紅蘿蔔麵包【偏吃無煩腦 / 中種】Carrot Bread



很多朋友不喜歡吃紅蘿蔔,可是紅蘿蔔營養豐富,對呼吸道和兒童發育都很好,偏吃可是大大的損失啊﹗把烤過的紅蘿蔔弄碎加入麵糰中,其天然色素替麵糰染上眼前一亮的橘紅色,麵糰稀釋了紅蘿蔔的味道,加上可愛的紅蘿蔔造型,誰可抗拒﹗貨真價實的紅蘿蔔麵包,偏吃無煩腦﹗

份量:8 個,這分量也可以做吐司啊﹗製作方法可參考白吐司的食譜

中種材料                             烘培百分比

  • 高筋麵粉:            240 g             70 %
  • 酵母:                    2 g                  0.7 %
  • 清水:                   240 g              36 %

主麵糰材料

  • 高筋麵粉:            103 g              30 %
  • 酵母:                    1 g                  0.3 %
  • 清水:                    38 g                11 %
  • 糖:                        14 g                4 %
  • 蜂蜜:                    17 g                5 %
  • 鹽:                        7 g                  2 %
  • 牛油:                    17 g                5 %
  • 紅蘿蔔蓉:            68 g               20 %  (用蒸或焗的方法煮熟,切成蓉)

做法

製作中種

1. 前一晚製作中種冷藏麵糰。酵母溶於水,加入高筋麵粉、鹽搓至柔滑,Kitchen Aid 2速,用Flat Beater打兩至三分鐘成麵糰,放在室溫發酵約 1 小時,再放進雪櫃冷藏 17 小時

揉搓 ~ 第一次發酵 1 小時 (室溫 27°C)

2. 第二天開始做麵包。取出中種切成小塊,將麵糰所有材料(除了牛油)混合,Kitchen Aid 二速,用dough hook 先打打 5 分鐘,其間逐少加入中種

3. 加牛油,4速,打 15 分鐘至幼滑有薄膜

4.  麵糰塑圓形放入大碗內,進行第一次發酵,發酵約 1 小時

排氣‧分割

5. 排氣,將麵糰分成 8 等份,滾成憜圓形,蓋上濕布,靜置 20 分鐘

塑形‧第二次發酵

6. 麵糰再次排氣,以 3 比 1 的比例,把麵糰分為兩塊,大的一塊揉成紅蘿蔔的形狀,小的一塊疊在紅蘿蔔麵糰的頂部,在小麵糰上端劃出葉頭的形狀

7. 蓋上濕布,進行第二次發酵 40 分鐘,入爐前用沾水剪刀在紅蘿蔔麵糰的頂部剪出三道橫痕,撒上高筋麵粉

烘烤

8. 放入預熱 170°C 至 180°C焗爐,烤 13 – 16 分鐘,每個焗爐溫度不同,自己斟酌

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★★★ 由於酵母用量小,發酵時間稍長




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