自製泰式甜辣醬【百搭醬料】Thai Sweet Chilli Sauce



熊貓先生最近經常到成都出差,麻辣火鍋吃多了,口味也變得好辣起來。在花園裏採了指天椒,想起了泰國餐廳的泰式甜辣醬,酸酸甜甜辣辣的,忍不住口水直流,讓人食慾大開。DIY 一些放在冰箱,既是蘸醬又可作醃料,以魚露代替海鹽,又是另一種風味,有空多做一些放冰箱保存,不用到超巿買現成的化學醬料啦 ~

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這泰式甜辣醬的配方,肥丁採用「葛粉」作稠劑,即使放涼了,濃稠但不黏糊,歸功於一種我們常吃的食材「葛」。「葛」是一種多年生植物的地下結莖,它整個節莖差不多是純澱粉的,將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉,就是葛粉,也稱「葛根粉」。葛粉的英文也叫 Arrowroot ( 與植物同名 ) 或 Arrowroot Flour。

葛粉在較低的溫度已能產生濃稠的作用,作用和玉米粉及太白粉類似,但是玉米粉、太白粉需在湯汁較高溫度時才產生濃稠狀,放涼後容易變硬結塊,用來調配醬汁口感不好。

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材料

  • 獨子蒜頭 Solo Garlic           1 顆
  • 指天椒 Red Cluster Pepper  2 根 (這是小辣的,分量可以自己斟酌)
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper  1/4 個
  • 泰國青檸汁 Lime Juice         4 大匙 ( 60 ml )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
  • 海鹽 Sea Salt                        1/2 小匙
  • 清水 Water                           180 ml

芡粉水

  • 葛粉 Arrowroot Flour    1 小匙
  • 開水 Water                      3 大匙

做法

1. 辣椒洗淨。紅色甜椒去核,切丁。指天椒切丁。獨子蒜去皮,切丁。全部放進攪拌機中,加入 180 ml 清水,把所有材料全部攪碎

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2. 倒進小鍋中,加入原蔗糖、海鹽,及青檸汁,中火煮沸,醬汁沸騰時很快溢出,小心顧爐,用木勺攪拌一下,調至小火熬煮約 3 ~ 4 分鐘

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3. 葛粉加入清水,攪拌直至葛粉完全溶化

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4. 辣椒醬汁加入葛粉水,小火熬煮 8 ~ 12 分鐘,不時攪拌以免葛粉沉在鍋底煮焦,醬汁慢慢變得濃稠,水分蒸發得愈多愈濃稠。這步驟不用煮沸,醬汁只要到達你喜歡的濃稠度即可離火

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5. 放涼,放入消毒過的玻璃瓶中,放進冰箱保存,保質期 3 ~ 4 個月

小叮嚀

  • 上菜前另加入一些切碎的辣椒丁和蒜泥點綴,上菜時會更漂亮一點,不過辣椒丁和蒜泥含有水分,容易使醬汁變壞,吃的時候才加入
  • 從冰箱取出來的醬汁煮一下才上菜,比較衛生

用泰式甜辣醬製作的食譜

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自製泰式甜辣醬【百搭醬料】Thai Sweet Chilli Sauce

Ingredients

    材料
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 顆
  • 指天椒 Red Cluster Pepper 2 根 (這是小辣的,分量可以自己斟酌)
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1/4 個
  • 泰國青檸汁 Lime Juice 4 大匙 ( 60 ml )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
  • 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
  • 清水 Water 180 ml
    芡粉水
  • 葛粉 Arrowroot Flour 1 小匙
  • 開水 Water 3 大匙

Instructions

  1. 辣椒洗淨。紅色甜椒去核,切丁。指天椒切丁。獨子蒜去皮,切丁。全部放進攪拌機中,加入 180 ml 清水,把所有材料全部攪碎
  2. 倒進小鍋中,加入原蔗糖、海鹽,及青檸汁,中火煮沸,醬汁沸騰時很快溢出,小心顧爐,用木勺攪拌一下,調至小火熬煮約 3 ~ 4 分鐘
  3. 葛粉加入清水,攪拌直至葛粉完全溶化
  4. 辣椒醬汁加入葛粉水,小火熬煮 8 ~ 12 分鐘,不時攪拌以免葛粉沉在鍋底煮焦,醬汁慢慢變得濃稠,水分蒸發得愈多愈濃稠。這步驟不用煮沸,醬汁只要到達你喜歡的濃稠度即可離火
  5. 放涼,放入消毒過的玻璃瓶中,放進冰箱保存,保質期 3 ~ 4 個月
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