立冬了，早上開始懶床，一鼓作氣爬出暖笠笠的被窩真的很需要勇氣。醒來突然很想吃饅頭 ~⊙▽⊙ 於是膽粗粗做了黑糖雙色饅頭。黑糖的甜度較低，就算用量比白饅頭多，經過其他材料的稀釋，味道很不明顯，用天然的材料就不能過份期待很有黑糖味﹗不過顏色真漂亮。冬天真的很適合 DIY 饅頭，肥丁很喜歡擀麵糰，壓呀壓，滾呀滾，身體很快便暖和起來﹗饅頭跟麵包不同，要趁熱吃才鬆軟唷﹗

黑饅頭材料：(份量 8 個)

中筋麵粉：           250 g

黑糖 ：                  45 g

清水：                   140 g (肥丁喜歡綿密的口感，自行提升了水量，原為130 g)

酵母：                   2.5 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)

油：                       8 g

白饅頭：

中筋麵粉：            250 g

白砂糖：                12 g

清水：                    140 g

酵母：                    2.5 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)

油：                        2.5 g

食譜改編自：《孟老師的中式麵食》

做法：

揉搓黑麵糰

1. 清水加入黑糖，煮溶黑糖即離火，待涼

2. 在大碗中加入中筋麵粉、酵母、放涼的黑糖水及油拌勻，搓揉至光滑，蓋上濕布室溫靜置 5 – 10 分鐘，即可整形

揉搓白麵糰

3.  酵母加入15ml 暖水拌勻，待發泡

4. 在大碗中加入中筋麵粉、糖、油、發泡酵母、暖水攪拌成麵糰，搓揉至光滑，蓋上濕布，靜置 5 -10 分鐘，整形

擀麵糰 (黑、白麵糰)

5. 用麵棍將麵糰分別壓成 70  x 25 cm 的長方形，三折重疊，麵糰成長方形

6. 再把麵糰均勻地擀成 45 x 25 cm的長方形，麵糰之間緊密黏合，沒有氣泡

7.用噴水壼在白麵糰上均勻噴少許水，在白麵糰上面舖上黑麵糰，這樣饅頭便是白色在外面，倒置亦可以，看你喜歡﹗在黑麵糰表面噴少許水

8. 在長方形「較長」的一邊，用麵棍檊薄一點，讓麵糰捲起來的時候容易黏合

9. 從麵糰的邊緣開始捲，捲起時要緊密，捲成圓柱體後，從麵糰中心向兩邊輕輕滾數下，讓麵糰粗細均等

分割、發酵

10. 去掉頭尾，切成8 段，在蒸籠上舖上焗爐紙或蒸布，每個之間最好有足夠的空位，以免麵糰黏在一起

11. 蓋上蒸籠蓋，放在溫暖的地方最後發酵 20 分鐘 （25~28°C)，冬天溫度低時，可放一碗熱水在蒸籠的底部，提升溫度。想饅頭表面光滑滑，蒸之前最好風乾一點，如果有氣泡，可用大頭針刺穿小泡

蒸熟

12. 冷熱水皆可蒸，水沸後開始 15 分鐘，饅頭表面如沒有光澤還未熟透，蓋上蓋子繼續蒸

13. 蒸好後不要立刻打開蓋子，先留一道小空隙待 5-10 分鐘才完全打開，饅頭不易長皺紋

★★★ 饅頭在中式麵食中的入門，學問很多，揉搓、壓麵、發酵、蒸煮會因應不同的工具和環境有所變化，肥丁絶對在班門弄虎，要做得好還是要多練習多觀察呢﹗