澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits



肥丁常用的油有 6 ~ 7 種,高溫煎炒選煙點高的苦茶油、牛油果油;沙拉沾醬用初榨橄欖油;西式蛋糕瑪德蓮、布朗尼選堅果香氣濃郁的榛果油或核桃油;芝麻油不用說做麻容湯丸最棒啦;椰子油和東南亞菜是最佳拌侶,做咖喱更是 Ichiban。

Coconut Matter  邀稿試用有機椰子油和椰子糖,這次肥丁製作了中式的澳門杏仁餅。質量好的椰子油本身的純天然飽和脂肪物理特性,在溫度 24ºC 以下會自然凝固,可代替豬油或酥油(氫化植物油),黏合綠豆粉和杏仁粉讓餅乾成形,不放肥肉即成素吃口味。

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Coconut Matter 是新引進香港的有機椰子品牌,與當地支持公平貿易的農戶合作,獲澳洲 NASAA 100% 有機認證。原產地位於澳洲東北面盛產椰子的所羅門群島,島上幾乎無化學污染。有良心有信譽認證,當然值得支持﹗

Coconut Matter 的有機冷壓初榨椰子油  http://goo.gl/Qtxqwj

  • 由破開椰子到產成椰子油的時間少於 60 分鐘,椰子香氣得以最大保存。和巿面多數產自菲律賓的椰子油相比,肥丁覺得 Coconut Matter 的香味更濃郁
  • 營養價值與母乳裡的天然脂肪有相似,孕婦幼兒適用

Coconut Matter 椰子糖  http://goo.gl/EW2dui

  • 椰子花蜜脫水提煉而成,不經精煉,天然椰子花香味
  • GI 值 35,血糖生成指數低於蔗糖 (GI 值68)。GI(glycemic index)即升糖指數。低 GI 值的食材在胃腸中慢慢被吸收,血液中的血糖濃度才不會上升太快,胰島素也不會大量分泌,達到控制血糖、減重的目的。

有了這兩種天然椰子食材,不用香精,椰香味已濃得化不開。其實這廣東傳統餅食的主角是綠豆粉才對。綠豆粉難找,自己磨製又不是很難,經過泡、煮、風乾、磨碎,沒漂白保留去殼綠豆原有的奶黃色。既然綠豆粉都磨了,磨杏仁粉就更簡單,混入南仁香氣更上一層樓。打磨粉類,用攪拌機或 Coffee Grinder 都可以做到。如你家裏沒有肥丁的打磨設備,買現烘焙用的杏仁粉,綠豆粉可在養生店找,不過味道相差很遠。

這樣的食材陣容差不多是全天然了,烤乾過後椰香四溢,鬆酥又不油膩,咀嚼時有綠豆粉和杏仁顆粒的獨特口感,當茶點太棒了,純手工敲打沒太大的難度。熊貓先生說你信不信我能吃一百個,要是你說相信就上當啦 ~

椰子油雖然很多方面有益健康,不過其飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍,長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險。一窩蜂把家裡所有食油全轉換成椰子油不是肥丁所鼓勵的,希望這篇食譜給大家更多天然的選擇,食材多樣化的均勻飲食才是健康之道啊 ~

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材料 ( 份量 8 個@直徑 5 cm )

變化

不愛椰子味的朋友,椰子糖可用糖粉 Icing Sugar 代替,椰子油可選擇經過輕度蒸煮去除椰子味的 Odourless Coconut Oil 無味精煉椰子油

做法

1. 原顆杏仁和南杏鋪在烤盤上,放進烤箱 100ºC 烤 10 分鐘,放涼,用料理機打碎,如喜歡粗糙的口感,杏仁粉不用太幼細。打碎後才進烤箱也可以,杏仁粉容易烤焦,要小心觀察

2.  椰子糖加入清水拌勻,糖一定要完全溶掉,變成黏稠的糖漿才可以加入椰子油

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3.加入椰子油,用橡皮刮刀混合均勻,直至完全看不到椰子油的固體顆粒

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4. 混合綠豆粉和杏仁粉,用指尖混合成糙粗如麵包屑的顆粒,如有大顆粒的椰子油,一定要捏碎

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5. 預熱烤箱至 120ºC,把餅料太約分成 8 份,填入餅模中,推成一座小山的形狀

6. 用右姆指向餅模的邊緣按壓,左手食脂把麵屑推向餅模裡, 餅模的邊緣按至整齊沒碎屑就可以了,中央不用壓按,否則較難脫模,杏仁餅的口感也會不夠鬆酥

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7. 朝桌上打拍幾次,杏仁餅鬆脫掉在桌上,如敲出來的杏仁餅鬆散,壓模是需要加一點力度

8. 把杏仁餅轉移到鋪有不佔烤盤布的烤盤上,送進烤箱,以 110ºC 烤 40 ~ 60 分鐘,時間視乎杏仁餅有多大和厚,把杏仁餅烘乾即可。注意烤箱的溫度不要太高,否則容易烤焦。

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9. 杏仁餅沒有黏著烤盤布,餅乾己經烘乾,放在晾架上,完全放涼後,口感便會鬆酥。放入密封的容器,室溫可保存 2 週

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