煎釀番茄【家鄉小菜 / 少油版】Stuffed Tomato



港式街頭小食煎釀三寶大家吃得多,煎釀番茄不知大家吃過沒有,生油和糖調配的醬汁加上番茄的微酸,味道大不同,兩個字:「惹味」。便宜的食材,簡單的調味,古老的智慧,此菜一出,白飯清光。手藝好不好,不是最重要,只要是做給家人吃的,每天都是好菜 ﹗

材料

  • 手打魚肉          250 g  ( 手打魚肉的作法點這裏,魚檔打好的鯪魚肉亦可 )
  • 番茄                 6 個 ( 最好買小的,容易熟 )
  • 米酒                1 湯匙

醮汁

  • 生抽               2 湯匙 ( 建議珠江橋牌金標生油 )
  • 清水               6 湯匙
  • 白砂糖            2 茶匙
  • 粟粉               1 茶匙
  • 黑胡椒粉        適量

做法

1. 番茄切半,用茶匙去籽,用廚房紙吸乾水份,樸上少許粟粉,魚肉會更容易黏在番茄上

2. 釀入魚肉,先將魚肉填入番茄內,用刀身輕輕壓平,壓太緊魚肉便不爽口了﹗

3. 開鑊前預備醬汁,拌勻待用

4. 中大火燒熱油鑊,加入2茶匙油,用薑片刷熱油鑊,將釀好的番茄魚肉朝下逐個快速放入鑊中,贊米酒,酒精很快蒸發掉,收細火,由於肥丁用很少油,這時會加三分一碗水,加蓋焗 3 – 5 分鐘

5. 起蓋,檢查魚肉是否有少許燒焦,煎熟的魚肉有少許膨漲,加入攪拌好的生抽醬汁,快煮一會兒,上碟 ﹗

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小叮嚀

  • 少油秘訣,落鑊時一定要夠熱,無論油量多少都不會黏底

 


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