奇亞籽楊枝甘露【‪玻璃罐版‬】Mango Pomelo Chia



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楊枝甘露是近代香港甜品的代表作,據說起源於1980年代香港的粵菜酒家。很多訪港旅客都特地要品嚐這消暑涼點,肥丁住在外國的親戚也來查詢做法,酸酸的柚子果肉搭配上香甜的芒果,加上濃郁的芒果湯汁西米露,口感軟滑適中。

近年西方流行奇亞籽 (Chia seeds),這種古老的種籽很早以前就被古阿茲特克人當作主食,因為它它富含大量養分,讓人充滿能量,「Chia」一詞在古代就被解釋為力量。現代科學還發現奇亞籽低熱量,富含纖維、鈣、植物抗氧化劑、蛋白質、Omega-3、降低壞膽固醇,能穩定血糖,預防及改善糖尿病。

因為忘記買柚子臨時用家裏的葡萄柚代替,肥丁把西米換成營養豐富的奇亞籽,楊枝甘露的香滑來自乳製品,鮮奶乳脂較高,淡奶(奶水)太多添加劑,選了巿售天然成份最高的鮮牛奶。把不同顏色的芒果泥、椰漿、奇亞籽分層放入玻璃罐很漂亮,肥丁還加了薄荷點綴,都捨不得把攪拌均,正在欣賞自己的傑作時,熊貓先生一把湯匙插進去就舀起來,吃了句「好吃」大口大口就吃完一杯,對牛彈琴,唉﹗

P.S. 很多人混淆「奇亞籽」、「蘭香子」及「山粉圓」,其實它們是不同植物的種籽,營養價值和功效不同,吃錯了對身體無益,如你第一次試食奇亞籽,這篇一定要看到最後啊 ~

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裕華國貨臺灣美食暨有機保健食品展

有機無基因改造奇亞籽   限期體驗價 HK$68

材料 (份量 2 ~ 3 人)

  • 奇亞籽 Chia Seeds  4 大匙 ( 約 50 g )
  • 芒果 Mango  1.5 個 (約 600 g)
  • 葡萄柚(西柚)/柚子 Grapefruit  1 個
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  50 g
  • 椰漿 Coconut Cream 100 ml
  • 鮮牛奶 Fresh Milk  50 ml ( 想要更滑一點可增加牛奶和糖水比例 )
  • 清水 Water 250 ~ 300 ml
  • 岩鹽 Himalayan Salt  少許

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做法

1. 小鍋中,牛奶混合椰漿,攪拌均勻,加入少許鹽提引椰漿的味道,煮至沸騰,離火,放涼備用

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2. 小鍋中,冰糖加入清水,煮至冰糖完全溶化,放涼備用

3. 奇亞籽放入大碗中,不用清洗,加入一半椰漿和一半糖水,浸泡 5 ~ 10 分鐘至果凍狀

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4. 芒果洗淨,橫竪起来,靠近核中心切開,愈接近果核愈好,在果肉上劃格子,不要切斷,從邊緣削下果肉。果核去皮,先垂直切入,再橫切,保留 1/3 芒果肉做裝飾,2/3 打芒果泥

5. 葡萄柚洗淨,横劃一刀,不要切到果肉,用大拇指沿著葡萄柚將皮肉分開,掰開柚子,撕下果肉

6. 2/3 芒果泥加入餘下糖水,加入椰漿,拌均,也可保留少許芒果泥, 擺盤時製造顏色的層次感

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7. 材料可全部混合或分層擺放。擺放次序可依個人喜好,自由發揮。肥丁的次序:奇亞籽 > 芒果泥 > 柚子肉 > 奇亞籽 > 芒果椰奶 > 芒果肉

8. 做好可即吃,或放入冰箱冷藏至冰涼

小叮嚀

  • 楊枝甘露是冷藏甜品,買回來的牛奶和椰漿最好先煮沸消毒,否則容易吃壞肚子
  • 肥丁為了拍照擺盤漂亮,芒果切成大丁。如家庭操作,芒果切丁可以更小一些,吃的時候每一匙都剛好有芒果、葡萄柚、奇亞籽、湯汁
  • 肥丁用鮮奶作基底,香滑度不及有化學添加劑旳淡奶,基底材料的比例和種類可自己調較

奇亞籽可以乾吃嗎?一定要泡水嗎?

  • 奇亞籽可乾吃。但奇亞子在泡水後,會產生種子發芽效應,讓酵素抑制劑 (防止種子發芽的酵素) 減少,更容易被人體吸收,此外種籽中的養分轉換成氨基酸等營養素,泡水後吃可吸收到更多營養,因此浸泡後吃最常被推薦

小心混淆「奇亞籽」、「蘭香子」及「山粉圓」

  • 奇亞籽 Chia Seeds 是野鼠尾草的種籽,亦稱奇異籽或野鼠尾草籽,原是南美 Aztec 阿茲特克人的古老食品。奇亞籽的外皮屬水溶性纖維,本身無味道,吸收水份之後會膨脹十倍以上,能減慢澱粉質的吸收,食用少量就能保持長時間的飽腹感,豐富的營養又可持續為身體提供能量。進食可改善便秘,促進腸胃健康,有效降低高血壓、降膽固醇、消炎、消除疲勞之效
  • 奇亞籽生吃,所以衛生標準要求較高,到在有機店或保健食品店購買較有保證
  • 巿場上另一種外貌與奇亞籽很相似的「蘭香子 Basil Seed」,又稱羅勒子或明列子,以及台灣常見的山粉圓 ( 山香草 / 山薄荷的種籽 ) 是不同植物的種籽。「蘭香子」和「山粉圓」的營養價值不高,含有草蒿腦 estragole 的成份,世衛已確認過量攝取 estragole 可能會引致肝癌,香港政府食物安全中心曾提醒市民小心明列子裡可能含有致癌物

甚麼人不適合吃奇亞籽

  • 如你從來沒吃過奇亞籽,第一次不建議吃太多, 因為畢竟沒有任何一種食物能適合每種人
  • 腸胃不好的人吃奇亞籽容易出現腹脹,或吃奇亞籽後喝水太少
  • 假如曾對芥菜籽(Mustard Seeds)/ 芥末過敏,別吃奇亞籽,因為它們同屬一家族
  • 奇亞籽富含 Omega-3,Omega-3 具有抗凝血功 效,若有服用抗凝血劑避免和奇亞籽一起使用,理論上可能增加出血的風險, 開刀前幾天也應停止食用
  • 奇亞籽有降低血壓的作用,低血壓應避免食用

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