越式甜酸炒青口【清新開胃】Sweet and Sour Mussel



到西貢吃海鮮,已經很久沒看見青口的踪影,店家說近年香港附近水域補獲的青口污染指數超標,都不能吃了。想念青口美味的時候,唯有到超巿買澳洲入口的急凍青口。肥丁家很喜歡吃越南菜,這道菜加入了甜甜酸酸的越式口味,特別清新開胃。九層塔和薄荷去除雪藏味十分有效,愛吃辣還可以加入辣椒一起炒﹗喜歡甜酸辣的你請一定要試試﹗

材料:

  • 急凍半殼青口:         1盒 (約 15-16 隻)
  • 蒜頭:                        半個  (刴碎)
  • 乾葱 :                       3 大粒  (刴碎)

汁料:

  • 青檸:                      3 個  (榨汁) (別忘了肥丁很能吃酸噢﹗檸檬汁份量最好自己調較試味)
  • 檸檬:                      半個  (榨汁)
  • 砂糖:                      3 – 4 湯匙
  • 鹽:                          1/2 茶匙
  • 九層塔:                   2 束
  • 薄荷葉:                   2 束
  • 番鬼元茜:               1 束  (我家熊貓先生不吃元茜,所以肥丁沒有加)
  • 清水:                       5 湯匙
  • 白胡椒粉:               適量
  • 生粉獻汁:              1 茶匙生粉 + 2 湯匙水 (拌均)

做法:

1.青口解凍溶雪,用刷刷淨青口殼,洗淨

2. 蒜頭、乾葱刴碎。九層塔葉 (上圖中,家裏的九層塔崛壯成長,(○^~^○)直接拿來用)、薄荷葉、元茜洗淨,切碎。青檸、檸檬榨汁備用

3. 調較汁料:5 湯匙水、青檸汁、檸檬汁、糖、鹽、白胡椒粉和所有香草碎混合,想知道味道如何,可先試味再調較

4. 先下蒜頭乾葱,讚少許油,燒紅鑊爆香,轉中大火加入青口炒一會

5. 加入一至兩碗水,中火加蓋焗最少 10 分鐘

6. 打開蓋,此時水份應該已經蒸發,青口回覆乾身,倒入汁料及生粉獻煮滾,埋生粉獻,上碟﹗


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