蘋果雪梨果醬【香甜滋潤】Apple Pear Jam


秋天,雪梨的季節到了﹗滿街都是雪梨,話說雪梨雖然潤肺化痰,同時亦是降血壓之「涼」品,脾胃虛寒的人不宜多吃。肥丁血壓常常偏低,很少生吃。

煲湯、煲糖水都可以改變其寒涼的特性。時令雪梨和蘋果都很便宜,既不生吃,就買來製果醬,蘋果性平,可中和一下雪梨的「寒」,而且令果醬更香甜﹗偶爾還用來代替白砂糖醃肉,效果很好,果酸有天然鬆肉的作用,雪梨的香味跟紅肉亦很搭配,生粉也不用加呢﹗

材料 (份量: 玻璃罐 400 g 一瓶)

  • 雪梨:                  400 g ( 3 個 )
  • 蘋果:                 150 g  (約 2 個,肥丁買了加拿蘋果)
  • 碎冰糖:             150 g
  • 檸檬汁:              6 湯匙
  • 青蘋果啫喱:     2 湯匙   (令果醬增加膠質,沒有可以省略)

做法


1.玻璃罐連蓋放進熱水煲滾約 5 分鐘,再放入 100°C 的焗爐焗乾消毒,溫度過高入瓶時很易爆裂

2. 雪梨、蘋果去皮、去芯、全部切碎,切好的蘋果雪梨最好盡快放進鍋裏煮,否則很易氧化生鏽

3. 放入鍋中,加入碎冰糖開大火煮至起泡,太約 4 – 5 分鐘左右,加入青蘋果啫喱,及檸檬汁,中火繼續煮至濃稠,至木匙攪拌時可以看到底部,便可測試凝固點,看見刮痕即煮好了,肥丁共煮了約 10 分鐘

4. 想增添香氣可於離火後加入一茶匙的桂花和一茶匙蜂蜜,拌勻


5. 入瓶,封蓋,倒轉一會兒使變成真空狀態

小叮嚀

  • 很多人都用銅鍋來煮果醬,肥丁則偏愛用玻璃煲,煮果醬時很多水果都帶有酸性(又用檸檬汁),肥丁覺得現今的貨品的品質不太可信,玻璃不怕酸性腐蝕,熱力持久﹗
  • 肥丁不喜歡將果肉煮得太爛,一來不想破壞營養,二來可吃到果肉,口感更好

4 thoughts on “蘋果雪梨果醬【香甜滋潤】Apple Pear Jam

  • Wednesday March 19th, 2014 at 02:59PM
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    想問, 我剛試做呢個果醬, 不過煮左差不多半個鐘都仲係水汪汪, set唔到, 最後要「出術」落魚膠粉…… :p
    問題出左係邊? 會否係因為我將一半既果肉打爛左, 導致水太多? 如果想有一半果肉轉做果蓉, 應點處理?

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    • Thursday March 20th, 2014 at 11:58PM
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      豆丁
      是啊, 果肉打爛後會大量出水,也會破壞果肉裏的果膠結構,尤其雪梨原來就不是果膠豐富的水果,建議你將材料的 1/5 用磨蓉器手磨,不要用機器,其餘的切幼丁,切幼一點煮好後就會有果蓉較多的效果

      Reply
    • Saturday October 8th, 2011 at 03:57PM
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      謝謝你的美譽,多得我的寶貝相機,將美味躍於照片中 ﹗

      Reply

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