哈密瓜麵包【真的有哈密瓜唷】Melon Pan


日本人很喜歡吃有糖衣蓋著的麵包,口味眾多,不像我們的菠蘿包有名無實,半點菠蘿成份都沒有。用新鮮的哈密瓜,完全不加牛油製作。這個糖衣不含牛油所以不夠脆,但是麵包鬆軟滲淡淡哈蜜瓜味,肥丁給自已 70 分,下次再挑戰用新鮮的菠蘿製作「菠蘿包」﹗

材料 ( 份量:6 個 )

  • 新鮮哈密瓜泥 Melon Puree  100 g ( 淨果肉 )

材料A

  • 高筋麵粉 Bread Flour     125 g
  • 速發酵母 Instant Yeast   2 小匙
  • 砂糖 Caster Sugar            2 大匙
  • 雞蛋 Eggs                          1 顆 ( 50 g )
  • 牛奶 Milk                           100 ml  ( 加熱至 40°C )

材料B


  • 高筋麵粉 Bread Flour    125 g
  • 海鹽 Sea Salt                   1/2 小匙

材料C ( 糖衣麵糰 )

  • 砂糖 Caster Sugar     50 g
  • 雞蛋 Egg                     40 g
  • 低筋麵粉 Bread Flour   150 g
  • 抹茶粉 Matcha Powder     1 大匙
  • 砂糖 Caster Sugar          1 大匙 (最後撒在糖衣上)

作法

預備哈密瓜材料

1. 用攪拌機將哈密瓜攪成泥狀,倒入鍋中煮滾放涼,因為加熱的果肉會破壞酵母,所以最好在冷凍的狀態下使用

製作糖衣

2. 把材料 C 的雞蛋、砂糖放碗中混合均勻,再將已放涼的一半哈密泥、低筋麵粉、抺茶粉混合,攪拌至無粉末狀,分成六等分滾圓

製作麵包

3. 將材料 A 的高筋麵粉放入碗內,旁邊放乾酵母及砂糖。打散雞蛋,在遠離酵母的在位置倒入碗中,對準乾酵母倒入牛奶,混合,加入一半哈蜜瓜泥

4.加入材料 B,混合至糊狀,從碗中取出置於檯上,揉合甩打麵糰至光滑

5. 滾圓麵糰置於碗中,覆蓋保鮮紙進行基本發酵約 25 – 40 分鐘,麵糰發大2倍,以手指確認發酵是否成功

6. 均分麵糰為六等份,滾圓,蓋上濕布,靜置 5 分鐘


7. 擀開糖衣麵糰覆蓋在麵包麵糰上,以刮片劃出格子紋,撒上砂糖

8. 排列在烤盤上,蓋上濕布最後發酵約 30 分鐘,焗爐 180°C 烤 9 分鐘

58 thoughts on “哈密瓜麵包【真的有哈密瓜唷】Melon Pan

  • Thursday April 26th, 2018 at 10:21PM
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    請問你果肉已經加進麵衣,那麵糰的哈密瓜是哪裡的份量,有點搞混

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    • Thursday April 26th, 2018 at 11:37PM
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      哈密瓜泥麵糰和麵衣各用一半
      食譜改好了
      不好意思剛開始寫PO時的文章
      寫得不好

      Reply
      • Friday April 27th, 2018 at 05:30PM
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        沒關係有這種新食譜也是很有趣,我願意嘗試看看,感謝!

        Reply
  • Sunday July 23rd, 2017 at 09:30PM
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    請問發粉要落幾多?另外哈蜜瓜泥應該係落係糖衣度定係係麵包度?因為我見上面兩度都寫哈蜜瓜泥,但係無寫分別落幾多

    Reply
    • Monday July 24th, 2017 at 01:21PM
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      這麵包肥丁最後沒加發粉
      哈蜜瓜泥加到材料C 一起混合
      步驟已修改了

      Reply
      • Saturday October 14th, 2017 at 01:10AM
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        我想問綠茶粉要落1湯匙咁多嗎?因為我啱啱整,成個糖衣變左深綠色

        Reply
        • Saturday October 14th, 2017 at 05:34PM
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          如你覺得太多
          可以將糖衣麵糰加倍(不加抹茶粉)
          分割成 2 份,1份放進冰箱留待下次再用

          Reply
  • Monday September 26th, 2016 at 12:57PM
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    很清楚 謝謝你啊! 但想請問焗爐需要預熱多久? 🙂

    Reply
    • Monday September 26th, 2016 at 01:17PM
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      一般約 10 分鐘,最好用焗爐溫度計
      比較準確

      Reply
  • Friday July 17th, 2015 at 09:04PM
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    hi,如果我直接加入蜜瓜juice來代替牛奶的話需要煮沸嗎?還是直接熱至40C就好?

