紫地瓜南瓜羊羹【精緻誘人】Purple Sweet Potatoes Pumpkin Yokan



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地瓜又稱「番薯」,樸實、便宜、富含營養,四季有收成,產量高峰期在秋季。即使在貧瘠的土地,地瓜也能茁壯成長。現今物產豐富,地瓜未必是飽腹的主糧,但依然是重要食材。生吃不易消化,宜熬粥、煮甜湯,蒸熟或烘烤,直接品嚐地瓜原始的甜味。多花一點心思,把地瓜蒸熟,加入洋菜,製成精緻的羊羹,口感細膩幼滑,色澤誘人,巧妙地賦予食材新的口感。

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原味 ♦ 材料( 分量: 32 顆@直徑 3 cm )

紫地瓜羊羹 ♦ 材料

  • 紫地瓜 Purple Sweet Potatoes   100 g
  • 洋菜絲 Agar Agar Strip                 5 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar    60 g
  • 清水 Water                                    300 ml

南瓜羊羹 ♦ 材料

  • 南瓜 Pumpkin                             100 g
  • 洋菜絲 Agar Agar Strip              5 g
  • 原蔗糖 Demerara Cane Sugar  60 g
  • 清水 Water                                  300 ml

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做法

1. 紫地瓜去皮,切塊,南瓜去皮去瓤去籽,切塊,隔水蒸 20 分鐘,趁熱用叉子壓成瓜泥

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2. 洋菜絲放入鍋中,注入 900 ml 清水,浸泡 10 分鐘。洋菜浸泡後更容易溶化。保留清水,開火煮沸,不時用木勺攪拌,直至洋菜完全溶解,加入 180 g 原蔗糖,繼續攪拌至原蔗糖完全溶解

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3. 把洋菜糖水分 3 份,一份加入南瓜泥,另一份加入紫地瓜泥,用打蛋器攪拌均勻,防止結塊,也可以讓羊羹表面光滑。 用湯匙將原味的羊羹舀入矽膠模中,等半凝固後,舀入紫地瓜羊羹或南瓜羊羹,加入水煮紅豆粒,在室溫下放置約 15 分鐘

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4. 羊羹凝固後倒扣出模,即可享用。吃不完可放進冰箱保存 2 ~ 3 天。

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小叮嚀

  • 地瓜要選外皮顏色鮮明有光澤,重量感。避免有坑洞或鬚根,多鬚根表示接近發芽階段不夠新鮮。只有一兩處發芽,挖掉後可吃,若芽太多就不要吃了。剛上巿的地瓜水分很多,存放在常溫通風處,風乾幾天味道更甜
  • 洋菜(Agar)又稱「瓊脂」、「大菜」、「菜燕」。由紅褐藻類提煉,有粉狀、絲狀或條狀,可把液態材料凝固成膠狀。洋菜絲的熔點和凝固點溫差很大。在水中加熱至 95ºC 始溶化,降溫至 40ºC 才會凝固

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