • 孜然籽 (小茴香) Cumin Seeds  1 小匙
  • 丁香 Cloves 1 小匙
  • 花椒 Sichuan Peppercorn  2/3 小匙
  • 薑粉 (薑片也可以) 1/4 小匙

湯料

  • 清水 Water  500 ml
  • 生抽(淡醬油) Light Soy Sauce  50 ml
  • 米酒 Chinese Rice Wine  150 ml
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  20 g

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做法

1. 把所有香料放入鍋中,加入清水、醬油及米酒,煮至沸騰

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2. 剩下來的滷水汁放涼後,可入瓶放進冰箱存放1個月;滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些,愈來愈鹹,每次浸泡食材前可先試味,視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣

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小叮嚀

  • 滷水汁的香料可在藥材舖和街巿雜貨舖買到

自製滷水/鹵水汁【】Homemade Chinese Marinade

Ingredients

  • 豆蔻 (草果) Nutmeg 1 顆
  • 沙薑 (山奈) Sand Ginger 2 厚片
  • 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine (Mandarin) Peel 1 片
  • 桂皮 Cassia Bark (1 x 1) cm 1 片
  • 甘草 Licorice 3 片
  • 八角 (大茴香) Anise Star 2 顆
  • 孜然籽 (小茴香) Cumin Seeds 1 小匙
  • 丁香 Cloves 1 小匙
  • 花椒 Sichuan Peppercorn 2/3 小匙
  • 薑粉 (薑片也可以) 1/4 小匙
  • 湯料
  • 清水 Water 500 ml
  • 生抽(淡醬油) Light Soy Sauce 50 ml
  • 米酒 Chinese Rice Wine 150 ml
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 20 g

Instructions

  1. 把所有香料放入鍋中,加入清水、醬油及米酒,煮至沸騰
  2. 剩下來的滷水汁放涼後,可入瓶放進冰箱存放1個月;滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些,愈來愈鹹,每次浸泡食材前可先試味,視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣
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