壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki



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還記得坂本九的『SUKIYAKI』嗎?當年在美國流行歌曲榜上得到第一名,壽喜燒 ( 日文發音 SUKIYAKI ) 也火紅起來,肥丁就是那時認識壽喜燒,天氣冷想吃火鍋想起這首歌,骨子裡果然是個吃貨。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋,風味甘甜濃郁。據說源自關西,以前的農民為求方便,好像 BBQ 似的以鋤頭把肉類烤熟來吃,然後淋上隨身攜帶的醬油,所以又叫 (焼き),好隨意的野餐肥丁好喜歡啊,商業化後替壽喜燒定太多規矩又買很貴。在日本分為關西和關東兩種做法。關西食法是直接把肉放到鍋子裡面煎好,加砂糖和醬油調味,然後放進蔬菜把水份煮出來,最後加酒或水。關東做法是先調好醬油高湯,才把肉和蔬菜等材料放進去煮。

關西口味因為直接放醬油去煮蔬菜,較濃和鹹。壽喜燒邊煮邊吃,水份煮乾後醬汁便會愈來愈鹹,食材吸收了鹹味後再加水也很難沖淡鹹味,肥丁愛關東吃法多一些,先煮高湯就可以避免一開始太鹹,之後也不用加水。蔬菜隨意買到甚麼就吃甚麼,食材怎樣擺放也沒有太講究,家庭火鍋本來就應該是輕鬆煮,輕鬆吃。用自製鮮味粉來代替高湯,簡便又能提升火鍋的鮮味,熊貓先生還以為這醬料是買回來的。

喜歡壽喜燒的單純,先煎肉還是先煮高湯其實都不重要,一家人圍爐而坐,邊煮邊吃,杯光交錯,談天說地,好平凡好幸福。

壽喜燒醬汁

選擇性加入

  • 砂糖 Caster Sugar  1 大匙 ( 加了會更甜,肥丁沒加 )

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壽喜燒材料 ( 2 ~ 3 人份,食材組合隨意)

  • 牛五花肉片/肥牛 Sliced Fatty Beef   300 g (豬牛都可以,牛肉片厚一些較好吃 )
  • 洋蔥 Onion 1 顆
  • 青蔥 Leek 1 根
  • 紅蘿蔔 Carrot  1 根
  • 金針菇 Enokitake Mushrooms 1 包
  • 鮮香菇/棕色磨菇 Shiitake  3 朵
  • 小旺菜 Chinese Cabbage  4 棵
  • 板豆腐 Firm Tofu  1 塊
  • 全蛋 Egg 1 顆

其他 (選擇性)

  • 蒟蒻絲 ( 有添加劑所以肥丁沒買 )
  • 烏龍麵 (烏冬) 或冬粉

鍋具 ~ 只要保溫性好的淺寬鍋都可以,如沒有日式淺而寬口的鐵鍋,可用鐵鑄平底鍋來製作

醬汁做法

1. 將米酒倒入小鍋中,中小火煮至略滾沸後熄火,去除酒精味

2. 將其他材料全部倒入米酒中,再以小火緩緩加熱,要是加了砂糖,砂糖溶化就可離火,醬汁冷卻後,倒入容器中即可

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壽喜燒做法

1. 所有蔬菜洗淨。青蔥切段,洋蔥先對切後再切片;金針菇連包裝袋切去根部,洗淨瀝乾;鮮香菇和豌豆苗洗淨瀝乾;旺菜剝成片狀,洗淨瀝乾。板豆腐切厚片

2. 平底鍋以小火加熱,放入牛脂 (取一小塊白色的部份),待油脂釋出,再均勻塗抹於全鍋後取出

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3. 放入板豆腐,兩面煎香,盛起

4. 鍋子不用清洗,放入青蔥段、洋蔥片,加入少許壽喜燒醬汁,略炒至上色

5. 接著放入紅蘿蔔、旺菜、板豆腐、金針菇、鮮香菇,再倒入適量的壽喜燒醬汁,到食材的一半就差不多了,不用倒太滿,因為蔬菜遇醬油會再出水,加蓋煮約 15 分鐘

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6. 蔬菜煮熟後,加入牛肉及生雞蛋。牛肉很快熟,接受吃生蛋可沾蛋液吃,不吃生蛋就煮熟才吃

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7. 鍋內的食材吃完,如仍有湯汁留下。可另外煮一鍋滾水放入烏龍麵汆燙,撈起瀝乾水份,放入壽喜燒鍋中,適量放少許壽喜燒醬汁小火略加熱煮沸,放入烏龍麵拌煮至上色,非常好吃

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小叮嚀

  • 壽喜燒在邊煮邊吃的過程中,鍋內的醬汁會逐漸減少,可視情況加入適量的壽喜燒醬汁。如果太鹹,也可加入適量的水調整口味
  • 隨時可加食材和醬汁,把食材煮熟就可以了
  • 用不完的壽喜燒醬汁,可以在冷卻後倒入容器中,即可冰在冰箱中保存 3 天

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