坊間售買的鳳梨酥，餡料主要材料是冬瓜，再添加菠蘿香精製造菠蘿味。肥丁想做全鮮菠蘿餡的鳳梨酥，做了幾個嘗試，用攪拌機攪碎再熬煮，烹調時間長且味道略酸。發現台灣郭明輝老師的配方，如獲至寶，先檸乾後熬煮的方法不但保留了菠蘿的香甜，烹調時間相繼縮短，容易包裹。每一口都吃到果肉纖維，加入桂花更添怡人芳香。同場加映切菠蘿，這方法稍為費時但不浪費，鳳梨酥皮下回再續﹗

材料： (份量： 約 20 粒@ 20 g)

新鮮菠蘿：              1 個 (去皮後得淨重約 550 – 600 g)

碎冰糖：                   90 g

麥芽糖：                   60 g

桂花：                      10 g  (隨意增減)

按此到酥皮食譜

食譜參考：http://tw.myblog.yahoo.com/lioyl610/article?mid=7391

★ 餡料還可以加入荔枝、洛神花等口味﹗

做法： (製作時間：約40 分鐘包括切菠蘿)

1. 鮮菠蘿的頭切掉去皮去釘

2. 切成 4 等份，將中間的芯切掉，芯磨刨成茸，將菠蘿先切成薄片，再切成絲狀幼條

3. 分次將所以菠蘿幼條和茸放進魚袋中，將菠蘿搓揉擰乾，愈乾愈好，揀出來還留在擰乾的菠蘿條上的種籽

4. 將扭乾的菠蘿幼條放進平底鍋中，加入碎凍糖中炒軟，直至收乾水份 (約 5 -10 分鐘)，變金黃色，加入麥芽糖，再煮一會，加入桂花

5. 當水份收乾，翻起來呈黏調的樣子，便可熄火取出，攤平在碟子上放涼，肥丁用了 20 分鐘煮餡

6. 可沾一些生粉在手上，滾圓，每個淨重約 20 g，便可製作鳳梨酥了﹗

★★★ 榨出來的菠蘿汁很多，肥丁留起來做了菠蘿大菜糕，食譜正在製作中，stay tune !