草莓軟糖捲【純天然軟糖】Strawberry Fruit Leather



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不知大家有沒有吃過「果皮丹」,即山楂卷,把山楂蒸熟、打泥、抹平、低溫烘乾、捲卷,塊狀的軟糖 Q 韌有嚼勁,甜甜酸酸,容易保存。這種低溫烘乾的軟糖卷,在西方亦很流行,近年風靡外國博客,通稱為 Fruit Leather 或 Fruit Roll-Ups。

各式新鮮水果都可以做 Fruit Leather,選果膠豐富的效果更好,還可發揮創意混合多種水果做不同的口味,甜度、糖的種類可自己調整,砂糖、蜂蜜、麥芽糖都可以,喜歡酸一點可加檸檬汁,更有助釋出果膠,增加軟糖的 Q 度。春天的草莓又甜又便宜,製成 Fruit Leather 甜甜酸酸的,顏色和味道還真有點像果皮丹哩 ~

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材料   ( 圓形直徑 的風乾盤 )

  • 新鮮草莓                     300 g
  • 蜂蜜                             4 小匙
  • 檸檬汁                         1 大匙 ( 約 1/2 個 )

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做法

1. 草莓切小丁,蒂部較多農藥,切去。加入蜂蜜和檸檬汁,攪拌均勻,室溫醃漬約 30 分鐘。沒時間,醃漬的步驟可以省略,直接用攪拌機打成果泥,不過做出來的軟糖質感會硬一點,醃漬過會 Q 一點

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2. 放進攪拌機打成果泥,直接倒入風乾盤內。水份較多的水果,打成果泥後可小火煮 5 ~ 10 分鐘,讓水份蒸發一下,撈去浮沫,抹平時也會比較容易。煮果汁的步驟不是必須的,要注意的是,有些水果煮過後會變色,如想保留水果的顏色就不用煮了

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3.  把煮好的果泥倒在風乾盤裏,肥丁的風乾盤是膠制的,不用鋪烘焙紙,如用烤箱的烤盤就要鋪烘焙布或烘焙紙,用橡皮刮刀均勻抹平,厚約 0.3 ~ 0.5 cm。風乾機 70ºC,約 6 小時。如用烤箱溫度要再降底一點,75ºC 約 6 小時,不時打開烤箱的門讓水氣散去,乾燥時間視乎果泥厚薄和水含量。由於烘乾時間頗長,如需出門或睡覺,關掉風乾機或烤箱,打開門,有時間再繼續 ~

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4. 確認是否烤透,用手指摸一摸表面,不黏手沒有潮溼感,便是烤透,儘可能每個地方都模一模,四週較快烤透但可能中間還沒好,再烤 30 分鐘。沒煮過的果泥直接烘乾,軟糖卷較易裂開,但不影響味道

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5. 如用風乾機的膠盤或烘焙布,只要有烤透,即可輕鬆整片撕下來,若撕了一半發現還有濕黏,可原路貼回去再烤。撕下來可直接捲起來,或準備一張乾淨的烘焙紙,把底部黏的一面貼上去,連同烘焙紙一起捲,較衛生和方便攜帶。如倒在烘焙紙上烤乾,要完整撕下來較困難,直接用剪刀剪成條狀捲起即可,想要美觀一些可用繩子綁好

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小叮嚀

  • 水果的種類更多變化,選果膠豐富的水果效果更佳,如草莓、藍莓、芒果、奇異果、杏等都可成為材料
  • 做給 3 歲以下的寶寶吃,要用砂糖或麥芽糖,不能用蜂蜜
  • 糖和檸檬汁可幫助釋出果膠。水果泥烘乾後濃縮了甜味和果味,所以糖只是幫助釋出果膠,糖不能省略,但份量不用加太多。檸檬汁則視乎個人,可以不加
  • 烤箱由於發熱線直射,軟糖較易烤焦,溫度和時間要根據自己的烤箱斟酌,但一定不能高溫烤,如有風乾機 ( 食物乾燥機 ) 最理想
  • 軟糖捲可放入保鮮盒,冰箱保存約 1 週

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