樹莓果醬【色澤誘人】Raspberry Jam


今天在超巿看到新鮮的樹莓出售,144 g 要 HK$ 5X.x (已經特價﹗) 。OMG﹗ 樹莓外號「黃金水果」果然名不虛傳,它們除了坐飛機來抬高身價之外,歐美的樹莓全由人工採摘,水份多容易變懷,差不多 8 成的產量都製成濃縮樹莓汁或果醬,所以新鮮的樹莓是貴得有道理的﹗急凍也不便宜啊﹗300 g HK$ 3X.x ………「師奶化zation」運作中 ﹗唉﹗講番正題,逢酸必食的肥丁看到樹莓當然立即入貨,又可做果醬醮肉丸吃,又可做馬卡龍﹗結果掃了幾包急凍樹莓回家﹗來,一切樹莓料理由果醬開始 ~

材料

  • 急凍樹莓:                 250 g  (如果負擔得起,買新鮮當然更好)
  • 碎冰糖:                     90 g  (怕酸可再加一點)
  • 檸檬汁:                     3 大匙

做法

1.玻璃樽放在鍋中滾水煮 10 分鐘殺菌,放入溫度不高於 100°C 的焗爐烘乾


2. 急凍樹莓從冰格取出,放進鍋子裏,不用特別解凍,加入碎冰糖,開中大火煮,期間要不斷攪拌

3. 煮至冰糖全部溶解,果醬起泡,撈走多泡沫,收細火,加入檸檬汁,繼續攪拌

4. 測試凝固點,滴一滴果醬在冰凍的碟子上,用手指劃出刮痕就 okay 啦 ﹗趁玻璃樽還熱的時候入罐,加蓋倒置一會成真空狀態


★★★ 樹莓果膠含量屬中等,不過很快煮爛,要小心顧爐。果醬偏向流質,想更凝固一些,可加 1 – 2 湯匙的青蘋果啫喱

★★ Raspberry 的譯名眾多:「覆盆子」「桑莓」「木莓」「紅莓」「山莓」….. 還有嗎?

5 thoughts on “樹莓果醬【色澤誘人】Raspberry Jam

  • Saturday August 6th, 2016 at 08:53AM
    Permalink

    請問如果我想做青蘋果果醬,是否將樹苺份量改為蘋果就可以?

    Reply
  • Tuesday September 8th, 2015 at 03:42AM
    Permalink

    thx for the recipe, i went fruit picking today and made this jam afterwards; looking forward to it

    Reply
  • Saturday April 13th, 2013 at 01:59AM
    Permalink

    唔知正常情況下,要煮幾耐至到凝固點?之前煮左成兩個鐘先得。唔知落糖時間有冇影響?

    Reply
    • Saturday April 13th, 2013 at 01:04PM
      Permalink

      hi law
      我的建議煮果醬時間不要超過 15 分鐘,煮得太久水果的營養全都被破壞了,也破壞水果原來的味道。初時一定要大火,讓水份快速蒸發,之後收細火以免煮焦。
      水果本身的果膠、糖的份量 ( 建議你按照食譜的份量做一次,掌握正確的比例,糖一開始就要加了, 糖幫助保濕和凝固 ) 影響煮果醬的時間,果膠豐足的樹莓、藍莓、洛神花,煮 7, 8 分鐘已經到達凝固點,果膠不夠的水果,需要加檸檬汁或蘋果果膠來幫助凝固

      Reply

留個言吧 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!