泰式鮮蝦甜辣炒蔬菜【蔬菜代粉絲】Prawn & Pork Pad Thai



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炒河粉炒米粉比較少出現在肥丁家的餐桌,理由很簡單,假如熊貓先生可以脫離「渴水也會胖」的行列,說不定炒河粉米重見天日指日可待。遵從少肉多菜的原則,肥丁把「吸油大師」米粉換成紅蘿蔔,炒至半熟,保留爽脆的口感,配上鮮蝦、肉末、碎蛋,淋上自己調製的泰式甜辣醬,愛酸可再加點青檸汁。這道泰式鮮蝦炒蔬菜集合了酸、辣、香、甜,味道豐富,又不會膩,很好下飯,被熊貓先生瞬間秒殺。若你抗拒紅蘿蔔、芹菜的味道,可換成夏南瓜(節瓜)或豆芽。

材料 ( 2人份 )

  • 豬絞肉 Pork Mince               200 g
  • 虎蝦 Medium King Prawns 8 ~ 10 隻
  • 紅蘿蔔 Carrots                      2 根 ( 可以青瓜或夏南瓜/翠玉代替 )
  • 雞蛋 Eggs                               2 顆
  • 水芹菜 Water Celery            2 棵 ( 可以豆芽代替 )
  • 蔥 Spring Onion                   1 棵
  • 腰果 Cashew                         20 顆 ( 可以你喜歡的堅果代替,打磨成堅果米更好吃 )

豬肉醃料

  • 淡醬油 Light Soy Sauce                           2 小匙
  • 魚露 Fish Sauce                                        1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar       1 小匙
  • 青檸皮屑 Lime Zest                                  1 個
  • 黑胡椒粉 Fresh Ground Black Pepper   適量
  • 粟粉 / 玉米粉 Cornstarch                       1/2 小匙
  • 清水 Water                                               1 大匙

調味料 

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備料

1. 豬肉加入除粟粉外的所有醃料,攪拌均勻後,加入粟粉拌勻,最後加入清水,拌勻,醃 10 ~ 15 分鐘

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2. 紅蘿蔔去皮,用削皮刀削成薄片。水芹菜洗淨,瀝乾,切段,分放擺放莖和葉。蔥洗淨,去根,切成蔥花。青檸磨皮屑,切半榨汁

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3. 輕輕打發雞蛋成蛋液,加入 1/2 小匙糖和少許海鹽調味,拌勻

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4. 用剪刀前去虎蝦的鬚、蝦腳及蝦眼,去蝦腸,在蝦身的第三節明顯看到蝦腸所在,用牙籤挑出蝦腸,小心別挑出蝦膏

做法

5. 炒蛋 ~ 入椰子油燒熱平底鍋,蛋液下入鍋後,馬上用筷子或打蛋器快速撥開,蛋液炒至 6 ~ 8 分熟便要離火,盛起,放入碗中備用。鍋子越厚,導熱愈快,愈要早熄火,炒蛋才不會太熟

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6. 炒豬肉 ~ 鍋子加入少許油,調至大火,加入豬絞肉,快速撥開豬肉,別讓豬肉結塊,大火炒肉若不加油容易煮焦,肥丁以水代油,若鍋底已乾而豬肉仍未煮熟,可加 1 ~ 2 大匙水,豬肉炒成肉碎後,調至小火,加蓋悶 1 分鐘讓豬肉熟透,盛起,放入碗中備用

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7. 炒虎蝦 ~ 鍋中加入少許水,加入虎蝦和腰果,中火把虎蝦一面烘熟,再反轉另一面煮熟,盛起

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8. 炒蔬菜 ~ 加入水芹菜的莖和紅蘿蔔,炒香,炒至你喜歡的硬度,紅蘿蔔炒愈久質感愈軟,加入泰式甜辣醬,讓蔬菜沾上醬汁,加入芹菜葉,加入已炒熟的豬肉、蛋及蔥花,快速拌勻,離火,鋪上虎蝦,加少許青檸汁,即可享用

