南瓜蔬菜濃湯【2 種工具完成】Pumpkin Soup



2016 Youtube 版 ( Blendtec 攪拌機 )

踏入十月,巿面上開始充斥萬聖節的宣傳﹗雜誌網站開始介紹南瓜食譜,肥丁也來湊熱鬧,做一道西式南瓜濃湯,這湯很久以前做過,香濃是香濃,卻欠一點惹味﹗原來秘訣就是咖喱粉,只需一點點,味道隨即昇華 ﹗

Youtube 版肥丁只用 2 種工具來製作,一個 24 cm 鑄鐵鍋,一部馬力強大的攪拌機,就可以快速完成美味的南瓜濃湯。很多朋友說切南瓜最難,因為南瓜的皮又厚又硬。先放入鑄鐵鍋蒸熟,南瓜變軟,去皮切塊都像切豆腐一樣容易,同時能減輕攪拌機的負擔,一舉兩得。

材料  (份量 5 ~ 6 人份)

  • 南瓜 Pumpkin  1 個 ( 600 g )
  • 紅洋蔥 Onion 1 個  ( 洋蔥的顏色直接影響濃湯的顏色 )
  • 紅蘿蔔 Carrot  1 根
  • 卷心菜(椰菜) 半個
  • 馬鈴薯 (小型) Potato 1個

高湯

調味料

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材料  (份量 5 ~ 6 人份)

  • 南瓜 Pumpkin  600 g
  • 洋葱 Onion 1/2 個
  • 紅蘿蔔 Carrot  1 根
  • 青瓜 Cucumber  半條  ( 可用芹菜,大熊貓不吃,青瓜代替 )
  • 馬鈴薯 (小型) Potato 1個 (太多澱粉質不適合減肥,肥丁減了用量,可用中型的)
  • 魚湯 Fish Broth  400 ml + 200 ml 雞湯亦可 )

調味料

  • 肉桂粉 Ground Cinnamon    少許
  • 豆蔻粉 Ground Nutmeg        少許   (可省略)
  • 咖喱粉 Curry Powder  1/4 小匙
  • 黑胡椒粉 Ground Black Pepper   少許
  • 海鹽 Sea Salt    少許 (肥丁已在魚湯裏加了鹽,所以沒有加)
  • 淡奶油 Whipping Cream   100 ml (肥丁省略了)

做法

1. 南瓜去皮去籽,切薄片。洋蔥切丁,紅蘿蔔、青瓜、馬鈴薯切薄片

2. 燒熱平底鍋,放少許橄欖油 (平時用慣的油都可以),先爆香洋蔥,待洋蔥有點透明再加入紅蘿蔔、青瓜、及馬鈴薯一起炒香

3. 所有炒香的蔬菜移入煮湯的大鍋中,加入南瓜及 400 ml 魚湯,留 200 ml 用作調整濃稠度。中火煮滾後轉細火,蓋上蓋子焗煮至熟爛,肥丁煮了約 15 分鐘

4. 如攪拌機不耐熱,先放涼一會兒,才全部倒進攪拌機打成奶油狀

5. 確認所有蔬菜全部打爛,將南瓜糊倒回湯鍋中,肥丁覺得還是太濃調了,加入餘下的 200 ml 魚湯,拌勻,如想加入淡忌廉,可於同時加入

6. 遂少加入調味料,咖喱粉只用提引味道,不用多。如果是第一次煮這湯,建議每加一樣調味料都試味,畢竟每人口味都不同,因為調味失敗而浪費了一番心血實在不值得啊﹗

7. 錦上添花,可用淡奶油/椰漿滴落在湯面上,用牙籤劃一下,完全自由創作﹗肥丁沒用淡奶油,照片中的花紋是用椰漿做的,呵呵 ﹗

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小叮嚀

  • 可以將麵包切丁,放入烤箱烤成脆脆的,或用平底鍋煎一會兒,蘸南瓜湯吃,讚 ﹗

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