港式街頭小食煎釀三寶大家吃得多，煎釀蕃茄不知大家吃過沒有，生油和糖調配的醬汁加上蕃茄的微酸，味道大不同，兩個字：「惹味」。便宜的食材，簡單的調味，古老的智慧，此菜一出，白飯清光。手藝好不好，不是最重要，只要是做給家人吃的，每天都是好菜﹗

材料：

打魚肉：                250 g  (肥丁習慣自己打魚肉，買魚檔打好的鯪魚肉亦可)

蕃茄：                    6 個 (最好買小的，容易熟)

米酒：                    1 湯匙

醮汁：

生抽：                   2 湯匙 (建議珠江橋牌金標生油)

清水：                   6 湯匙

糖：                       2 茶匙

生粉：                   1 茶匙

黑胡椒粉：           適量

做法：

1. 蕃茄切半，用茶匙去籽，用廚房紙吸乾水份，樸上少許生粉，魚肉會更容易黏在蕃茄上

2. 釀入魚肉，先將魚肉填入蕃茄內，用刀身輕輕壓平，壓太實魚肉便不爽口了﹗

3. 開鑊前預備醬汁，拌勻待用

4. 中大火燒熱油鑊，加入2茶匙油，用薑片刷熱油鑊，將釀好的蕃茄魚肉朝下逐個快速放入鑊中，贊米酒，酒精很快蒸發掉，收細火，由於肥丁用很少油，這時會加三分一碗水，加蓋焗 3 – 5 分鐘

5. 起蓋，檢查魚肉是否有少許燒焦，熟的魚肉有少許膨漲，加入搞拌好的生抽醬汁，快煮一會兒，上碟﹗

★★★ 少油秘訣，落鑊時一定要夠熱，無論油量多少都不會黏底