瑞典肉丸【家庭手工版】Swedish Meatballs



做好樹莓果醬,終於到戲肉 ~ 瑞典肉丸宜家傢俬全天候供應的招牌菜。瑞典於世界的文化交流就在宜家傢俬了﹗看上海世博的瑞典館,簡直就是宜家傢俬的遊樂場就可見一斑 ﹗ 其影響力不僅是家居風格,亦同時引入飲食文化,Lingonberry Jam 就是因為宜家傢俬而普及北美巿場。大熊貓很喜歡這款酸酸甜甜的果醬,每次買回家很快清光,為免他吃太多,肥丁不常入貨。這次肉丸的醬汁用了樹莓果醬代替,糖的份量可自己控制,亦無添加劑及防腐劑,可安心食用。肉丸很適合做放進飯盒做便當,做起來也不費時,可一次過做多一點放在冰格冷藏,隨時又解決一餐﹗

份量:約 28 – 30 粒

肉丸材料

  • 免治牛肉:                             250 g
  • 免治豬肉:                             250 g
  • 雞蛋:                                    1 隻
  • 牛奶:                                    160 ml
  • 洋葱:                                    半個
  • 薯仔:                                    2 個 (伴碟那種小型,肥丁不吃太多殿粉質,也可以用2大個)
  • 麵包糠 Breadcrumb:          30 g
  • 牛油:                                    1 湯匙
  • 鹽、白胡椒粉                         適量

忌廉汁材料

  • 淡忌廉 whipping cream:   100 ml
  • 牛肉湯:                                200 ml  (可用 3 湯匙罐頭牛尾湯 + 180 ml 清水代替,罐頭湯的碘含量超高,有高血壓或心血管病的人要小心食用)
  • 生抽:                                    1 茶匙
  • 老抽:                                    1 茶匙
  • 花生醬:                                1 湯匙
  • 麵粉:                                    1 湯匙
  • 白胡椒粉:                            適量

瑞典肉丸的做法

1. 薯仔去皮,放一小鍋滾水煮 10 分鐘,煮至可用筷子輕易插入使可撈起,用保鮮紙包著麵棍,盅至變成薯蓉,備用

2. 麵包糠加入牛奶,讓其充份吸收水份

3. 易潔鍋放入牛油小火煮溶,放洋葱中火炒香,炒至透明,放涼備用

4. 免治牛肉及免治豬肉加少許鹽,用手攪拌幾分鐘,增加黏性,一定要用「手」噢﹗這是工具無法做到的效果

5. 加入浸軟的麵包糠、放涼洋葱、雞蛋、薯蓉混合,繼續用手攪拌,至肉不黏著碗邊便可了

6. 放一少塊在手心,揉成直徑約 3 cm 的肉丸,如果太黏手可以沾一些水。這次黏度剛剛好,肉全程不黏手,很易操作

7. 焗爐預熱 180°C,放進肉丸烤 10 分鐘,肉丸烤過後鎖住肉汁,形狀也固定,煎的時候也不易散開,流出來的肉汁還可加進忌廉汁呢﹗看上圖可見煎和焗的分別﹗

8. 加一點油燒熱平底鍋,放入肉丸中小火煎幾分鐘,至表面有少許金黃色便可 ﹗

小叮嚀

  • 肉類要保持冰冷,製作出來的肉丸才有彈性

忌廉汁的做法

1. 忌廉加入牛肉湯及麵粉,先拌溶麵粉和花生醬才開火煮

2. 加入生抽、老抽、白胡椒粉,煮至滾起,忌廉很快滾起,小心﹗試味﹗

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樹莓果醬的做法可參考此連結




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