哈密瓜麵包【真的有哈密瓜唷】Melon Pan

日本人很喜歡吃有糖衣蓋著的麵包,口味眾多,不像我們的菠蘿包有名無實,半點菠蘿成份都沒有。用新鮮的哈密瓜,完全不加牛油製作。這個糖衣不含牛油所以不夠脆,但是麵包鬆軟滲淡淡哈蜜瓜味,肥丁給自已 70 分,下次再挑戰用新鮮的菠蘿製作「菠蘿包」﹗

材料 ( 份量:6 個 )

  • 新鮮哈密瓜泥 Melon Puree  100 g ( 淨果肉 )

材料A

  • 高筋麵粉 Bread Flour     125 g
  • 速發酵母 Instant Yeast   2 小匙
  • 砂糖 Caster Sugar            2 大匙
  • 雞蛋 Eggs                          1 顆 ( 50 g )
  • 牛奶 Milk                           100 ml  ( 加熱至 40°C )

材料B

  • 高筋麵粉 Bread Flour    125 g
  • 海鹽 Sea Salt                   1/2 小匙

材料C ( 糖衣麵糰 )

  • 砂糖 Caster Sugar     50 g
  • 雞蛋 Egg                     40 g
  • 低筋麵粉 Bread Flour   150 g
  • 抹茶粉 Matcha Powder     1 大匙
  • 砂糖 Caster Sugar          1 大匙 (最後撒在糖衣上)

作法

預備哈密瓜材料

1. 用攪拌機將哈密瓜攪成泥狀,倒入鍋中煮滾放涼,因為加熱的果肉會破壞酵母,所以最好在冷凍的狀態下使用

製作糖衣

2. 把材料 C 的雞蛋、砂糖放碗中混合均勻,再將已放涼的一半哈密泥、低筋麵粉、抺茶粉混合,攪拌至無粉末狀,分成六等分滾圓

製作麵包

3. 將材料 A 的高筋麵粉放入碗內,旁邊放乾酵母及砂糖。打散雞蛋,在遠離酵母的在位置倒入碗中,對準乾酵母倒入牛奶,混合,加入一半哈蜜瓜泥

4.加入材料 B,混合至糊狀,從碗中取出置於檯上,揉合甩打麵糰至光滑

5. 滾圓麵糰置於碗中,覆蓋保鮮紙進行基本發酵約 25 – 40 分鐘,麵糰發大2倍,以手指確認發酵是否成功

6. 均分麵糰為六等份,滾圓,蓋上濕布,靜置 5 分鐘

7. 擀開糖衣麵糰覆蓋在麵包麵糰上,以刮片劃出格子紋,撒上砂糖

8. 排列在烤盤上,蓋上濕布最後發酵約 30 分鐘,焗爐 180°C 烤 9 分鐘

58 thoughts on “哈密瓜麵包【真的有哈密瓜唷】Melon Pan

  1. 請問發粉要落幾多?另外哈蜜瓜泥應該係落係糖衣度定係係麵包度?因為我見上面兩度都寫哈蜜瓜泥,但係無寫分別落幾多

        1. 酵母液我沒用過,只要發酵原理一樣都可以用,不過要自己計算了
          新手的話,建議不要改酵母的種類,成功後有經驗才轉換酵母的種類
          泡打粉只是增加糖衣的香脆感,加不加自己斟酌就好了

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