香茅粉絲釀魷魚【惹味開胃】Stuffed Squid with Pork and Lemongrass



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把香茅、馬蹄、乾冬菇切末,混合梅花肉釀進魷魚筒裡,蒸熟後煎香,蘸番茄魚露汁,很好下飯
。這道清新菜餚,陪伴肥丁度過無數的炎夏。

魷魚並不是魚,是生活在深海的軟體動物,和烏賊(墨魚)和章魚(八爪魚)是近親,外型相近。魷魚和烏賊有8隻腳及一對觸手;章魚只有8隻觸手;魷魚有三角鰭,章魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜,春夏季交配產卵,中國海域出產的魷魚盛產期為 5 ~ 8月。

魷魚富有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素 E、低脂肪低熱量。可保護視力、有益腦部發育,強化肝臟、預防老人痴呆症。屬高普林食材、膽固醇含量亦高,尿酸和高血脂的朋友要節制。魷魚必須煮熟透,否則會導致消化不良。

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材料

  • 小型魷魚 Squid                           
  • 梅花豬絞肉 Minced Pork          200 g
  • 馬蹄 ( 荸薺 ) Water Chestnut  100 g
  • 乾冬菇 Dried Mushroom           
  • 粉絲 ( 冬粉 ) Glass Noodles       20 g

豬絞肉醃料

  • 香茅 Chopped Lemongrass       大匙
  • 白砂糖 Caster Sugar                   1/2 小匙
  • 淡醬油 Light Soy Sauce             小匙
  • 魚露 Fish Sauce                          1小匙
  • 粟粉 Cornstarch                        1小匙
  • 白胡椒粉 Ground White Pepper       適量

番茄蘸汁

做法

1. 新鮮梅花肉放進冷凍庫 30 分鐘,把梅花肉急凍呈半硬狀態,以保持肉質彈性。香茅切末,連同梅花肉用手提攪碎機攪碎。加入淡醬油、砂糖、魚露、胡椒粉、粟粉,拌勻,放進冰箱

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2. 乾冬菇用溫水浸泡 20 分鐘,泡軟後榨乾水分,去蒂,切絲。把馬蹄放入小鍋中,注入清水煮沸 10 分鐘,放涼,用流水把馬蹄表面的泥土沖洗乾淨,削皮,切丁。粉絲剪短

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3. 魷魚洗淨,從魚筒內抽出魷魚鬚,取出魷魚筒內側的膠狀軟骨及內臟。將魷魚鬚的墨囊除去,勿弄穿墨囊。翻開魚鬚,挖出魚嘴,在魷魚眼底的位置用刀切開,取出魚眼。在魷魚筒上輕劃一刀,撕開魷魚皮,檢查魷魚筒內有沒有未消化的異物,清洗乾淨

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4. 從冰箱取出豬絞肉,加入冬菇、馬蹄及粉絲。粉絲乾硬,拌入豬絞肉後會吸收肉的水分,漸漸變軟,拌勻

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5. 用筷子將豬絞肉推進魷魚筒的最內部,分滿即可,輕壓擠出空氣,否則蒸熟時容易爆裂,用竹籤穿過筒口

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6. 番茄蘸汁  在番茄皮上用刀劃十字,放入熱水中,小火加熱,番茄皮開始脫離,倒去熱水,泡冷水冷卻,撕去番茄皮。用叉子搗爛番茄,中火加熱 5 ~ 8 分鐘,把番茄汁煮成濃稠的番茄醬,加入魚露蘸汁

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7. 魷魚上鍋隔水小火蒸 20 分鐘

8. 魷魚蒸熟後會膨脹起來,用平底鍋中火煎至微焦,切片佐番茄蘸汁,盛盤

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小叮嚀

  • 新鮮魷魚眼睛明亮突出,魚頭與身體緊密相接,不易扯斷,魚身上的膜緊實,彈性有光澤,有明顯的紫褐色斑點。買回來後去除內臟、軟骨及膜,洗淨用夾鏈袋包好放進冷凍庫保存

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