    Reply
    • Saturday July 18th, 2015 at 03:38PM
      Permalink

      蜜瓜汁有酵素影響發酵,最好加熱至約 80C,再降溫 40C 才製作麵包

      Reply
  • Tuesday June 23rd, 2015 at 04:02PM
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    我用你份量 個粉團好濕 你果容100g是不是多左

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    • Tuesday June 23rd, 2015 at 06:52PM
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      個別哈蜜瓜的水份有差異,若麵糰太濕,可調整份量,加濕材料時不要一次過加進去,若已加了,增加一點麵粉的份量

      Reply
  • Sunday May 10th, 2015 at 08:26PM
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    HI,為什麼我的包包第二天吃起來會有點乾?

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    • Sunday May 10th, 2015 at 09:52PM
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      自己做的包包沒有添加劑,第二天水份蒸發了變乾正常的,噴水回烤就會回覆鬆軟了

      Reply
  • Saturday April 25th, 2015 at 11:14PM
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    請問牛奶可以用常溫的嗎?我不知40C是多熱~

    Reply
  • Friday April 24th, 2015 at 12:31AM
    Permalink

    我可以直接用這方法來做菠蘿包嗎(不放蜜瓜)?這個比較健康,簡單~

    Reply
  • Thursday April 23rd, 2015 at 09:38PM
    Permalink

    請問肥丁,包包做好可以放多久?

    Reply
    • Thursday April 23rd, 2015 at 10:02PM
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      室溫 2 ~ 3 天,視乎天氣有多熱,包保鮮膜放冰箱可存一週,拿出來噴水稍微烤熱就可以了

      Reply
      • Thursday April 23rd, 2015 at 11:50PM
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        你的食譜在淘寶有得賣嗎?

        Reply
        • Thursday April 23rd, 2015 at 11:55PM
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          再請問肥丁100ml牛奶等於多少g?

          Reply
          • Friday April 24th, 2015 at 12:01AM
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            yeast要用湯匙?感覺用好多~

          • Friday April 24th, 2015 at 12:15AM
            Permalink

            做包包時糖衣要先放冰箱嗎?(我好想很麻煩~抱歉~)

  • Thursday April 16th, 2015 at 10:38PM
    Permalink

    請問幹酵母可以用泡打粉代替嗎?

    Reply
  • Thursday April 16th, 2015 at 09:15PM
    Permalink

    如果我用酵母原種來代替幹酵母,分量大約是多少?

    Reply
  • Wednesday April 15th, 2015 at 11:32PM
    Permalink

    如果把蜜瓜泥加入糖衣麵團裡,顏色會不會鮮豔些?

    Reply
    • Sunday April 19th, 2015 at 01:53PM
      Permalink

      不㑹,蜜瓜泥的色素太淺色,㑹被麵粉等材料稀式了,而且把糖衣弄濕便不㑹脆

      Reply
      • Saturday April 25th, 2015 at 11:20PM
        Permalink

        我今天用肥丁你食譜裡的草莓粉加入包包和糖衣裡~做出來很漂亮哦~希望你可以做做看! PO給大家看!

        Reply
  • Monday April 13th, 2015 at 08:49PM
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    哈密瓜泥不煮可以嗎??

    Reply
  • Saturday April 11th, 2015 at 09:53PM
    Permalink

    請問幹酵母可以用酵母液代替嗎?
    還有,不放泡打粉可以嗎?THANKS^^

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      • Sunday April 12th, 2015 at 10:44PM
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        酵母液大約要多少?
        不放泡打粉會影響口感嗎?
        第一次做麵包,請見諒吖~ ^_^

        Reply
        • Sunday April 12th, 2015 at 11:35PM
          Permalink

          酵母液我沒用過,只要發酵原理一樣都可以用,不過要自己計算了
          新手的話,建議不要改酵母的種類,成功後有經驗才轉換酵母的種類
          泡打粉只是增加糖衣的香脆感,加不加自己斟酌就好了

          Reply
          • Monday April 13th, 2015 at 02:08PM
            Permalink

            謝謝啦~ XD

          • Friday April 17th, 2015 at 12:11AM
            Permalink

            那麼instant yeast可以嗎?數量要多少?

          • Friday April 17th, 2015 at 01:07PM
            Permalink

            謝謝不嫌棄我的麻煩~

  • Saturday April 11th, 2015 at 09:17PM
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    請問肥丁會做美式玉米麵包嗎?

    Reply
    • Saturday April 11th, 2015 at 09:10PM
      Permalink

      sorry~it’s great!

      Reply
  • Tuesday March 25th, 2014 at 06:04PM
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    Thank you so much!

    Reply
  • Tuesday March 25th, 2014 at 03:08PM
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    新手, 有沒有簡單的麵包做法, 沒有麵包機, 只有焗爐

    Reply
  • Tuesday May 21st, 2013 at 12:50AM
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    Hi, 想問問哈蜜瓜蓉應多少放在麵包麵團,多少放在糖衣?
    Thanks a lot!

    Reply
    • Tuesday May 21st, 2013 at 02:23AM
      Permalink

      hi Den
      哈蜜瓜蓉全部放入麵糰中,麵包便會有淡淡的哈蜜瓜味。糖衣不用放瓜蓉

      Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

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