薑汁撞奶雪糕【一試難忘 / 全手工】Coconut Ginger Icecream



自從在餐廳嘗過這款薑汁椰子雪糕,一試難忘。聽說今年冬天將會特別冷,肥丁要趕在寒冬來臨前了結這牽掛﹗街售的椰子雪糕都是塑化劑和香精的味道,肥丁用椰漿和淡忌廉製作,結果弄了薑汁撞奶的味道,集老薑辛辣,椰奶馥郁於一身,口感不錯,夏天吃更讚 ﹗ 薑要煮過才出味,薑蓉過辣不易入口,更不能用生薑粉,風味會大打折扣。沒有雪糕機能做嗎?Yes,做法也不複雜,肥丁也沒有雪糕機,一定要試試噢 ﹗

材料 (份量:4人份)

  • 老薑:                                          40 克 (切片)
  • 冰糖:                                          70 克 (打碎)
  • 椰子水:                                      70 ml  (超巿售的小號火椰子就可以,用剩還可以自己喝)
  • 椰漿:                                          400 ml   (肥丁用了低脂椰漿)
  • 淡忌廉 whipping cream:         160 ml   (同樣用了低脂淡忌廉)
  • 鮮磨薑汁:                                  2 湯匙   (肥丁用磨蓉刨磨蓉後再榨汁)
  • 蛋黃:                                          2 隻
  • 海鹽:                                         1/8 茶匙

做法

1. 老薑切薄片,放進小鍋中,加入椰子水及冰糖中火煮溶,水滾後加蓋慢火焗 20 分鐘。另準備刨薑汁

2.熄火後取走薑片,加入椰漿及淡忌廉,細火煮至沸騰前一刻慢火,加入 2 湯匙薑汁及鹽,拌勻,坐冷水放涼

3. 蛋黃放入大碗中,用打蛋機打勻至有泡及淡黃色,底部可坐溫水加熱,比較好打

4. 將已放涼的的薑汁椰漿一邊慢慢注入同時用打蛋機打發均勻

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5. 將混合物倒入長方形盒中,只要有一點凝固便可放入攪拌機中攪至軟滑,重複 2 – 3 次。肥丁只第一次用了攪拌機,因為倒來倒去有點麻煩,之後二次都是用湯匙攪拌的,旁邊較硬的也要攪拌均勻,效果一樣的好


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