南瓜布丁【椰香味濃】Thai Pumpkin and Coconut Custard



回到未嫁時,肥丁加班夜歸,一進門即爬入櫥房搵食,怎知打開鑊蓋,OMG !!! 竟然放了一碟與中式鑊極不相稱的可愛南瓜布丁,頻臨餓暈邊緣的肥丁,不埋三七二十一全部吃清光。心想這來歷不明的布丁,買相討好,想必是買的吧﹗可惜工作太忙沒有深究,事隔一段時間才知道那是出自媽子大人的傑作,不過當然她也是向人家學的,肥丁也不客氣,立即記下來,以免失傳﹗

材料

  • 南瓜 Pumpkin        1 個 ( 約1 kg / 2磅 ) 紅 / 綠都 okay
  • 椰糖 Palm Sugar   100 g
  • 雞蛋 Egg                4 顆
  • 海鹽 Sea Salt       1/4 小匙
  • 椰漿 Coconut Cream  160 ml

做法

1. 幫南瓜做蓋子,以南瓜蒂為中心小心切開一個圓形的蓋子 ( 約 10cm 左右 )

2.用湯匙將南瓜裏面的瓜瓤和種籽全部刮出來

3. 預備大蒸鍋,加入熱水,水滾後,南瓜切口向下,加蓋大火悶 15 ~ 20 分鐘,為免南瓜蒸熟後變形,可用一直徑與南瓜差不多的碗盛著倒轉的南瓜,蒸好後反轉讓水氣蒸發

3. 在另一鍋子裏加入椰漿、椰糖、鹽,小火煮至椰糖溶解,無須煮滾,放涼﹗

4. 打散雞蛋,加入椰漿中攪拌均勻,蛋液過篩,打開大蒸鍋,把攪拌均勻的椰漿蛋汁倒入南瓜中,放上南瓜蓋,中火蒸 20 ~ 30 分鐘

5. 將熱呼呼的南瓜從蒸鍋裏取出放涼,小心燙手。放涼後放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時,布丁會變更硬一點,切 4 份,wow… 漂亮的南瓜布丁誕生了﹗

小叮嚀

  • 先將南瓜蒸熟可縮減蒸蛋的時間
  • 大火蒸比較快令蛋液凝固,但會使蛋液膨脹很快,也有氣泡的問題。以中火蒸的時間較長,蛋液蒸熟後更幼滑
  • 注意蒸鍋裡的水很快蒸發掉,不時添加熱水
  • 用迷你小南瓜製作,可縮短蒸煮的時間,節省能源而且更易成功,可用迷你小南瓜,同樣美味﹗


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