南瓜布丁【椰香味濃】Thai Pumpkin and Coconut Custard


回到未嫁時,肥丁加班夜歸,一進門即爬入櫥房搵食,怎知打開鑊蓋,OMG !!! 竟然放了一碟與中式鑊極不相稱的可愛南瓜布丁,頻臨餓暈邊緣的肥丁,不埋三七二十一全部吃清光。心想這來歷不明的布丁,買相討好,想必是買的吧﹗可惜工作太忙沒有深究,事隔一段時間才知道那是出自媽子大人的傑作,不過當然她也是向人家學的,肥丁也不客氣,立即記下來,以免失傳﹗

材料

  • 南瓜 Pumpkin        1 個 ( 約1 kg / 2磅 ) 紅 / 綠都 okay
  • 椰糖 Palm Sugar   100 g
  • 雞蛋 Egg                4 顆
  • 海鹽 Sea Salt       1/4 小匙
  • 椰漿 Coconut Cream  160 ml

做法

1. 幫南瓜做蓋子,以南瓜蒂為中心小心切開一個圓形的蓋子 ( 約 10cm 左右 )


2.用湯匙將南瓜裏面的瓜瓤和種籽全部刮出來

3. 預備大蒸鍋,加入熱水,水滾後,南瓜切口向下,加蓋大火悶 15 ~ 20 分鐘,為免南瓜蒸熟後變形,可用一直徑與南瓜差不多的碗盛著倒轉的南瓜,蒸好後反轉讓水氣蒸發

3. 在另一鍋子裏加入椰漿、椰糖、鹽,小火煮至椰糖溶解,無須煮滾,放涼﹗

4. 打散雞蛋,加入椰漿中攪拌均勻,蛋液過篩,打開大蒸鍋,把攪拌均勻的椰漿蛋汁倒入南瓜中,放上南瓜蓋,中火蒸 20 ~ 30 分鐘


5. 將熱呼呼的南瓜從蒸鍋裏取出放涼,小心燙手。放涼後放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時,布丁會變更硬一點,切 4 份,wow… 漂亮的南瓜布丁誕生了﹗

小叮嚀

  • 先將南瓜蒸熟可縮減蒸蛋的時間
  • 大火蒸比較快令蛋液凝固,但會使蛋液膨脹很快,也有氣泡的問題。以中火蒸的時間較長,蛋液蒸熟後更幼滑
  • 注意蒸鍋裡的水很快蒸發掉,不時添加熱水
  • 用迷你小南瓜製作,可縮短蒸煮的時間,節省能源而且更易成功,可用迷你小南瓜,同樣美味﹗

21 thoughts on “南瓜布丁【椰香味濃】Thai Pumpkin and Coconut Custard

  • Tuesday November 24th, 2015 at 05:28PM
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    請問如用迷你南瓜仔,蒸時間係咪要減少?

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    • Tuesday November 24th, 2015 at 05:58PM
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      容積小可以減少蒸的時間

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      • Tuesday November 24th, 2015 at 06:54PM
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        咁即係要蒸幾耐?

        Reply
        • Tuesday November 24th, 2015 at 07:02PM
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          先減一半時間,未凝固再加長,每個南瓜容積不同,要自己試唷 ~

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  • Saturday January 10th, 2015 at 06:37PM
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    我剛剛跟著做…蒸了二十分鐘……不行,再蒸十分鐘……還不行,心都灰了!就由它放在鍋內保溫,又過了十分鐘…開始像樣了!我再開火蒸幾分鐘……大功告成!!多謝妳的食譜啊!

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      • Tuesday January 13th, 2015 at 01:01PM
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        有啊!我是用最猛火的啊!謝謝妳!

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  • Sunday September 14th, 2014 at 02:16AM
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    请问可以用白砂糖代替椰糖吗? 味道会不会差一点?

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  • Wednesday September 10th, 2014 at 11:51PM
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    Coconut milk or cream can replace with milk?

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  • Tuesday May 27th, 2014 at 10:06AM
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    請問椰槳是coconut cream 嗎

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    • Wednesday May 28th, 2014 at 01:17AM
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      Cassie
      coconut cream, 水和椰漿的比例是 1:4
      coconut milk 是 1:1
      兩者都可以用

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  • Thursday September 26th, 2013 at 06:19PM
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    你整D野食真係好正好靓呀!請問椰糖係邊度買?我係屯門同九龍城都買吾到吖@@

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    • Thursday September 26th, 2013 at 06:54PM
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      Barbie Sing
      多謝你呀 ~ 試下去吉x島超巿,買泰國貨的貨架搵下,我係個度見過

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  • Tuesday September 24th, 2013 at 01:19PM
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    肥丁你好!請問南瓜蒸熟後,是否也可連皮一起吃?

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  • Friday September 16th, 2011 at 01:06AM
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    我是Sarah在成都的好朋友。她介绍我来看你的博客,真是太棒的分享啦!而且写的详细,一看就知道大概如何制作,期待也可以尽快自己试试。正好这款可以做给我老公,他超爱吃南瓜…… 我已收藏你的博客,会常来学习“以免失传”(嘻嘻~)

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    • Friday September 16th, 2011 at 03:06AM
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      你的讚賞讓肥丁差點漂起來了,不﹗肥丁要腳踏實地一點,做更多好吃的回饋大家﹗對﹗這款甜品很容易做,效果又好,由你親手做給他吃,更甜蜜 ﹗

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  • Monday July 25th, 2011 at 03:02PM
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    好仔細呀!!!! 教得唔錯. 夠清晰, 仲有靚圖示範, 十卜十卜!!!!!!!

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