自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses



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近年來,科學研究證明石榴 Pomegranate 可抑制動脈損傷,抵抗都巿頭號殺手心臟病,受到媒體大力吹捧。原產於伊朗,早在四千年前已被人栽種作藥食兩用。中醫認為有生津化痰、潤肺止咳、澀腸止瀉與美容養顏之效。石榴的籽實在秋季成熟,果粒甜酸多汁,甜度高,觸摸後手中帶有甜甜黏黏的觸感。將石榴汁加熱,蒸發水分,去除酸澀味,可提煉成像蔗糖一樣的濃糖漿。天然、無化學添加物和人工色素,可取代白砂糖添加到飲料中,若加入橙汁調配水果潘趣酒,味道令人驚豔!另外,石榴和俗稱「番石榴」的芭樂是不同的水果,別混淆唷 ~

材料 ( 分量: 約165 ml糖漿 )

  • 石榴       8 個

做法

1. 八個石榴可取約 4 杯的石榴籽,用手提攪拌棒將石榴籽榨汁,可取得約 500 ml 的石榴汁

如何取石榴籽影片示範

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2. 用濾網過濾並以湯匙輕壓,榨出所有石榴汁。 預熱烤箱至 160ºC。另將一小盤放進冰箱冷藏,作為測試糖漿濃稠度之用

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3. 將石榴汁倒入烤盤,送入烤箱烤 75 ~ 80 分鐘,水分蒸發後,石榴汁會慢慢減少,顏色變深。烤焗期間不時觀察水分的蒸發程度,以免烤焦

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4. 舀少許糖漿在冷凍過的小盤上,用手指截開,清晰看到劃痕即可。從烤箱裡取出糖漿放涼後,倒進已消毒的瓶子中。放冰箱冷藏保存可達 2 個月

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小叮嚀

  • 石榴未必愈紅愈好,得看品種,顏色較粉或偏黃的比較甜。新鮮石榴表面有光澤,形狀飽滿,若呈暗啞和有大面積的黑斑,不夠新鮮。體積相若的石榴,較重的較成熟,水分較多
  • 如果家中沒烤箱,可放在鍋中以小火熬煮 60 ~ 70 分鐘
  • 石榴汁容易使金屬容器氧化變色,最好用玻璃或白色陶瓷器皿。每種烤箱的溫度有差異,需自行調整時間

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