蜜汁叉燒 ( 配竹香小米飯 ) ~ 光波爐版食譜
蜜汁叉燒 ( 配竹香小米飯 ) ~ 光波爐食譜

某大超巿豬肉 7 折發售,價錢的確吸引,梅頭豬肉一早售罄。適合用來做叉燒的梅頭肉要瘦中帶肥,肉質嫩滑,每斤梅頭肉只有 7 成的部份合格。話說明報海版隨報附送的《樂在明廚》第 325 期刊登了肥丁的訪問和 6 個食譜在香港想買也買不到,編輯 Sunny 十分有心越洋郵寄了數份給肥丁珍藏,同期刊登了自家燒味食譜,肥丁也躍躍欲試,自家製作叉燒醬,原配方已經十分美味了,肥丁還加入了丁媽傳授的「神仙水」 ~ 乾葱蒜頭汁和魚露,味道更上一層樓,香味四溢,令人食欲大增,香港明報沒有附送《樂在明廚》真是太可惜了。

叉燒配菜芯跟白飯,已經十分滿足。自己在家做可以替白飯多添營養和纖維,例如將粗糧混入白飯中,很多人喜歡吃糙米,但尿酸過高的人不宜吃太多。肥丁喜歡小米。小米是中國古代的主糧,後來變成了家禽的飼料,其實小米營養價值豐富,容易消化,有助安眠,口感是有點乾,不太好吃,混入白飯之中,或熬粥很有風味,放數片包糉的竹葉一起煲,還有竹的香味 ﹗

材料:

  • 梅頭豬肉:         450 g  ( 不怕肥可以用半肥瘦 )
  • 砂糖:                3 湯匙
  • 乾葱蒜蓉汁:     2 湯匙  ( 蒜頭個,乾葱 6 粒 )
  • 魚露:                1 湯匙
  • 叉燒汁:             4 湯匙
  • 葱:                    1 束  ( 可省略 )
  • 薑片:                3 片  ( 可省略 )

自制叉燒汁醬: ( 這份量可醃 900 g 的肉 )

  • 生抽:               2 湯匙
  • 老抽:               2 湯匙
  • 南乳汁:           1 湯匙
  • 蜜糖:               2 湯匙
  • 麥芽糖:           1 湯匙
  • 玫瑰露:           1 湯匙 ( 後加 )

竹香小米飯

  • 有機小米 organic millet:          半嘜  ( 比例可按個人口味改變 )
  • 普通白米:                                  1 嘜
  • 竹葉:                                          2 塊

竹香小米飯的做法:

1. 小米混入白米,洗淨,放入電飯煲中,竹葉洗淨,用濕毛巾抹乾,剪成數片,竹葉最好置於米中間,煑飯時更容易出味

叉燒的做法:

1.  梅頭豬肉洗淨,切成長條形,切幼一點,就更容易入味,( 上圖左 ) 可切成 3 條,用砂糖塗抹均勻,梅頭會慢慢出水,醃半小時後倒走水份

2.  醃肉時便可開始製作叉燒汁,將生抽、老抽、南乳汁、蜜糖、麥芽糖加入小鍋中,以最細火加熱,攪拌至麥芽糖和蜜糖完全溶解,最後加入玫瑰露,便可熄火,備用。如爐火力很猛,加熱一會兒便可熄火,用鍋的熱力溶解麥芽糖,最後加玫塊露再開火一會兒

3.  接著準備乾葱蒜蓉汁,將乾葱蒜頭拍扁,去衣,切末刴蓉,放入砂布袋中,便可輕易榨汁。榨過汁的乾葱蒜蓉可封保鮮紙冷藏於雪櫃中,用來炒菜炒豆,十分好用

4.  梅頭加入 4 湯匙叉燒汁、乾葱蒜蓉汁、魚露、薑片、葱,醃 4 – 5 小時,最好醃過夜,梅頭會更加入味。第一次做時候熊貓先生說不夠入味,所以再做的時候用針刺了梅頭數下,讓汁料更容易滲到肉中

5. 在焗盤上舖上錫紙,再舖上竹葉 ( 叉燒不會黏底 ),將梅頭放入光波爐,250ºC 焗 10 分鐘,再放一小碗熱水 ( 這樣肉不會太乾,油漬也容易清理 ),開蓋,兩邊刷醬汁 (可刷蜜糖水,2 份蜜糖+1份水 ),反轉另一面再焗 5 – 10 分鐘 ( 視乎梅頭肉的厚度 ),可以稍為切開 (不切斷 ) 來看看,沒熟又再焗一會囉 ~ 肥丁的廚房放不下光波爐,只能放在客廳,叉燒的香氣彌慢滿室,真是受不了呀﹗

★★★ 焗好後光波爐身留有倒汗水和油漬,趁未冷卻時用濕布容易抹淨

★★ 沒有光波爐,用焗爐也能做的,原配方建議的時間是 200ºC,30 分鐘,刷醬汁反轉再焗 5 分鐘



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  1. 那蜜汁 叉燒色澤好誘人,謝謝你的分享! 將梅頭放入光波爐,250ºC 焗 10 分鐘,再放一小碗熱水 .我想問:怎樣放入一小碗熱水?

  2. 肥丁:謝謝您如此用心的分享食譜,我已在您的食譜中試做了好幾樣,先生都讚不絕。當我看到您這道食譜中除了蜜汁燒肉外我對“小米飯”也相當的有興趣。請問在煮小米飯上有什麼技巧嗎?還是就是簡單的在煮米時連同小米ㄧ同加入即可

    • hi Joanna, 謝謝你用我的食譜做菜,真開心你們倆都喜歡煮小米飯和普通米飯的做法是一樣的,小米很有營養,單一小米飯口感不好,和白米飯混合一起煮,美味又有營養

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