青蘋果果膠 純天然果膠、果醬必備 Homemade Apple Jelly Recipe

3 ingredients Homemade Apple Jelly Recipe [natural green apple pectin]

 

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製作天然果醬時,遇上一些果膠含量少的水果,經常遇到果醬凝固力不足的問題,所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬,直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中,青蘋果果膠含量很高,放在冰箱可存放半年之久。

做好了又發現很多料理可以用它,像果凍或果醬那樣吃最簡單,可以塗麵包,Scone,鬆餅。加切碎的薄荷葉就是薄荷醬,蘸羊排牛排很棒的。醃肉可取代砂糖,有柔軟肉質組織作用。

青蘋果果膠【純天然果膠、果醬必備】Apple Jelly

Granny Smith  是目前果膠含量最多的蘋果,是最適合製作果膠的青蘋果品種,紅蘋果果膠不夠多,做不到凝膠的狀態。蘋果中的天然果膠需要足夠的糖和合適的ph值才可以形成膠體。冰糖由白砂糖精練而成,甜度較白砂糖低,雜質少沒有了原材料本身甘蔗的味道,最適合製作果膠。

青蘋果果膠【純天然果膠、果醬必備】Apple Jelly

材料

  • 青蘋果 Granny Smith Green Apple     3 個 (570 g)
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar                   150 g   ( 原蔗冰糖未經漂白,比白冰糖健康 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice                             30 ml
  • 清水 Water                                           900 ml

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做法

1. 青蘋果洗乾淨,用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟,不用去皮,每個青蘋果切 4 份

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2. 把青蘋果和清水加入鍋中,小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時,把青蘋果煮軟,熟透,青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來,鍋中的水剩下 300 ml,離火。各家火爐的火力有差異,如水份蒸得太快煮乾了,可酌量加點熱水,但不能加太多

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3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中,用湯匙壓泥,放涼後,將棉布袋檸緊,把富含果膠的蘋果汁榨出來,果泥要盡量榨乾,直到沒有水出來為止

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4. 敲碎冰糖,檸檬榨汁備用

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5. 把青蘋果汁倒回鍋中,加入碎冰糖,加熱至糖完全溶化,加入檸檬汁,小火熬煮 15 ~ 30 分鐘,不要加蓋,直至濃稠,蘋果汁的顏色會愈來愈深,攪拌起來有點膠膠的感覺,用木匙刮鍋壁,有些半凝固果膠狀,蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜,便差不多完成了,測試凝固點,趁熱入瓶,待涼後加蓋,放進冰箱

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小叮嚀

  • 果膠在溫熱時是液態狀,放進冰箱冷藏便會凝固
  • 糖和青蘋果的比例不能減,否則會影響果膠的凝固度
  • 一定要用青蘋果
  • 青蘋果煮的時間要足夠長,果膠才能釋出

法式水果軟糖

54 thoughts on “青蘋果果膠 純天然果膠、果醬必備 Homemade Apple Jelly Recipe

  1. 請問老師這個果膠可以取代吉利丁的使用嗎?
    就是食譜上要用到吉利丁的部份都能用這個果膠取代嗎?
    取代的比例大約是多少呢?

  2. hi 苹果果胶是否可以制作成 法国软糖吗 可以在室温32度不会融化 ,因为我已经加入许多寒天草片 还是会化成水,是否需要加入 吉片

  3. 在這裡偷偷學到煮果膠的技術,非常感謝各位大大心得的分享,現在一罐半成品正在放涼等著看成敗,但撈出的蘋果渣,讓我想到以前孩子在嬰兒房買的蘋果泥,就把湯汁留了點,順便加了點冰糖拌勻,我想是不是嬰兒吃的蘋果泥,正是煮果膠的下腳料???啊哈!千萬別丟掉,殘渣是好吃蘋果泥喔!

    1. 每個蘋果的重量和水份有差異的,所以很難實際說最後成品有多少 ml ,榨汁時也要盡量把所以果泥壓榨出來,糖量不能減,如果不凝固,代表水份比例過多,再延長熬煮的時間

    1. 我有測試…煮得已經變紅了還有約1000ml
      不管是滴一點到冷凍的碟子上還是滴一點在冷水裡
      還是刮鍋底,也顯示還沒夠濃調

      其實真的需要用那麼多水煮嗎?
      可不可以因應飯㷛火力而調整水量?

  4. hi Misaki
    謝謝你喜歡這個網站。
    要使蘋果果能順利凝固,糖和檸檬汁是必須的,不能減的唷 ~
    用來增加果醬的濃稠度,只須 1 至 2 湯匙,比例很少,所以基乎不會影響果醬的甜味。而且煮果醬本來就須要用糖來達到防腐的效果

      1. 天然果膠, 但唔知點解好難溶, 會否我煮得太耐會出現這種情況?
        Btw, 我好想講, 你個blog寫的食譜好健康, 又好好味, photo又靚~真好中意你個blog ^^

    1. 水量沒有錯,是煮至「濃」不是「凝結」啊﹗ 放涼後會自然凝固的

      無論怎麼煮,正在加熱時是不會凝固的,最好事先冷藏一隻小碟小,煮 8 – 10 分鐘後,滴一滴在冷碟上,用手指劃一下,中間出現明顯劃界就可以啦﹗攤涼後便會凝固﹗可參考士多啤梨果醬的煮法:http://www.beanpanda.com/2011/07/strawberryjam/

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