酸菜白肉鍋【圍爐夜話】Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot



冬天肥丁特別喜歡的火鍋料理,材料不用深思熟慮, 隨便拿一些材料就搭配出豐盛的鍋物。 自己做的鹹酸菜發酵好,在冰箱裡找到梅花肉 (也可以用五花肉,不過怕熊貓先生胖很少吃)、鴻喜菇、冬粉、昆布,再到附近買一些花甲和豆腐回來, 就拼湊出美味的湯底,用鑄鐵鍋一鍋煮熟,暖暖上桌不加熱也可以保存很長的時間,不像港式火煱「打邊爐」,邊煮邊吃那麼上火。 熱呼呼酸溜溜,26 cm 的鑄鐵黑鍋可做 3 ~ 4 人份量,肥丁和熊貓先生兩人就吃了 2/3 鍋,寒冷的夜裏,真的很難抗拒鍋物的魅力。

材料  (3 ~ 4 人份)

梅花肉調味料

  • 淡醬油 Light Soy Sauce    1 大匙
  • 原蔗糖/二砂糖    1 小匙
  • 即磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper  少許
  • 粟粉/玉米粉  Corn Starch      1/2 小匙

調味料

做法

1. 花甲在烹調前,泡在清水中,撒上少許粗鹽,浸泡 1 ~ 2 小時,讓花甲噴出毒素和吐沙,倒去泡過的水,再用清水沖洗,也可用刷子洗刷一下殻的表面

2. 冬粉用清水浸泡,水量要蓋過冬粉,泡軟後,剪成方便進食的長度

3. 梅花肉切薄片,加入淡醬油,原蔗糖、即磨白胡椒粉,攪拌均勻後, 加入栗粉, 攪拌醃約 15 分鐘

4. 鹹酸菜切厚片,豆腐切厚片,鴻喜菇去根,獨子蒜去皮切末

5. 鍋中加少許油,加熱至產生油紋,手掌接近鍋面感覺到熱,加入蒜頭末和梅花肉片爆香,加入米酒,翻炒一會,讓酒精揮發只留下香味

6. 加入鹹酸菜翻炒一下,把食材撥到一邊,加入鴻喜菇翻炒一下,在騰出位置放逐一放入豆腐和冬粉

7. 加入清水,最後放入花甲和昆布。清水可多放一點,冬粉很吸水的

8. 中火加熱至開始沸騰,加蓋,調至小火,悶約 15 ~ 20 分鐘,花甲打開就是熟了,沒有打開是壞死的,可撈出來

9. 試味,依個人口味加入調味料,撒些蔥花,加熱至沸騰,熄火,即可享用

酸菜白肉鍋【圍爐夜話】Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot

Ingredients

    材料 (3 ~ 4 人份)
  • 鹹酸菜 Pickled Mustard Green 400 g
  • 梅花肉 Pork Collar 400 g
  • 花甲 Clam 300 g ( 半斤 )
  • 冬粉/粉絲 Glass Noodles 100 g
  • 乾燥昆布 Kombu 3 小匙
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 個
  • 鴻喜菇 Brown Swordbelt 1 包
  • 豆腐 Tofu 400 g
    梅花肉調味料
  • 淡醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
  • 原蔗糖/二砂糖 1 小匙
  • 即磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 少許
  • 粟粉/玉米粉 Corn Starch 1/2 小匙
    調味料
  • 米酒 Chinese Rice Wine 1 大匙
  • 淡醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 即磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 少許
  • 自製雞粉 Homemade Chicken Powder 1 小匙 ( 選擇性加入 )
  • 蔥花 Diced Spring Onion 適量

Instructions

  1. 花甲在烹調前,泡在清水中,撒上少許粗鹽,浸泡 1 ~ 2 小時,讓花甲噴出毒素和吐沙,倒去泡過的水,再用清水沖洗,也可用刷子洗刷一下殻的表面
  2. 冬粉用清水浸泡,水量要蓋過冬粉,泡軟後,剪成方便進食的長度
  3. 梅花肉切薄片,加入淡醬油,原蔗糖、即磨白胡椒粉,攪拌均勻後, 加入栗粉, 攪拌醃約 15 分鐘
  4. 鹹酸菜切厚片,豆腐切厚片,鴻喜菇去根,獨子蒜去皮切末
  5. 鍋中加少許油,加熱至產生油紋,手掌接近鍋面感覺到熱,加入蒜頭末和梅花肉片爆香,加入米酒,翻炒一會,讓酒精揮發只留下香味
  6. 加入鹹酸菜翻炒一下,把食材撥到一邊,加入鴻喜菇翻炒一下,在騰出位置放逐一放入豆腐和冬粉
  7. 加入清水,最後放入花甲和昆布
  8. 中火加熱至開始沸騰,加蓋,調至小火,悶約 15 ~ 20 分鐘,花甲打開就是熟了,沒有打開是壞死的,可撈出來
  9. 試味,依個人口味加入調味料,撒些蔥花,加熱至沸騰,熄火,即可享用
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