檸檬林明頓【澳洲名點】Lemon Lamington



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新發明往往是自於美麗的錯誤,林明頓 Lamington 就是最好的例子。相傳昆士蘭州總督 Baron Lamington 的家傭,有一次不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中,因時間緊迫,將錯就錯,怎料總督一嚐覺得好吃又特別,沾上椰絲免得滿手巧克力,後來這種蛋糕便以「Lamington」命名。一塊平凡的海錦蛋糕,包裹上巧克力和椰絲,味道的確更吸引,搖身一變成著名的澳洲甜點。在二十世紀初,沒有冰箱保存食物,蛋糕很快變乾硬,沾上了巧克力糖漿,保存了蛋糕的濕潤,即使蛋糕「過夜」也很好吃,真是一舉兩得。

林明頓在大家很熟悉的咖啡連鎖店和快餐店有售,口味很多,傳統的巧克力味不是肥丁那杯茶,反而檸檬味更加吸引,膨鬆柔軟的海綿蛋糕沾上檸檬蛋黃醬和椰絲,甜甜酸酸好清爽,真適合夏天吃。蛋糕體是小山老師的配方,肥丁改了一些材料,乍看之下有點難,其實是簡單的秘技,材料中沒有乳化劑,但非常鬆軟,為林明頓加分不小。

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蛋糕材料 ( 8 x 8 吋 / 20 cm 正方形模具,可製作約 4.5 cm 立方體蛋糕 16 件 )

  • 全蛋液 Eggs                                 260 g (約 4 又1/2 個 )
  • 原蔗糖 ( 二砂糖)Raw Demerara Cane Sugar    80 g
  • 蜂蜜 Honey                                   14 g
  • 轉化糖漿 Invert Sugar                   14 g  ( 做法點這裏,沒有可用麥芽糖代替 )
  • 低筋麵粉 Cake Flour                   150 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter            20 g
  • 鮮牛奶 Milk                                  35 g

外皮

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做法

1. 模具鋪好烘培紙

2. 蜂蜜及轉化糖漿加熱至 40ºC,隔水加熱保溫

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3. 無鹽奶油和牛奶放入小鍋中,備用

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4. 全蛋加入黃砂糖,底下放一盤熱水加溫,用手提打蛋器打發,蛋糊變稠,顏色變淺,泡沫變幼細,體積明顯增加,拿起打蛋器能滴出明顯的㾗跡即可,別過度打發,否則蛋糕會過度膨脹裂開

5. 開始以小火加熱奶油和牛奶至 80ºC,使水份和油份乳化。千萬不能煮沸,拌入麵糰時在爐旁觀察溫度

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6. 低筋麵粉過篩,分 8 次加入蛋糊中,混合時刮刀垂直切入蛋糊中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋糊中,重覆直至看不見麵粉,再篩入麵粉,刮刀要輕及快,直至麵粉完全篩入

翻拌的動作示範可看影片 http://www.beanpanda.com/en/12612/how-to-fold-egg-batter

7. 預熱烤箱 170ºC

8. 慢慢將熱牛奶和奶油加入蛋糊中,以同樣的方式混合均勻

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9. 倒入鋪有烘培紙的模具中,放入烤箱,以 160ºC 烤 20 分鐘

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10. 取出蛋糕,連同模具一起放在網架上,用湯匙敲敲,散走熱氣。把蛋糕從模具取出,拿走烘焙紙,放在網架上放涼

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11. 把蛋糕切成 16 塊,用叉子把蛋糕的每一面沾上檸檬蛋黃醬,如不想黏手可帶上透明膠手套,方便整齊抹上檸檬蛋黃醬,並把太多的抹掉

12. 把沾了蛋黃醬的蛋糕放入椰絲中,把蛋糕的每一面沾上椰絲,即可享用

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小叮嚀

  • 肥丁用電陶爐加熱液體,加到適當的溫度後關掉,放在爐上可以保溫。和電磁爐不同,沒有磁力,也不一定用鐵鍋才能加熱,放在蛋糊旁邊,可一邊觀察溫度一邊打蛋
  • 建議蛋糕不要切太小,否則蛋黃醬的比例便會增加,吃起來較甜膩
  • 夏天天氣較熱,沾了蛋黃醬和椰絲的蛋糕可放入密封的保鮮盒過夜,第二天吃完。連同保鮮盒放入冰箱可多放幾天,3 ~ 4 天吃完

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