豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds



原始的沙拉醬,本來是把油、醋、鹽搖勻淋在菜葉上拌食,不過油醋本來感情不好,怎麼拌都拌不均勻,直至西班牙人發現蛋黃可作為天然的乳化劑讓油醋完美結婚,永不分離,半固體的醬汁 Mayonnaise 就此誕生了,稱蛋黃醬或音譯「美乃滋」。百搭各式食材,隨即被傳至世界各地,衍生出無數特色的沙拉醬,肥丁最喜歡凱薩沙拉醬千島沙拉醬

吃沙拉不會胖,不過撩撥食慾口感酸甜不知不覺讓你吃很多的美乃滋絶對能令你發胖。因為美乃滋就是油 (看看下面的材料表),油愈多質感愈濃稠,所以榮登肥丁家魔鬼食物排行榜,一個月最多只能做一次。別以為豆漿製作就是健康,用這麼多油無論怎樣都不談不上健康的。要做出濃稠的美乃滋,豆漿和油的比例大概是 1: 2。肥丁嘗試把比例減到 1:1,質感很流動稀稀的像汁料。追加到 1 : 1.5 才有點濃稠的樣子。醋的酸味較烈,用檸檬汁代替,多一分天然的香味,沾蘆荀和玉米好吃,為甚麼好吃的東西都這麼邪惡﹗

豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds

材料

  • 無糖豆漿 Soy Milk  50 g ( 4 又 1/2 大匙 )
  • 冷壓苦茶油 Camellia Oil 75 g  ( 7 大匙 )
  • 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 2 大匙 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice 15 g ( 1 大匙 )
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙

油的選擇:油的風味決定美乃滋的味道,任何淡味的液態植物油都行,初榨橄欖油味道較重,所以肥丁用苦茶油

糖的選擇:細砂糖及其他液態的糖都可以。楓糖漿卡路里較低

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做法

1. 在手持攪拌棒容器裡,依序加入楓糖漿、岩鹽、檸濛汁、豆漿及苦茶油。油比水輕,浮在上方正常的

2. 攪拌棒放入容器底部,開動攪拌機,底部的豆漿慢慢開始乳化成濃稠狀態,將攪拌棒上下拉動,讓整體的油脂均勻混合即成。試味,如不夠甜或不夠濃稠,再加糖和油,自己調整。

3. 倒入乾淨的玻璃瓶,冷藏後會凝固和變硬一點。冰箱冷藏可保存約 1 週。取用時用乾淨無水的湯匙舀出

小叮嚀

  • 如使用電動打蛋器,油必須一點點慢慢加,讓豆漿與油脂充分乳化
  • 如出現油水分離,攪拌一下就可以了

豆漿美乃滋【無蛋無奶】

Ingredients

  • 無糖豆漿 Soy Milk 50 g ( 4 又 1/2 大匙 )
  • 冷壓苦茶油 Camellia Oil 75 g ( 7 大匙 )
  • 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 2 大匙 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice 15 g ( 1 大匙 )
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙

Instructions

  1. 在手持攪拌棒容器裡,依序加入楓糖漿、岩鹽、檸濛汁、豆漿及苦茶油。油比水輕,浮在上方正常的
  2. 攪拌棒放入容器底部,開動攪拌機,底部的豆漿慢慢開始乳化成濃稠狀態,將攪拌棒上下拉動,讓整體的油脂均勻混合即成。試味,如不夠甜或不夠濃稠,再加糖和油,自己調整
  3. 倒入乾淨的玻璃瓶,冷藏後會凝固和變硬一點。冰箱冷藏可保存約 1 週。取用時用乾淨無水的湯匙舀出
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