紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四 】Purple Sweet Potato Paste (Cake Fillings)


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肥丁做的地瓜泥餡料,只放了少量的糖和油,地瓜本身有豐富的澱粉質,不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多,但是配方中的靈魂唷 ~

材料

  • 紫地瓜/黃地瓜     200 g
  • Demerara 原蔗糖    15 g  ( 未經漂白的蔗糖 )
  • 麥芽糖                     1 大匙
  • 植物油                     25 ml

做法

1. 地瓜去皮切塊,洗淨,隔水蒸 20 分鐘,用叉子壓成泥


2. 地瓜泥放入小鍋中,加入原蔗糖、麥芽糖及植物油,小火慢炒,用木勺不停攪拌,直至糖完全溶解,拌勻,地瓜泥很快便會變得結實,不黏鍋即可


3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好,放進冰箱 (放餸菜) 保存,需要時取出,量度所需份量使用

小叮嚀

  • 地瓜泥微溫的時候會軟些,放涼後會結實一點,如放涼後仍覺得太軟不適合包餡,可再多炒一會

紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四】

Ingredients

  • 紫地瓜/黃地瓜 200 g
  • Demerara 原蔗糖 15 g 未經漂白的蔗糖
  • 麥芽糖 1 大匙
  • 植物油 25 ml

Instructions

  1. 地瓜去皮切塊,洗淨,隔水蒸 20 分鐘,用叉子壓成泥
  2. 地瓜泥放入小鍋中,加入原蔗糖、麥芽糖及植物油,小火慢炒,用木勺不停攪拌,直至糖完全溶解,拌勻,地瓜泥很快便會變得結實,不黏鍋即可
  3. 放涼的地瓜泥可用保鮮膜包好,放進冰箱 (放餸菜) 保存,需要時取出,量度所需份量使用

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18 thoughts on “紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四 】Purple Sweet Potato Paste (Cake Fillings)

  • Saturday September 23rd, 2017 at 11:18AM
    Permalink

    請問 老師這個適合用作 酥皮月餅餡嗎。

    Reply
  • Tuesday September 19th, 2017 at 05:08PM
    Permalink

    一定要用火煮過嗎?

    Reply
    • Tuesday September 19th, 2017 at 08:22PM
      Permalink

      要把水份炒乾一點
      才容易包餡

      Reply
  • Monday August 28th, 2017 at 03:04AM
    Permalink

    請問此地瓜泥萬用餡:
    ① 是否適合多做一些份量,分好放入雪格(freezer)延長儲存期呢?
    ② 適合做湯圓餡嗎?

    Reply
  • Tuesday February 7th, 2017 at 12:14PM
    Permalink

    蒸20分鐘,應該用大 / 中 / 小火?thanks.

    Reply
    • Tuesday February 7th, 2017 at 02:15PM
      Permalink

      一般都用大火
      要裡裡外外熟透,大火才夠力

      Reply
  • Saturday November 12th, 2016 at 11:41PM
    Permalink

    請問包湯圓做餡,或者蛋糕餡也可以嗎?

    Reply
  • Sunday September 11th, 2016 at 10:28PM
    Permalink

    請問如果沒有麥芽糖可以用蜜糖代替嗎 謝謝

    Reply
  • Saturday September 10th, 2016 at 10:08AM
    Permalink

    請問放入冰箱(餸菜),即不是 結冰位,那麼可以儲存多少時間呢?

    Reply
    • Saturday September 10th, 2016 at 11:56AM
      Permalink

      2 ~ 3 天
      如果之後不再加熱(例如製作冰皮月餅)
      最好蒸熱殺菌一次
      再放涼才用比較衛生

      Reply

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