小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】Homemade Goldfish Crackers

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小金魚起司餅乾,很多大小孩都愛,愛那香香濃濃的起司味,愛那酥脆的口感,吃完後會忍不住不顧儀態吮指回味。肥丁也喜歡起司餅乾,就向巿售的成份表裏偷師,用熟成 6 ~ 9 個月的新鮮切達起司,味道夠香濃,切達起司本身有鹹味,不用另加鹽,加上自製的洋蔥粉和蒜粉,不添加任何人工調味料或防腐劑,純手工烘培真的好滋味。肥丁沒用麵粉,而是改為米粉和馬鈴薯澱粉,無麩質口感更酥脆。

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這款餅乾的小魚原來是特別為幼童設計的,小巧的造型,讓嘴巴小、手掌小的幼童更容易食用。小金魚模具不用購買,一個塑膠罐,一把剪刀就可以輕易做出來,塑膠罐沒鋁罐那麼鋒利,硬度又剛剛好,記得把家裏的零食罐留起來唷 ~

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材料

小金魚模具

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  • 直徑 24 cm 塑膠罐 1 個

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做法

1. 製作小魚餅模,剪開塑罐,剪裁一個高約 2 cm 的長帶,再剪開一半,每端向內 1 cm 對摺 2 次,在接口處用膠紙黏好,即能屈曲成小金魚的形狀 ( 看影片 )

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2. 米粉、馬鈴薯澱粉過篩,加入洋蔥粉、蒜粉混合均勻。從冰箱取出奶油,切薄片或切丁

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3. 奶油及起司加入米粉中,用指尖將奶油、起司及乾粉混合,壓碎成粗糙麵糰碎。加入冰水,按壓成麵糰,如麵糰太乾散開,可多加 1/2 大匙冰水

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4. 預熱烤箱至 170ºC,把麵糰放在烤盤布上,用麵棍壓成厚約 3 ~ 4 mm 的麵糰,麵糰兩旁可放筷子,有助壓出一致的厚度

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5. 用塑膠小魚模壓出麵糰,魚尾的部份容易裂開,脫模時可用筷子小心把麵糰推出,魚尾真的裂開了也不要緊,和魚身黏在一起就行了,烤的時候起司和奶油會溶化,餅乾自然形成一塊。餅乾之間留空隙給麵糰膨脹

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6. 送入烤箱 160ºC 烤 12 ~ 14 分鐘,當餅乾變為金黃色,即可關掉烤箱,烤箱門打開少許,不用急於取出餅乾,讓餅乾放在烤盤上自然冷卻,口感更酥脆

7. 放涼後放在廚房紙巾上,吸一點油份,放在密封罐內,可存放 1 週

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小叮嚀

Cheddar Cheese 熟成時間愈長味道愈濃郁:Mild 的熟成期約為1 ~ 3 個月,Medium的熟成期約為 3 ~ 6 個月,Sharp的約為 6 ~ 9個月,Extra Sharp則在 9 個月以上

小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】

Ingredients

  • 切達 車打 起司 Sharp Cheddar Cheese 100 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter 20 g
  • 粘米粉/在來米粉 Rice Flour 30 g
  • 馬鈴薯澱粉 片粟粉 Potato Starch 30 g
  • 洋蔥粉 Onion Powder 1/4 小匙 自製點這裏
  • 蒜粉 Garlic Powder 1/4 小匙 自製點這裏
  • 冰水 Ice Water 1 小匙

小金魚模具:

