秋葵味噌湯【秋之味覺】Miso Soup with Okra



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秋葵 Okra 又稱「羊角豆」、「黃葵」、「毛茄」,尾端纖細似女生的玉指,英國人叫它「美人指」
。秋葵的鈣、鎂、鉀含量比牛奶高,適合素食者、發育中的孩子,或是喝牛奶會拉肚子的人。嫩莢中的黏液含有水溶性纖維,可以幫助消化。只要烹調時間控制得宜,黏液就不會跑出來了。將秋葵切成可愛的星形,放入薑片袪寒,5 分鐘即成一道清新的秋季湯料理。味噌湯本來可以加很多種的材料,冰箱裏有什麼,都可以放進去。放入自己釀製的味噌,更天然無添加。

秋葵宜選蒂頭新鮮,顏色深綠。細毛均勻密布,形狀整齊,無雜質斑點。愈小愈鮮嫩,果長最好不超過 10 cm,太長或太大有苦味。用塑膠袋包裝存放冰箱蔬果室,可放置 3 ~ 5 天。

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材料(2 ~ 3人份)

  • 秋葵             40 g (約 3 根)
  • 紅蘿蔔         70 g (約1根)
  • 雞蛋             1顆
  • 日式赤味噌  1大匙   (自製日式味噌點這裏
  • 薄切生薑       2片
  • 蔥絲             適量
  • 清水             750 ml

做法

1. 秋葵洗淨、切丁。紅蘿蔔去皮、切丁。雞蛋打發成蛋液

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2. 鍋中放入清水煮沸,加入薑片及紅蘿蔔丁煮 5 ~ 8分鐘,將紅蘿蔔煮軟

3. 將赤味噌放在網勺上,浸入沸水中,慢慢用湯匙輕撥,使味噌溶於水中不結塊

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4. 放入秋葵,煮沸後慢慢注入蛋液,攪拌成蛋花。秋葵不可煮太久,顏色仍然青綠時須立即關火,過熟會變成棕色,變得軟趴趴、有黏液跑出來不好吃。上菜前放入蔥絲即可。

小叮嚀

  • 秋葵屬於寒性食材,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人不要多吃
  • 味噌(Miso),又稱「麵豉」,是日本料理的主要調味之一,以黃豆、米、麥為原材料,蒸熟後加入麴菌發酵而成。巿售味噌大致分為赤味噌和白味噌。赤味噌含鹽量較多,發酵時間長,味道較鹹;白味噌發酵時間短,味道偏甜

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