南瓜鮮奶湯種麵包【時令之選】Pumpkin Bread



雖然萬聖節已過,南瓜在秋冬兩季還是一樣當時得令﹗所謂不時不食,季節當造的蔬果又便宜又容易選購。南瓜耐放,揉入麵糰後非常柔軟,給麵糰上了天然的金黃色,撒一點麵粉便可保留天然色澤。南瓜造型可愛,套用微博術語,真是「萌」到不行﹗潮流興微博,肥丁也開了一個,請多多關照,多多關注﹗

南瓜湯種材料 (湯種製作可參考 ~ 湯種法)

  • 南瓜泥:               100 g
  • 高筋麵粉:           20 g
  • 清水:                  70 g

主麵糰材料

  • 高筋麵粉:           300 g
  • 酵母:                   3 g
  • 白砂糖:               35 g
  • 鹽:                      1/2 g
  • 牛奶:                   100 g – 110 g  (視乎濕度而定)

做法

搓揉 ~ 基本發酵  (湯種麵包的製作圖片可參考 漢堡包的做法此步驟可交由麵包機做)

1. 將南瓜湯種混入主麵糰,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,牛奶對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid用 paddle 2 速打 1 分鐘形成麵團

2. 改用dough hook,轉 4 速,10 分鐘打至光滑有膜薄

3.  麵糰滾圓,蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C),用手指測試發酵是否成功,如擢入的洞沒有明顯變化即okay

分割、排氣、靜置

4. 排氣、將麵糰平均分為 8 份,滾圓,蓋上濕布靜置 15 分鐘

最後發酵

5. 麵糰再次排氣,取出麵糰的一小部份製作南瓜蒂,剩下的麵糰滾圓,頂部加上南瓜蒂,剪刀先沾水,剪出三道紋路,用濕布蓋著發酵 (麵糰溫度 38°C)。肥丁把麵糰放入焗爐內,旁邊放一杯剛煮沸的滾水,關上焗爐門發酵,這次用了 35 分鐘

烘烤

6. 預熱焗爐 170°C 烘烤 12-15 分鐘,撒上過篩的高筋麵粉。肥丁的爐火力很猛,上下發熱線齊開 10 分鐘後,關掉上發熱線繼續烘烤,表面稍有烤焦便可取出放涼

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★★★  由於麵糰體積小可減少烘烤的時間,又慳爐火﹗




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