法式紅酒燉牛肉【簡易家庭版】Red Wine Beef Stew



朋友知道肥丁開始寫飲食Blog,立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》,劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。肥丁以前在西餐廳嘗過,雖然不懂分辨正不正宗,牛腩肉汁混合紅酒散發獨特的香氣,醬汁微酸,很對胃口,當然少不了一杯紅酒啦﹗

為了調理身體,近年已經很少沾杯中物了,看畢電影,卻有想吃紅酒燉牛肉的衝動,Julia Child 的食譜廷複雜的,而且肥丁還未捨得買鐵鑄鍋,MASA 雖有電飯煲食譜,家中的飯煲又太小,所以這食譜是用普通到不能普通的鍋子做的。開了一枝的紅酒,很貪心又想做個湯,記得很想試 Jane 的烘南瓜番茄湯,材料也有紅酒,一 箭雙鵰。為了中和紅酒的酸味,肥丁加了少少烘南瓜番茄湯,又okay 啊﹗味道更上一層樓﹗

份量: 4 人份

紅酒燉牛肉的材料

  • 牛腩:                  500g
  • 洋蔥:                 1 個 (原食譜用半個)
  • 紅蘿蔔:             2 條
  • 菇類:                1 包 (超巿的韓國菇減價就買了回來,其他種類都一樣好味)
  • 牛油:                適量
  • 紅酒:                1 枝
  • 月桂葉:            2-3片
  • 迷迭香:            數枝 ( 肥丁自己種了,新鮮拿來用,買現成的也行)
  • 南瓜番茄濃湯: 3 湯匙  (沒有準備的話加現成的意粉番茄醬都可以)
  • 鹽:                    適量
  • 胡椒:                適量
  • 高筋麵粉:        適量  (沒有高筋、低筋、All purpose 都 okay)

烘南瓜番茄濃湯的材料:(分量:3 – 4 人)

(因為某些原食譜的材料在香港不是常常供應,肥丁只列出了這次用的材料,烤過的番茄味道濃郁,超美味﹗Jane 的食譜寫得很好很詳細,做法可以參考她的網誌 

  • 南瓜:              1000 g
  • 紅燈籠椒:      1 個
  • 番茄:               4 個 (中型)
  • 紅蘿蔔:           2 條
  • 紅洋葱:           1 個
  • 紅酒:               半杯
  • 清水:               2 杯
  • 橄欖油:           1/2 湯匙
  • 海鹽、黑胡椒粉      適量

紅酒燉牛肉的做法

1. 牛腩切大大塊,煮好會收縮,切大塊有嚼勁,口感更佳

2. 洋葱切大塊,紅蘿蔔滾刀切,滾刀切可增加紅蘿蔔的表面積,更容易入味

3. 切好的材料放在盒子裏,放入迷迭香、月桂葉,加入約半枝紅酒,略蓋過材料就夠了。放進雪櫃下層冷藏一個晚上

4. 隔天取出來,醃過後材料都變了紅色,真漂亮﹗把蔬菜、肉類和紅酒分開盛於不同的容器中

5. 在大鍋中加少許油,大火炒蔬菜,炒焦一點更香口,熄火

6. 牛腩用廚房紙巾吸乾水份,撒一點鹽及胡椒粉,放在盒子中沾高筋麵粉,加蓋用力搖晃,這樣不用手也可以讓麵粉沾得均勻,搖晃的同時又拍去多餘的粉,以免麵粉太厚在煎的過程中破掉

7. 在平底鑊加一點油,大火將表面煎至金黃色,鎖住肉汁,加入醃肉的紅酒和瓶子剩下的繼續煮一會兒,讓酒精揮發掉,然後全部倒進剛才盛蔬菜的大鍋中,開中火煮

8. 平底鑊用熱水洗一洗,加一點牛油,放進菇類炒一炒,然後也加到大鍋裏

9. 另加 2 杯滾水 ( 500 ml ) 入鍋中,加蓋煮,約每半小時看火一次,看你的火力而定啦,肥丁用中小火燉,每半小時加 500 ml 滾水,共加了兩次,最後10 分鐘的時候加入南瓜番茄濃湯 3 大匙中和酸味,如果不夠味,可酌量加鹽和胡椒粉

10. 所有炆的東西一樣啦,煮好後隔一天才吃更入味,不過等不了,立即吃了一口﹗Yummy

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