薯仔紅蘿蔔燉肉【日式家庭菜】Potato Carrot Stew



自從學會這道菜後,不知Encore了多少次,大熊貓超喜歡,還常常介紹給朋友。據說是很多日本女性第一道想學的入門菜,日本人稱為「薯仔燉肉」,煮法和中式的「炆」差不多,一鍋攪定﹗做法簡單,豐富的蔬菜和肉類,絶對是營養豐富的幸福家庭料理。

材料

  • 豬肉片:               200 g  ( 醃料:1 湯匙日本鼓油、1 茶匙糖、1 茶匙生粉) 火鍋肥牛便不用醃了
  • 洋葱:                   1 個
  • 紅蘿蔔:               2 條
  • 薯仔:                   3 個
  • 四季豆:              1 札
  • 日本昆布鼓油:   4 湯匙
  • 日本清酒:          2 大匙  (亦可用中國雙蒸米酒,味道不會差很遠)
  • 味醂 Mirin:        3 湯匙

調味料可按自己的口味添減

做法

1. 由於肥丁用豬肉,所以烹調前還是像中式菜般處理肉類,先用鼓油、糖和生粉醃一會兒,約 30 分鐘。如果用牛肉,不醃也可以

2. 洋葱切片,不要切太薄,太薄煮一會就全溶掉了﹗紅蘿蔔削皮,滾刀切塊。薯仔切塊,切好浸水,預防變色。四季豆去掉蒂,切成容易入口的長度,備用

3. 燒熱平底鍋加少許油,爆香一半洋葱,將洋葱置於準備炆豬肉的大鍋中

4. 再用平底鍋分別煎香薯仔和紅蘿蔔,不用煎很久,薯仔很易煮爛,約大火炒 2 分鐘就好

5. 在已加入洋葱的鍋中放入豬肉片,如果不是用易潔鍋,怕焦底可以再加一點油,開火,中火炒一會兒

6. 加入薯仔、紅蘿蔔、另一半未爆香的洋葱,再炒一會兒

7. 加入 500 ml 熱水中火煮 2 – 3 分鐘,如果有雜質浮於表面,撈出

8. 轉小火,加入調味料 ~ 昆布鼓油、清酒、味醂、砂糖,攪勻。用錫紙做成的蓋子蓋上好入味。想環保不用錫紙蓋,蓋上鍋蓋亦可,細火蚊約 15 – 20 分鐘

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9. 當薯仔、紅囉蔔熟透,湯汁變少,便可加入四季豆中火再蚊 2 – 3 分鐘,即可


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