班蘭椰香土司【雙色吐司】Pandan Toast



班蘭葉是東南亞的香草,擁有獨特的幽香,適合煮糖水、甜品、咖喱、甚至放入飯鍋裏煮,為整鍋飯增添香氣。肥丁是班蘭葉的超級擁躉,雪櫃裏總有一把班蘭葉隨時候命。上回用班蘭葉做無油蛋糕,大受好評,再戰吐司,配班蘭葉的好搭擋椰汁,當然也是不含油脂啦﹗很想做漂亮的雙色吐司,手只得一對,所以要出動麵包機幫我搓白麵糰 ;p

班蘭麵糰材料 ( 份量:長方形土司烤模 (約 20 x 12 x 12 cm) 2 條 )

  • 班蘭葉:         6 塊 ( 35 g ) (加入椰青水用攪拌機攪碎榨汁隔渣 )
  • 清水:             200 ml (用暖水坐暖至 40°C) 椰青水都可以
  • 材料A ~ 高筋麵粉 150 g + 乾酵母 2 小匙 + 砂糖 1 大匙
  • 材料B ~ 高筋麵粉 150g + 鹽:1/2 小匙

白麵糰 (放入麵包機)

  • 高筋麵粉:     300 g
  • 乾酵母:         2茶匙
  • 砂糖:             2茶匙
  • 牛奶:             200 ml (不用坐暖水)
  • 鹽:                 1/2茶匙

製作方法

揉搓麵糰 ~ 第一次發酵 (1小時)

1. 由於麵糰要分成兩色,白麵糰就交給麵包機代勞了﹗;p  班蘭麵糰則按照基本麵糰的方法 – 將材料A倒入碗內混合後,再加入材料B攪拌均勻至麵糊狀置於檯上,揉合甩打

3. 滾圓放入碗內,覆蓋保鮮紙基本發酵約 30 – 40 分鐘

4. 肥丁的麵包機大約用 30 分鐘左右揉搓麵糰,此時應該可以取出滾圓,放入另一碗內,覆蓋保鮮紙基本發酵約 30 – 40 分鐘

5. 手指確認兩碗麵糰發酵是否成功

分割 ~ 靜置 ( 10 分鐘 )

6. 麵糰排氣取出,兩個麵糰分別滾圓,蓋上濕布,靜置 10 分鐘

成型 ~ 第二次發酵 ( 40 分鐘 )

7. 將班蘭麵糰及白麵糰分別擀為約 20 x 25 cm的長方形,班蘭麵糰蓋在白麵糰上面,再一起擀開,捲成條狀,收口

8. 收口朝下,放入模具內,以手輕壓麵糰,便麵糰緊貼模具,蓋上濕布,進行最後發酵,當麵糰膨脹差不多至模具頂時,發酵便完成

烘烤 25 分鐘

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9. 放入已預熱為180°C 的焗爐烤 25 分鐘


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