樹莓果醬【色澤誘人】Raspberry Jam



今天在超巿看到新鮮的樹莓出售,144 g 要 HK$ 5X.x (已經特價﹗) 。OMG﹗ 樹莓外號「黃金水果」果然名不虛傳,它們除了坐飛機來抬高身價之外,歐美的樹莓全由人工採摘,水份多容易變懷,差不多 8 成的產量都製成濃縮樹莓汁或果醬,所以新鮮的樹莓是貴得有道理的﹗急凍也不便宜啊﹗300 g HK$ 3X.x ………「師奶化zation」運作中 ﹗唉﹗講番正題,逢酸必食的肥丁看到樹莓當然立即入貨,又可做果醬醮肉丸吃,又可做馬卡龍﹗結果掃了幾包急凍樹莓回家﹗來,一切樹莓料理由果醬開始 ~

材料

  • 急凍樹莓:                 250 g  (如果負擔得起,買新鮮當然更好)
  • 碎冰糖:                     90 g  (怕酸可再加一點)
  • 檸檬汁:                     3 大匙

做法

1.玻璃樽放在鍋中滾水煮 10 分鐘殺菌,放入溫度不高於 100°C 的焗爐烘乾

2. 急凍樹莓從冰格取出,放進鍋子裏,不用特別解凍,加入碎冰糖,開中大火煮,期間要不斷攪拌

3. 煮至冰糖全部溶解,果醬起泡,撈走多泡沫,收細火,加入檸檬汁,繼續攪拌

4. 測試凝固點,滴一滴果醬在冰凍的碟子上,用手指劃出刮痕就 okay 啦 ﹗趁玻璃樽還熱的時候入罐,加蓋倒置一會成真空狀態

★★★ 樹莓果膠含量屬中等,不過很快煮爛,要小心顧爐。果醬偏向流質,想更凝固一些,可加 1 – 2 湯匙的青蘋果啫喱

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★★ Raspberry 的譯名眾多:「覆盆子」「桑莓」「木莓」「紅莓」「山莓」….. 還有嗎?




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