焦糖醬【天然楓糖漿】Maple Syrup Homemade Caramel



焦糖醬【天然楓糖漿】Maple Syrup Homemade Caramel

可製作 150 ~ 200 g 的爆米花

焦糖奶油 Butter Caramel Sauce (甜)

焦糖爆米花/素食焦糖醬【一次成功】Stovetop Caramel Popcorn Recipe

做法

1. 奶油如太冰立即和室溫的楓糖漿混合,溫差太大容易油水分離,奶油最好室溫軟化,如你從冰箱取出冰凍得很硬的奶油,不想等半小時室溫軟化,可以參考這影片

2. 小鍋中加入奶油、楓糖漿,用最小火的慢慢加熱,用木勺慢慢攪拌,邊溶化邊混合。火力一定要很小很小,火力一大就會油水分離。有些爐具火力再小也挺大的,不想出現油水分離就要煮一會,離火一會,再放回爐上,不讓溫度瞬間提升。如果油水開始分離,不用擔心,立即離火,稍待一會待變回溫溫時用木勺攪拌一下,又會再度溶合,不過如果糖漿溫度太高超過 100ºC,冷卻後會凝固變硬,就很難攪拌溶合了

3. 小火加熱到 80ºC 糖漿,如沒有溫度計,糖和油均勻混合煮至冒出第裊一白煙,就基本煮好了,糖漿溫度愈高,糖漿冷卻愈硬

4. 加入鹽和香草精,拌勻,趁熱淋在已爆開花的爆米花上,拌勻,冷卻後會脆脆的,即可食用

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焦糖奶油 Butter Cameral Sauce

Ingredients

  • 無鹽奶油 Unsalted Butter 80 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup 40 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
  • 自製香草精 Homemade Vanilla Extract 1/4 小匙

Instructions

  1. 奶油如太冰立即和室溫的楓糖漿混合,溫差太大容易油水分離,奶油最好室溫軟化,如你從冰箱取出冰凍得很硬的奶油,不想等半小時室溫軟化,可以參考這影片
  2. 小鍋中加入奶油、楓糖漿,用最小火的慢慢加熱,用木勺慢慢攪拌,邊溶化邊混合。火力一定要很小很小,火力一大就會油水分離。有些爐具火力再小也挺大的,不想出現油水分離就要煮一會,離火一會,再放回爐上,不讓溫度瞬間提升。如果油水開始分離,不用擔心,立即離火,稍待一會待變回溫溫時用木勺攪拌一下,又會再度溶合,不過如果糖漿溫度太高超過 100ºC,冷卻後會凝固變硬,就很難攪拌溶合了
  3. 小火加熱到 80ºC 糖漿,如沒有溫度計,糖和油均勻混合煮至冒出第裊一白煙,就基本煮好了,糖漿溫度愈高,糖漿冷卻愈硬
  4. 加入鹽和香草精,拌勻,趁熱淋在已爆開花的爆米花上,拌勻,冷卻後會脆脆的,即可食用
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