毛豆青醬溏心蛋沙拉【涼拌小吃】Edamame Salad with Soft Boiled Egg

毛豆被稱為田裡的肉類，富含蛋白質、脂質、維生素、礦物質及食物纖維。夏末當令，將毛豆壓成豆泥做冷盤，加入羅勒青醬提香，用擠花嘴擠出富曲線美的優雅形狀鋪在糖心蛋上，賞心悅目。吃不完可放進冰箱，方便隨意。

挑選毛豆，以豆子輪廓分明，莢形闊大，飽滿度均一，青翠不黃萎為佳，布滿絨毛，碰到會輕微刺痛就是新鮮的。清洗毛豆時，留意毛豆若有蟲咬痕跡，要挑出來。毛豆採收後，糖度會隨著時間減退，買回來最好當天處理，剝取豆粒煮熟後在冷凍庫可存放約 1 年。

蛋沙拉材料 ( 4 ~ 5 人份 ）

• 去殼毛豆 Edemame   120 g
• 雞蛋 Egg                       5 ~ 6 顆
• 羅勒青醬 Pesto           1 大匙 （做法點這裏）
• 脫脂牛奶 Skin Milk     1 大匙 （全脂當然可以）
• 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil    1 大匙

做法

1. 從冰箱取出雞蛋。用大頭針在蛋殼上刺一個孔，不要弄破蛋殼，熬煮時可釋放蛋殼裡的壓力，煮熟的雞蛋便不會有凹洞。煮一鍋沸水，將已回復室溫的雞蛋放入沸水中，調至大火，煮約 3 ~ 4 分鐘，關火，蓋上鍋蓋再燜 1 ~ 2 分鐘。糖心蛋最理想是蛋白剛熟，蛋黃仍然黏稠，煮雞蛋的時間視乎爐具和鍋子大小調整。

2. 將沸水倒掉，注入冷水浸泡雞蛋至蛋殼變涼，較容易剝殼、切開。用刀將蛋的底部削平，讓蛋可以平穩放在盤上

3. 毛豆洗淨，放入沸水中煮 10 分鐘，將沸水倒掉，用冷水沖洗毛豆，用手撕破豆莢，取出豆粒

4. 豆粒加入青醬，用手提攪碎機攪拌成豆泥，加入牛奶和橄欖油攪拌均勻，若要豆泥幼滑一點，可酌量增加牛奶和橄欖油

5. 擠花袋套入星形花嘴，放入豆泥，擠在糖心蛋上，即可享用

小叮嚀

• 如需到會，蛋煮熟一點，不要切開，毛豆沙拉放入擠花袋，用夾子把兩端夾好，打包，到現場切開蛋，擠上沙拉即可