紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四 】Purple Sweet Potato Paste (Cake Fillings)



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肥丁做的地瓜泥餡料,只放了少量的糖和油,地瓜本身有豐富的澱粉質,不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多,但是配方中的靈魂唷 ~

材料

  • 紫地瓜/黃地瓜     200 g
  • Demerara 原蔗糖    15 g  ( 未經漂白的蔗糖 )
  • 麥芽糖                     1 大匙
  • 植物油                     25 ml

做法

1. 地瓜去皮切塊,洗淨,隔水蒸 20 分鐘,用叉子壓成泥

2. 地瓜泥放入小鍋中,加入原蔗糖、麥芽糖及植物油,小火慢炒,用木勺不停攪拌,直至糖完全溶解,拌勻,地瓜泥很快便會變得結實,不黏鍋即可

3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好,放進冰箱 (放餸菜) 保存,需要時取出,量度所需份量使用

小叮嚀

  • 地瓜泥微溫的時候會軟些,放涼後會結實一點,如放涼後仍覺得太軟不適合包餡,可再多炒一會

紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四】

Ingredients

  • 紫地瓜/黃地瓜 200 g
  • Demerara 原蔗糖 15 g ( 未經漂白的蔗糖 )
  • 麥芽糖 1 大匙
  • 植物油 25 ml

Instructions

  1. 地瓜去皮切塊,洗淨,隔水蒸 20 分鐘,用叉子壓成泥
  2. 地瓜泥放入小鍋中,加入原蔗糖、麥芽糖及植物油,小火慢炒,用木勺不停攪拌,直至糖完全溶解,拌勻,地瓜泥很快便會變得結實,不黏鍋即可
  3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好,放進冰箱 (放餸菜) 保存,需要時取出,量度所需份量使用
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