巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie



brownie_01

布朗尼小塊、濕潤濃郁、質感有點像餅乾的巧克力蛋糕,是美國很受歡迎的家常點心。據說 Brownie 的名字不是因為加了巧克力,而是因為它的棕褐顏色。如此受歡迎的甜點,每家有自己的獨門配方,有鬆軟、濕潤或紮實。Soft & Moist 濕潤的版本,奶油和巧克力的比例多數是 1:1。肥丁很少做奶油蛋糕,200 g 巧克加+200 奶油在肥丁字典中幾乎是不可能出現的。減了奶油的份量,蛋糕就變成札實口味,如你想要濕潤的可加回去。

布朗尼烤好表面有一層薄脆亮面,剛出爐時鬆軟,不太甜,不太油。放在冰箱中則紮實濃郁,第 2 、3 天風味更佳 !  做法超級簡單,不用打發蛋白霜,把所有材料攪拌均勻就可以烤,是一個盤子和一根攪拌捧就能完成的簡單甜點。如你要求不高,可說是零失敗的。關鍵是最後 5 ~ 10 分鐘的烘烤的時間,如你想要濕潤的效果,最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏,烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。

brownie_02

材料 ( 份量:8 吋 / 20 cm 方型烤模 1 個)

  • 61% Valrhona 黑巧克力       200 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter    70 g
  • 雞蛋 Eggs  170 g ( 約 3 顆 )
  • 天然蔗糖 Demerara Cane Sugar   100 g ( 二砂糖亦可,肥丁推薦甘蔗味濃郁的 Dark Muscovado )
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder   3 小匙
  • 低筋麵粉 Cake Flour    70 g
  • 榛子酒 Hazenut Liqueur  1 小匙 (或你手邊有的洋酒)

brownie_ing

brownie_04

做法

1. 裁切烘焙紙付合模具的大小,鋪好

2. 奶油切丁,與糖一起放入大盤中,用電動打蛋機攪拌至綿密發白,肥丁用 Demerara 顆粒較粗,打發至溶化需要更長的時間。如用非洲黑糖 Muscovado sugar,黏性好又容易溶化,就可以不用電動打蛋機,直接用橡皮刮刀攪拌

brownie_step_01

brownie_step_02

3. 切碎巧克力磚,以隔水加熱方式溶化,加入榛子酒,拌均,放回隔水加熱的盤裡,保溫備用

brownie_step_04

4. 打散雞蛋,分 3 ~ 4 次倒入奶油糊中,用打蛋機最低速度,打發均勻

brownie_step_03

5. 將溶化的巧克力液倒入綿密蛋奶油糊中,用橡皮刮刀拌勻成巧克力幼滑的糊

brownie_step_05

6. 低筋麵粉、可可粉過篩,加入巧克糊中

brownie_step_06

7. 以橡皮刮刀輕拌勻,立即倒入烤模中 。預熱烤箱至 180ºC

8. 送進烤箱,170ºC  20 分鐘,如你想要濕潤的效果,最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏,烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。

brownie_step_07

小叮嚀

  • 溶化巧克力注意溫度不要過高,以免油水分離,布朗尼的口感就會變油膩
  • 烘烤的時間請根據你的烤箱和烤模自行斟酌,蛋糕愈厚烤的時間愈長
  • 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣,所以奶油糊混合巧克力時不用電動打蛋器,用橡皮刮刀就夠了

brownie_03

巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie

Ingredients

  • 61% Valrhona 黑巧克力 200 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g
  • 雞蛋 Eggs 170 g ( 約 3 顆 )
  • 天然蔗糖 Demerara Cane Sugar 100 g ( 二砂糖亦可,肥丁推薦甘蔗味濃郁的 Dark Muscovado )
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 3 小匙
  • 低筋麵粉 Plain/Cake Flour 70 g
  • 榛子酒 Hazenut Liqueur 1 小匙 (或你手邊有的洋酒)

Instructions

  1. 裁切烘焙紙付合模具的大小,鋪好
  2. 奶油切丁,與糖一起放入大盤中,用電動打蛋機攪拌至綿密發白,肥丁用 Demerara 顆粒較粗,打發至溶化需要更長的時間。如用非洲黑糖 Muscovado sugar,黏性好又容易溶化,就可以不用電動打蛋機,直接用橡皮刮刀攪拌
  3. 切碎巧克力磚,以隔水加熱方式溶化,加入榛子酒,拌均,放回隔水加熱的盤裡,保溫備用
  4. 打散雞蛋,分 3 ~ 4 次倒入奶油糊中,用打蛋機最低速度,打發均勻
  5. 將溶化的巧克力液倒入綿密蛋奶油糊中,用橡皮刮刀拌勻成巧克力幼滑的糊
  6. 低筋麵粉、可可粉過篩,加入巧克糊中
  7. 以橡皮刮刀輕拌勻,立即倒入烤模中 。預熱烤箱至 180ºC
  8. 送進烤箱,170ºC 20 分鐘,如你想要濕潤的效果,最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏,烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。

Notes

溶化巧克力注意溫度不要過高,以免油水分離,布朗尼的口感就會變油膩

烘烤的時間請根據你的烤箱和烤模自行斟酌,蛋糕愈厚烤的時間愈長

不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣,所以奶油糊混合巧克力時不用電動打蛋器,用橡皮刮刀就夠了

http://www.beanpanda.com/19203/chocolate-brownie

說點甚麼吧 Leave a Reply

10 thoughts on “巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie