胡椒蟹【星馬名菜】Singapore Black Pepper Crab



black_pepper_crab_01

宜人金秋,蟹長得最肥美,豐腴金黃的膏、柔嫩粉白的蟹肉,令人垂涎三尺。然而蟹極寒涼,宜搭配袪寒佐料,星馬名菜胡椒蟹」,就以黑白胡椒及紫蘇葉為主要調味料。黑胡椒濃烈刺激,白胡椒芳香不嗆喉,味道層次豐富。肥丁愛清淡,所以「肥丁版」的「胡椒蟹」的調味不算濃郁,大家可隨喜好自己調較唷 ~

的外型凶神惡煞,卻深受食客喜愛,古代帝皇也視為海中珍饈。大閘最負盛名,河和海也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素,能美膚、強化骨骼和牙齒,對肺結核有療效。肉鮮美,但並非所有人都適合享用,吃會誘發並加劇過敏的症狀,輕者引發皮疹、哮喘,重則休克。蟹屬於高普林食物,患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。

材料

  • 花蟹 Crab            2 隻
  • 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper      2 小匙
  • 鮮磨白胡椒粉 Ground White Pepper     1 小匙
  • 魚露 Fish Sauce            1 大匙
  • 白砂糖 Caster Sugar    2 小匙
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic    1 顆
  • 米酒 Rice Wine             1 大匙  ( 改用花雕更香 )
  • 鮮採紫蘇葉 Fresh         10 ~ 20 片
  • 鮮採羅勒葉 Perilla        10 ~ 20 片

crab_01

做法

1. 新鮮花蟹放進冷凍庫冷藏 1 小時,讓花蟹進入睡眠狀態,處理時花蟹便不會頑強反抗,也較為人道

2. 黑胡椒磨碎,鮮磨的更香。紫蘇葉洗淨,用手撕碎,蒜頭拍扁,切末

3. 從冷凍庫取出花蟹,帶上手套,用剪刀將蟹鉗剪下,從背部打開蟹蓋,除去肺部及內臟,用流水沖洗蟹蓋,小心別把蟹黃也洗掉唷。用剪刀將蟹腳剪開兩半,再分為 4 份,每邊有兩隻腳,拍裂蟹鉗,蟹蓋若有蟹汁,可以小碗盛起,留待烹煮時一起加入

black_pepper_crab_step_01

black_pepper_crab_step_02black_pepper_crab_step_03

4. 鍋中加少許油,燒熱至冒白煙,加入蟹塊及蒜末炒約 2 分鐘,加入黑、白胡椒粉,魚露、白糖及米酒,加蓋,調至小火煮 8 分鐘,加入撕碎的紫蘇葉及羅勒葉,拌勻,即可盛盤。喜歡黑椒味者,盛盤後可再加入鮮磨黑椒粉

black_pepper_crab_step_04

black_pepper_crab_step_05
loading...

吃蟹小叮嚀

  • 吃新鮮 ~ 蟹是食腐動物,故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後,這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中,食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤,臍部飽滿,腹部潔白的新鮮活蟹
  • 煮熟透 ~ 蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素,料理時應先去除,並且一定要煮熟透
  • 減寒性 ~ 中醫認為蟹是寒性食材,宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料,宜喝花雕,啤酒寒涼就不太合適了,也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高,但要適可而止,一次吃一隻就好啦

black_pepper_crab_02



說點甚麼吧 Leave a Reply