冬季兩大節日,聖誕和農曆新年,吃得豐盛在所難免。春天到了,回歸清淡,肥丁推薦意大利雜菜湯,所謂「雜菜」是義大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的份量隨意斟酌,冰箱有甚麼,當季買甚麼,完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底,配合春天的當令的蔬菜,蘆筍、青豆、番茄、洋蔥、新鮮的香草,加入意大利粉,或配歐包,就是清新、開胃的輕食餐點,洋溢春天的風味。既清腸胃,又清冰箱﹗
材料 ( 3 ~ 4 人份 )
- 蘆筍 Asparagus 200 g
- 小紅蘿蔔 BB Carrot 200 g
- 番茄 Tomatoes 4 個
- 紅洋蔥 Red Onion 1 個
- 青豆 Peas 100 g
- 白腰豆 Cannellini 60 g
- 長通粉 Penne 80 g
調味料
- 自製蔬菜清湯粉 Homemade Vegetable Broth Powder 6 小匙 ( 自製蔬菜粉做法點這裏 )
- 月桂葉 Bay Leave 2 片
- 紅椒粉 Parika 1/4 小匙
- 黑胡椒粉 Ground Black Pepper 適量
選擇性加入
- 檸檬汁 Lemon Juice 適量
- 鮮採百里香 Fresh Thyme 2 束
- 鮮採牛至 Fresh Oregano 2 束
做法
1. 把長通粉煮熟,瀝乾水份,備用
2. 把 6 小匙自製蔬菜清湯粉溶於 1000 ml 清水中,拌勻成蔬菜清湯
3. 把蔬菜洗淨,蘆筍切段,如用大根的紅蘿蔔去皮切段,每個番茄切 8 份,洋蔥切塊
4. 鍋中放少許油,放入洋蔥,快炒約 2 分鐘
5. 依次加入小紅蘿蔔、番茄丁、蔬菜清湯、百里香、牛至、月桂葉、黑胡椒粉及紅椒粉,煮沸後,調較至小火,加蓋炆 15 分鐘
6. 起蓋,加入蘆筍、白腰豆,青豆,再煮約 5 ~ 10 分鐘
7. 最後加入長通粉及少許檸檬汁,即可享用
食譜原文刊載於 2015 年 3 月 29 日《明報》星期日生活 ~ 家常便飯
白腰豆和青豆不須先浸水
肥丁用新鮮青豆,洗乾淨就可以煮。白腰豆若你喜歡先浸水也可以
can let me knoq for the vege powder need to filter after add in water?
no need to filter, just add directly to water