北海道牛奶吐司【超軟滑麵包 / 湯種】Hokkaido Milk Bread



用了北海道三個字,頓時使麵包變得更矜貴。事實上肥丁覺得這麵包應該改名為「魔鬼牛奶吐司,何解? 這吐司跟北海道跟本沾不上邊 (除非你用北海道牛奶),再看看材料包括高脂肪的淡忌廉,比肥丁平時做的麵包不知超標多少倍 ﹗ 可是這食譜比一般湯種更綿柔,一絲一絲超鬆軟,保濕度又高,貯存長時間亦能保持新鮮,加上奶味濃郁撲鼻,實在無法抗拒 ﹗

材料 A (份量:450 g 吐司模兩條)

  • 高筋麵粉                           540 g
  • 細砂糖                              70 g
  • 海鹽                                  8 g
  • 速發酵母                           11 g

材料 B

  • 全蛋液                                86 g
  • 淡忌廉 whipping cream   59 g
  • 牛奶                                   54 g  ( 脫脂、全脂隨意 )
  • 湯種                                  184 g  (按此看湯種的製作方法)

材料 C

  • 無鹽牛油                           40 g

做法

搓揉 ~ 基本發酵  (湯種麵包的製作圖片可參考 漢堡包的做法此步驟可交由麵包機做,牛油待麵糰成形才放進去)

1. 將材料 A 混入材料 B,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,牛奶加入材料 A 時便可對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid 用 dough hook 2 速打 5 分鐘 至麵團形成

2. 材料打至形成麵團,便可加入無鹽牛油,轉 4 速,打 15 – 20 分鐘,打至光滑有薄膜

3.  麵糰滾圓,蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C),用手指測試發酵是否成功,如擢入的洞沒有明顯變化即okay

分割、排氣、靜置

4. 排氣、將麵糰平均分為 6 份,滾圓,蓋上濕布靜置 15 分鐘

最後發酵

5. 麵糰排氣,用木棍檊成長方形,兩邊向內摺起搟薄,寛度與吐司模差不多便捲起,收口。放進吐司模,用濕布蓋著發酵至八分滿 (麵糰溫度 38°C)。肥丁把麵糰放入焗爐內,旁邊放一杯剛煮沸的滾水,關上焗爐門發酵,這次用了 40 分鐘便成了

檊麵糰時如果覺得麵筋很緊很難檊長,可靜置 10 分鐘再檊,自然容易很多

烘烤

6. 預熱焗爐 160°C 烘烤 35 分鐘,肥丁的爐上火很猛,上下發熱線齊開 10 分鐘後,就關掉上發熱線繼續烘烤,烤好放涼才吃唷 ﹗

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