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泰式鮮蝦甜辣炒蔬菜【蔬菜代粉絲】Prawn & Pork Pad Thai

Ingredients

    材料 ( 2人份 )
  • 豬絞肉 Pork Mince 200 g
  • 虎蝦 Medium King Prawns 8 ~ 10 隻
  • 紅蘿蔔 Carrots 2 根 ( 可以青瓜或夏南瓜/翠玉代替 )
  • 雞蛋 Eggs 2 顆
  • 水芹菜 Water Celery 2 棵 ( 可以豆芽代替 )
  • 蔥 Spring Onion 1 棵
  • 腰果 Cashew 20 顆 ( 可以你喜歡的堅果代替,打磨成堅果米更好吃 )
    豬肉醃料
  • 淡醬油 Light Soy Sauce 2 小匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 青檸皮屑 Lime Zest 1 個
  • 黑胡椒粉 Fresh Ground Black Pepper 適量
  • 粟粉 / 玉米粉 Cornstarch 1/2 小匙
  • 清水 Water 1 大匙
    調味料
  • 椰子油 Coconut Oil 2 小匙
  • 泰式甜辣醬 Thai Sweet Chilli Sauce 60 ml ( 做法點這裡 )
  • 青檸汁 Lime Juice 適量

Instructions

  1. 豬肉加入除粟粉外的所有醃料,攪拌均勻後,加入粟粉拌勻,最後加入清水,拌勻,醃 10 ~ 15 分鐘
  2. 紅蘿蔔去皮,用削皮刀削成薄片。水芹菜洗淨,瀝乾,切段,分放擺放莖和葉。蔥洗淨,去根,切成蔥花。青檸磨皮屑,切半榨汁
  3. 輕輕打發雞蛋成蛋液,加入 1/2 小匙糖和少許海鹽調味,拌勻
  4. 炒豬肉 ~ 鍋子加入少許油,調至大火,加入豬絞肉,快速撥開豬肉,別讓豬肉結塊,大火炒肉若不加油容易煮焦,肥丁以水代油,若鍋底已乾而豬肉仍未煮熟,可加 1 ~ 2 大匙水,豬肉炒成肉碎後,調至小火,加蓋悶 1 分鐘讓豬肉熟透,盛起,放入碗中備用
  5. 用剪刀前去虎蝦的鬚、蝦腳及蝦眼,去蝦腸,在蝦身的第三節明顯看到蝦腸所在,用牙籤挑出蝦腸,小心別挑出蝦膏
  6. 炒蛋 ~ 入椰子油燒熱平底鍋,蛋液下入鍋後,馬上用筷子或打蛋器快速撥開,蛋液炒至 6 ~ 8 分熟便要離火,盛起,放入碗中備用。鍋子越厚,導熱愈快,愈要早熄火,炒蛋才不會太熟
  7. 炒豬肉 ~ 鍋子加入少許油,調至大火,加入豬絞肉,快速撥開豬肉,別讓豬肉結塊,大火炒肉若不加油容易煮焦,肥丁以水代油,若鍋底已乾而豬肉仍未煮熟,可加 1 ~ 2 大匙水,豬肉炒成肉碎後,調至小火,加蓋悶 1 分鐘讓豬肉熟透,盛起,放入碗中備用
  8. 炒虎蝦 ~ 鍋中加入少許水,加入虎蝦和腰果,中火把虎蝦一面烘熟,再反轉另一面煮熟,盛起
  9. 炒蔬菜 ~ 加入水芹菜的莖和紅蘿蔔,炒香,炒至你喜歡的硬度,紅蘿蔔炒愈久質感愈軟,加入泰式甜辣醬,讓蔬菜沾上醬汁,加入芹菜葉,加入已炒熟的豬肉、蛋及蔥花,快速拌勻,離火,鋪上虎蝦,加少許青檸汁,即可享用
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