  • 直徑 24 cm 塑膠罐 1 個

Instructions

  1. 製作小魚餅模,剪開塑罐,剪裁一個高約 2 cm 的長帶,再剪開一半,每端向內 1 cm 對摺 2 次,在接口處用膠紙黏好,即能屈曲成小金魚的形狀 ( 看影片 )
  2. 米粉、馬鈴薯澱粉過篩,加入洋蔥粉、蒜粉混合均勻。從冰箱取出奶油,切薄片或切丁
  3. 奶油及起司加入米粉中,用指尖將奶油、起司及乾粉混合,壓碎成粗糙麵糰碎。加入冰水,按壓成麵糰,如麵糰太乾散開,可多加 1/2 大匙冰水
  4. 預熱烤箱至 170ºC,把麵糰放在烤盤布上,用麵棍壓成厚約 3 ~ 4 mm 的麵糰,麵糰兩旁可放筷子,有助壓出一致的厚度
  5. 用塑膠小魚模壓出麵糰,魚尾的部份容易裂開,脫模時可用筷子小心把麵糰推出,魚尾真的裂開了也不要緊,和魚身黏在一起就行了,烤的時候起司和奶油會溶化,餅乾自然形成一塊。餅乾之間留空隙給麵糰膨脹
  6. 送入烤箱 160ºC 烤 12 ~ 14 分鐘,當餅乾變為金黃色,即可關掉烤箱,烤箱門打開少許,不用急於取出餅乾,讓餅乾放在烤盤上自然冷卻,口感更酥脆
  7. 放涼後放在廚房紙巾上,吸一點油份,放在密封罐內,可存放 1 週

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19 thoughts on “小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】Homemade Goldfish Crackers

  • Wednesday January 25th, 2017 at 09:06AM
    Permalink

    老師,謝謝你無私的分享。試做了,成品是非常的好吃.我的兒子對gluten and egg過敏,這個小魚餅乾對他來說實在是太美味了. 老師,請問你如果想要做原味的,衹要不要放cheese就可以了嗎?

    Reply
    • Wednesday January 25th, 2017 at 10:35AM
      Permalink

      真是太好了
      Cheese 有脂肪成份,也是這配方的主要材料
      在這配方裡不能省略

      Reply
    • Thursday January 26th, 2017 at 12:26PM
      Permalink

      那請問老師知道原味的小魚餅乾要如何製作嗎?謝謝!

      Reply
      • Thursday January 26th, 2017 at 01:44PM
        Permalink

        這個餅乾本來就是起司味的
        原味用其他餅乾配方,印模就行囉 ~

        Reply
  • Friday January 20th, 2017 at 09:54AM
    Permalink

    好好吃的样子喔!谢谢分享

    Reply
  • Wednesday January 18th, 2017 at 11:12PM
    Permalink

    用菜油代替牛油行得通嗎?

    Reply
  • Tuesday June 28th, 2016 at 05:43PM
    Permalink

    請問O係邊度買小金魚模? 好可愛呀

    Reply
  • Wednesday April 27th, 2016 at 05:07PM
    Permalink

    老師:如果沒有蒜粉同洋蔥粉,可用什麼代替?

    Reply
    • Thursday April 28th, 2016 at 09:31AM
      Permalink

      這兩種調味料是美味的關鍵,不能缺唷

      Reply
      • Friday April 29th, 2016 at 01:52AM
        Permalink

        謝謝老師回覆呢……因家中沒有烘干機啊!

        Reply
        • Friday April 29th, 2016 at 10:38AM
          Permalink

          烤箱都做出,這兩種調料也有巿售

          Reply
  • Wednesday February 17th, 2016 at 01:34PM
    Permalink

    請問如果冇片粟粉有咩可代替?

    Reply
    • Wednesday February 17th, 2016 at 02:09PM
      Permalink

      片粟粉是日本名稱,正確來說是馬鈴薯製的澱粉,有些「太白粉」是用馬鈴薯製的,購買時看看成份表,標示 potato starch 馬鈴薯澱粉就可以

      Reply
      • Tuesday January 23rd, 2018 at 06:32PM
        Permalink

        可以把马铃薯粉改成木薯粉吗?

        Reply
  • Wednesday February 17th, 2016 at 11:10AM
    Permalink

    wow really want to make it !! gluten free

    Reply

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