烤乾酪辣味玉米片【墨西哥風】Mexican Nachos



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Nachos 是一道美式墨西哥餐廳裡非常受歡的開胃菜 ,把墨西哥玉米脆片排在碟上,炒點碎牛肉,用成熟的酪梨加清水打成幼滑的酥梨醬,鋪上番茄,洋蔥,起司,入爐烤至起司溶化。配料十分隨意,家裏有甚麼,味道豐富,要是加入黑橄欖和醃製墨西哥綠辣椒,就更墨西哥風了。這道玉米片料理適合當下酒小食、開派對、或一家人欣賞影片的時候品嘗。

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材料

牛肉調味粉 Beef Seasoning Mix  ( 可製作 3 小匙調味粉 )

  • 新鮮牛至 Fresh Oregano ( 乾燥亦可 )    3 ~ 4 束
  • 孜然粉 Cumin Seed           1/4 小匙 ( 用新鮮孜然籽磨末,味道較香 )
  • 蒜粉 Garlic Powder           1/2 小匙   ( 自製蒜粉及洋蔥粉按這裏 )
  • 洋蔥粉 Onion Powder      1 小匙
  • 紅椒粉 Paprika                    1/2 小匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Black Pepper        1/8 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                     1/4 小匙
  • 紅辣椒粉 Red Pepper Fakes       1/2 小匙  ( 不吃辣可不加 Optional )

炒牛肉踤

  • 牛絞肉 Minced Beef                          200 g
  • 牛肉調味粉 Beef Seasoning Mix     3 小匙
  • 原蔗糖 Demerara                             1 小匙
  • 伍斯特醬 (李派林喼汁) Lea & Perrins Worcestershire Sauce  1/2 小匙
  • 粟粉水 Corn Starch Gravy              1 小匙粟粉 + 1 大匙清水

酪梨醬

  • 酪梨 (牛油果) Avocado           1 個
  • 開水 Water                              1 大匙

配料

  • 番茄 Tomatoes        1 個
  • Mozzarella 及 Cheddar 起司    Mozzarella and Cheddar Mix     隨意

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做法

1. 製作牛肉調味粉,把新鮮牛至、孜然籽/粉,蒜粉洋蔥粉、紅椒粉、黑胡椒粉、海鹽及紅辣椒粉 ( 不吃辣可省略),放入打磨機中,磨成粉末

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2. 牛肉切丁,放入攪拌機中,攪打成牛絞肉,加入調味粉、糖、伍斯特醬及粟粉水,拌勻,放進冰箱醃半小時。鍋中加 1 小匙油,燒熱,大火加入牛絞肉,炒一會至表面煮熟,調至小火,慢慢炒成碎牛肉,熄火,起鍋備用

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3. 酪梨切半,用湯匙舀出果肉,和清水一起放入攪拌機中,攪拌至幼滑的酪梨醬

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4. 番茄切幼丁 5. 在盤中,放入墨西哥玉米脆片,抹上酪梨醬,鋪上番茄丁,鋪上碎牛肉,最後鋪上起司,配料的份量很隨意,愛放多少都可以 6. 預熱烤箱至 140ºC,烤至起司溶化,即可享用

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小叮嚀

  • 牛肉未使用一定要放入冰箱冷藏庫 ( 放餸菜的地方 ),不能放在室溫,若出血水,肉質便失去彈性,不好吃

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