萬眾期待的薑餅人出爐啦﹗今年已做了好幾個聖誕甜品，本來不打算做薑餅人，但是實在太多網友查詢，妹妹又想做來送禮，群情洶湧。肥丁只好找回多年前做過的配方，稍加調整。這方子用芥花籽油代替牛油，感覺上較健康。第一次用朱古力和糖霜裝飾，單是裝飾已經十分甜了，肥丁再次調低糖的用量。不過薑餅始終是高熱量的食品，頗熱氣 ( 香料全屬溫熱型 )，淺嚐為佳。

做餅容易，裝飾花了半天，太陽伯伯等不及朱古力乾透便下山了，肥丁只好草草拍照收工，心裏覺得有點對不起薑餅們啊﹗你們就委屈一次吧，下次會再將照片拍得再漂亮一點，才吃進肚裏去 (○^～^○) 哈哈﹗

材料： ( 份量：4 x 10 cm 薑餅人6 個 + 4.5 x 4.5 cm 圖形 10 個 )

低筋麵粉：                                  140 g

黃砂糖 brown caster sugar：     30 g

芥花籽油 canola oil：                 30 g

蜜糖：                                          40 g ( 肥丁用了 10 g 黑糖蜜 molasses、30 g 蜜糖，味道更濃郁)

雞蛋：                                          25 g ( 約半隻 )

鹽：                                             1/8 茶匙

小蘇打粉 baking soda：            1/2 茶匙

橙皮蓉 (只要橙色的部份)：      1 湯匙  ( 可加可減 )

牛奶：                                         少量 ( 掃餅乾面用 )

香料：將以下的材料混合後量  1茶匙半

肉桂 ground cinnamon：   2 茶匙

丁香 ground cloves：        1/2 茶匙

肉豆蔻 ground nutmeg：  1/2 茶匙

薑粉 ground ginger：        1/2 茶匙 ( 不是沙薑粉，別弄錯唷 ^^)

★★★  肥丁試用過混合好的包裝香料，但香味不夠濃。自行買香料調配，味道更佳。這是用量較少又夠香味的配方，有一次按原食譜落香料(即以上全部)，結果立即喉嚨痛 ~＞﹏＜

裝飾：

白朱古力、黑朱古力適量

白色糖飾：    30 g 糖霜 icing sugar + ( 1/4 茶匙室溫水 6 匙 )

紅色糖飾：    30 g 糖霜 +  1/4 茶匙樹莓汁 6 匙

綠色糖飾：    30 g 糖霜 + 1 茶匙綠茶粉 + ( 1/4 茶匙室溫水 8 匙 )

★★★  因為份量小，室溫水或果汁是每1/4茶匙逐次加入，用量要自己調整

做法：

1. 將黃砂糖、芥花籽油、蜜糖、橙皮蓉、鹽及香料於大碗中混合，靜置 5 分鐘讓材料充份融合

2. 加入雞蛋，用打蛋機中速攪拌 2 分鐘，糖糊變成淺啡色

3.  篩入低筋麵粉及小蘇打粉，用手搓揉，待材料變成固體後移到桌上揉搓，想薑餅鬆脆，只要輕輕將麵糰揉合至全部材料混合便可，揉搓過量麵粉會產生筋性，口感不佳

4. 預熱焗爐 160 C

5. 桌上撒點麵粉，用麵棍將麵糰擀薄至約 6 mm 薄，薑餅要有一點厚度才好吃。以防麵糰黏底，每擀幾下便需反轉再撒點麵粉，盡量控制麵粉的份量，如果麵糰太乾，加少許牛奶，否則餅乾會很硬

★★★ 不同版子的黑糖蜜 / 蜜榶濃調度不同，較稀的黑糖蜜和蜜糖會令麵糰呈濕潤的狀態，如出現難以壓模的情況，可酌量多加麵粉或放進雪櫃冷藏一會兒，由於香料和蜜糖等食材味道濃郁，多加麵粉對味道影響不大

6. 焗盤舖上焗盤紙，用模具壓出形狀，放置於焗盤中，餅乾入爐後會膨脹少許，每個餅乾之間要留多點空間

★★★ 大型薑餅容易在轉移的過程中破裂或變型，直接在焗爐紙上壓模，然後取走不要的部份，即成

7. 掃上牛奶，只需很少量濕潤表面即可，這樣薑餅不用添加臭粉亦可有光滑的效果，放入焗爐烤 13 分鐘 ( 大薑餅人)，較小的圖案烤 10 分鐘便可。當餅乾能輕易離開焗爐紙便是熟了，可取出於烤架上放涼

★★★ 溫度及時間只供參考

裝飾做法：

1. 白朱古力、黑朱古力用小碗座剛煮滾的熱水調溫，融解，攪拌均勻

2. 將已放涼的薑餅人手腳頭分別浸入白朱古力中，架在模型上風乾，乾透後再放入黑朱古力中

3. 調製糖飾 ~ 糖霜逐少用 1/4 茶匙的水慢慢混合，直至濃稠有光澤，一邊攪拌邊調較，如果太乾加點水，太濕太流質加點糖霜，裝入擠袋，袋的尖端剪個小洞便可擠花了﹗

★★★ 要添加顏色可以將混好的糖霜分開幾碗加入色素，肥丁不想用色素，所以分別用樹莓汁直接代替水混合成粉紅色，綠茶粉為綠色，分三次製作

★★ 餅剛出爐是很脆的，在密封的盒內可儲存三至四天，時間越長，餅越變鬆軟，天然色素會漸漸退色，尤其是紅色，都是正常現象