日本人很喜歡吃有糖衣蓋著的麵包,口味眾多,不像我們的菠蘿包有名無實,半點菠蘿成份都沒有。用新鮮的哈密瓜,完全不加牛油製作。這個糖衣不含牛油所以不夠脆,但是麵包鬆軟滲淡淡哈蜜瓜味,肥丁給自已 70 分,下次再挑戰用新鮮的菠蘿製作「菠蘿包」﹗
材料 ( 份量:6 個 )
- 新鮮哈密瓜泥 Melon Puree 100 g ( 淨果肉 )
材料A
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 速發酵母 Instant Yeast 2 小匙
- 砂糖 Caster Sugar 2 大匙
- 雞蛋 Eggs 1 顆 ( 50 g )
- 牛奶 Milk 100 ml ( 加熱至 40°C )
材料B
- 高筋麵粉 Bread Flour 125 g
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
材料C ( 糖衣麵糰 )
- 砂糖 Caster Sugar 50 g
- 雞蛋 Egg 40 g
- 低筋麵粉 Bread Flour 150 g
- 抹茶粉 Matcha Powder 1 大匙
- 砂糖 Caster Sugar 1 大匙 (最後撒在糖衣上)
作法
預備哈密瓜材料
1. 用攪拌機將哈密瓜攪成泥狀,倒入鍋中煮滾放涼,因為加熱的果肉會破壞酵母,所以最好在冷凍的狀態下使用
製作糖衣
2. 把材料 C 的雞蛋、砂糖放碗中混合均勻,再將已放涼的一半哈密泥、低筋麵粉、抺茶粉混合,攪拌至無粉末狀,分成六等分滾圓
製作麵包
3. 將材料 A 的高筋麵粉放入碗內,旁邊放乾酵母及砂糖。打散雞蛋,在遠離酵母的在位置倒入碗中,對準乾酵母倒入牛奶,混合,加入一半哈蜜瓜泥
4.加入材料 B,混合至糊狀,從碗中取出置於檯上,揉合甩打麵糰至光滑
5. 滾圓麵糰置於碗中,覆蓋保鮮紙進行基本發酵約 25 – 40 分鐘,麵糰發大2倍,以手指確認發酵是否成功
6. 均分麵糰為六等份,滾圓,蓋上濕布,靜置 5 分鐘
7. 擀開糖衣麵糰覆蓋在麵包麵糰上,以刮片劃出格子紋,撒上砂糖
8. 排列在烤盤上,蓋上濕布最後發酵約 30 分鐘,焗爐 180°C 烤 9 分鐘
請問你果肉已經加進麵衣,那麵糰的哈密瓜是哪裡的份量,有點搞混
哈密瓜泥麵糰和麵衣各用一半
食譜改好了
不好意思剛開始寫PO時的文章
寫得不好
沒關係有這種新食譜也是很有趣,我願意嘗試看看,感謝!
請問發粉要落幾多?另外哈蜜瓜泥應該係落係糖衣度定係係麵包度?因為我見上面兩度都寫哈蜜瓜泥,但係無寫分別落幾多
這麵包肥丁最後沒加發粉
哈蜜瓜泥加到材料C 一起混合
步驟已修改了
我想問綠茶粉要落1湯匙咁多嗎?因為我啱啱整,成個糖衣變左深綠色
如你覺得太多
可以將糖衣麵糰加倍(不加抹茶粉)
分割成 2 份,1份放進冰箱留待下次再用
很清楚 謝謝你啊! 但想請問焗爐需要預熱多久? 🙂
一般約 10 分鐘,最好用焗爐溫度計
比較準確
hi,如果我直接加入蜜瓜juice來代替牛奶的話需要煮沸嗎?還是直接熱至40C就好?
蜜瓜汁有酵素影響發酵,最好加熱至約 80C,再降溫 40C 才製作麵包
我用你份量 個粉團好濕 你果容100g是不是多左
個別哈蜜瓜的水份有差異,若麵糰太濕,可調整份量,加濕材料時不要一次過加進去,若已加了,增加一點麵粉的份量
HI,為什麼我的包包第二天吃起來會有點乾?
自己做的包包沒有添加劑,第二天水份蒸發了變乾正常的,噴水回烤就會回覆鬆軟了
請問牛奶可以用常溫的嗎?我不知40C是多熱~
比常溫暖一點,接近洗澡水的溫度
我可以直接用這方法來做菠蘿包嗎(不放蜜瓜)?這個比較健康,簡單~
可以啊
謝謝你!很棒的食譜,今天做成功了!!!
請問肥丁,包包做好可以放多久?
室溫 2 ~ 3 天,視乎天氣有多熱,包保鮮膜放冰箱可存一週,拿出來噴水稍微烤熱就可以了
你的食譜在淘寶有得賣嗎?
再請問肥丁100ml牛奶等於多少g?
yeast要用湯匙?感覺用好多~
做包包時糖衣要先放冰箱嗎?(我好想很麻煩~抱歉~)
不用
ml 和 g 差不多
淘寶有台灣代購的書店,搜尋「當令好食」便能找到
請問幹酵母可以用泡打粉代替嗎?
不行唷
如果我用酵母原種來代替幹酵母,分量大約是多少?
不知道你的原種發酵力,要自己嘗試囉 ~
如果把蜜瓜泥加入糖衣麵團裡,顏色會不會鮮豔些?
不㑹,蜜瓜泥的色素太淺色,㑹被麵粉等材料稀式了,而且把糖衣弄濕便不㑹脆
我今天用肥丁你食譜裡的草莓粉加入包包和糖衣裡~做出來很漂亮哦~希望你可以做做看! PO給大家看!
哈密瓜泥不煮可以嗎??
哈密瓜的酵素㑹影響發酵,還是煮過的好
請問幹酵母可以用酵母液代替嗎?
還有,不放泡打粉可以嗎?THANKS^^
emme
可以,但份量要自己調節
可以不放泡打粉
酵母液大約要多少?
不放泡打粉會影響口感嗎?
第一次做麵包,請見諒吖~ ^_^
酵母液我沒用過,只要發酵原理一樣都可以用,不過要自己計算了
新手的話,建議不要改酵母的種類,成功後有經驗才轉換酵母的種類
泡打粉只是增加糖衣的香脆感,加不加自己斟酌就好了
謝謝啦~ XD
那麼instant yeast可以嗎?數量要多少?
做麵包發酵本來就是用 instant yeast 唷
謝謝不嫌棄我的麻煩~
請問肥丁會做美式玉米麵包嗎?
有英文名稱嗎?因為各地翻譯不同
Cornbread ^^
graet
sorry~it’s great!
Thank you so much!
新手, 有沒有簡單的麵包做法, 沒有麵包機, 只有焗爐
Miyako
試試這個 ~ 無脂肪基本麵糰
http://www.beanpanda.com/2011/07/basicbread/
ive done this sucessfully
Thanks!!!
Hi, 想問問哈蜜瓜蓉應多少放在麵包麵團,多少放在糖衣?
Thanks a lot!
hi Den
哈蜜瓜蓉全部放入麵糰中,麵包便會有淡淡的哈蜜瓜味。糖衣不用放瓜蓉