巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie Recipe


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布朗尼小塊、濕潤濃郁、質感有點像餅乾的巧克力蛋糕,是美國很受歡迎的家常點心。據說 Brownie 的名字不是因為加了巧克力,而是因為它的棕褐顏色。如此受歡迎的甜點,每家有自己的獨門配方,有鬆軟、濕潤或紮實。Soft & Moist 濕潤的版本,奶油和巧克力的比例多數是 1:1。肥丁很少做奶油蛋糕,200 g 巧克加+200 奶油在肥丁字典中幾乎是不可能出現的。減了奶油的份量,蛋糕就變成札實口味,如你想要濕潤的可加回去。

布朗尼烤好表面有一層薄脆亮面,剛出爐時鬆軟,不太甜,不太油。放在冰箱中則紮實濃郁,第 2 、3 天風味更佳 !  做法超級簡單,不用打發蛋白霜,把所有材料攪拌均勻就可以烤,是一個盤子和一根攪拌捧就能完成的簡單甜點。如你要求不高,可說是零失敗的。關鍵是最後 5 ~ 10 分鐘的烘烤的時間,如你想要濕潤的效果,最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏,烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。

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材料 ( 份量:8 吋 / 20 cm 方型烤模 1 個)

  • 61% Valrhona 黑巧克力       200 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter    70 g
  • 雞蛋 Eggs  170 g ( 約 3 顆 )
  • 天然蔗糖 Demerara Cane Sugar   100 g ( 二砂糖亦可,肥丁推薦甘蔗味濃郁的 Dark Muscovado )
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder   3 小匙
  • 低筋麵粉 Cake Flour    70 g
  • 榛子酒 Hazenut Liqueur  1 小匙 (或你手邊有的洋酒)

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做法


1. 裁切烘焙紙付合模具的大小,鋪好

2. 奶油切丁,與糖一起放入大盤中,用電動打蛋機攪拌至綿密發白,肥丁用 Demerara 顆粒較粗,打發至溶化需要更長的時間。如用非洲黑糖 Muscovado sugar,黏性好又容易溶化,就可以不用電動打蛋機,直接用橡皮刮刀攪拌

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3. 切碎巧克力磚,以隔水加熱方式溶化,加入榛子酒,拌均,放回隔水加熱的盤裡,保溫備用

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4. 打散雞蛋,分 3 ~ 4 次倒入奶油糊中,用打蛋機最低速度,打發均勻

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5. 將溶化的巧克力液倒入綿密蛋奶油糊中,用橡皮刮刀拌勻成巧克力幼滑的糊

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6. 低筋麵粉、可可粉過篩,加入巧克糊中

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7. 以橡皮刮刀輕拌勻,立即倒入烤模中 。預熱烤箱至 180ºC

8. 送進烤箱,170ºC  20 分鐘,如你想要濕潤的效果,最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏,烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。

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小叮嚀

  • 溶化巧克力注意溫度不要過高,以免油水分離,布朗尼的口感就會變油膩
  • 烘烤的時間請根據你的烤箱和烤模自行斟酌,蛋糕愈厚烤的時間愈長
  • 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣,所以奶油糊混合巧克力時不用電動打蛋器,用橡皮刮刀就夠了

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14 thoughts on “巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie Recipe

  • Tuesday January 9th, 2018 at 05:50PM
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    老師你好!請問為什麼我所有材料拌勻後,感覺很實在的!好像黏土般。會不會和天氣有關?因為今天天氣寒冷,只有九度。

    Reply
    • Saturday January 13th, 2018 at 10:13PM
      Permalink

      會啊 ~
      溫度太低
      奶油凝固了
      攪拌材料時隔暖水

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  • Tuesday October 3rd, 2017 at 12:55PM
    Permalink

    謝謝肥丁老師。請問如何保存已焗好的Brownie呢?

    Reply
    • Tuesday October 3rd, 2017 at 03:07PM
      Permalink

      放進密封的保鮮盒
      冰箱保存
      想吃暖的送烤箱 100C 回溫就 ok

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  • Tuesday May 23rd, 2017 at 07:51PM
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    你好,請問膨脹是正常的嗎?還是因為打太發?

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    • Tuesday May 23rd, 2017 at 08:29PM
      Permalink

      少許膨脹是正常
      膨脹很多可能是打太發了
      布朗尼不需要打發太多
      材料混合就好

      Reply
  • Friday May 19th, 2017 at 10:27AM
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    哈囉~我想請問一下,為什麼我的表面無法形成脆脆的呢,是哪裡作法不對嗎?

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    • Friday May 19th, 2017 at 09:15PM
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      試試把烤箱的溫度再提升少許 ~

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  • Thursday September 22nd, 2016 at 02:51PM
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    Hi 肥丁
    此食譜有點酒,小孩可食用嗎?

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    • Friday September 23rd, 2016 at 01:25AM
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      只有那麼一點點
      烤過後酒精都散了
      只留香味

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  • Saturday May 21st, 2016 at 08:29AM
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    請問同樣分量可放麵包機用蛋糕食譜嗎?謝謝

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    • Saturday May 21st, 2016 at 10:23AM
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      沒試過用麵包機,要自己試試囉 ~

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  • Thursday March 3rd, 2016 at 07:15PM
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    這款比較像蛋糕。減少一個蛋會不會做得更接近呢?

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    • Thursday March 3rd, 2016 at 07:29PM
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      減蛋會更硬,Moist 質感如主來自奶油,肥丁減了一半以上的奶油唷

      Reply

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