腐竹白果紅棗糖水【香滑細膩】Bean Curd, Ginkgo and Egg Sweet Soup

Bean Curd, Ginkgo Nuts, and Barley Sweet Soup #short #ASMR
週日上了自製腐竹的影片,朋友們紛紛詢問在影片中鴻一瞥的「腐竹雞蛋糖水」,看得眼饞,口水直流,肥丁琢磨學習製作一些垂直的短影片,一把年紀學習新軟開始力不重心,也不知甚麼時候完成,先發些照片給大家解饞。
 
很多人討論溶化腐竹最好是冷水還是熱水,其實影響並不明顯。反而腐竹的品質才是關鍵,腐竹存放時間越長,越不容易煮爛。但腐竹是凍齡美食,從外觀很難看出來是鮮製還是陳年的,有些老字號的豆品店有買陳年腐竹。其實只要把控各種食材的熬煮時間,就可以精準拿捏想要的口感。
肥丁家人對腐竹的「溶化度」有不同的喜好,有的喜歡三分溶化品嚐片狀的滑嫩感,有的喜好七分溶化成小塊狀,有的喜歡全部溶化。為滿足眾人的要求,配料必須先熬軟,冰糖完全溶化成糖水後,再簡單把泡軟的腐竹分成兩份,一份先下鍋熬至全部溶化,散溢有別於豆漿更溫潤的豆香,香滑細膩,再加入餘下的腐竹,熬至需要的口感舀起,三四五六七分便悉隨尊便了~
 
腐竹糖水的黃金搭檔:白果、薏仁都屬寒性食材,所以肥丁版加入紅棗,就不會腳步飄飄 (頭暈)哩 ~
 
🥣 白果又稱銀杏,是銀杏樹的種籽,形狀與杏仁相似。銀杏樹耐寒、耐熱及抗旱,壽命可達三千年或以上,是植物界的「活化石」。銀杏是養生食材,能改善血液循環,也是抗氧化劑,有助清除身體的有害物質及自由基,以及保持長者記憶,能平喘止咳、改善夜尿等。秋後是白果最美味的季節,超巿雖有已去殼的現成白果,還附添加劑、防腐劑,所以肥丁還是愛用新鮮白果,烤箱烘乾,用鐵鎚或硬物一敲,噼里啪啦便全開啦,薄膜熱的時候很脆,容易剝下。

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材料 ( 5 ~ 6 人份 )

  • 腐竹 Dried Bean Curd Sheet  150 g ( 約 3 大片 )
  • 雞蛋 Eggs  8 顆
  • 白果 Ginkgo Nuts  40 g
  • 百合 60 g
  • 薏仁 Chinese Barley  60 g
  • 紅棗 Red Date 8 顆
  • 去皮白蓮子 60 g
  • 清水 Water  1700 ml
  • 冰糖 Rock Sugar   150 g

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做法

1. 從冰箱取出雞蛋退冰。腐竹加入清水泡 20 分鐘泡軟

2. 白果 ( 銀杏 ) 放進烤箱,以 160℃ 烤約 15 分鐘,放入石盅內,用鐵鎚輕敲即破,取出黃色的果仁,緊黏銀杏的薄膜因烤過變得乾脆,很容易剝下,果仁切半,不用完全切開,取出果芯。白蓮子去除中間的綠芯

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3. 用大頭針在蛋殼上刺一個孔,不要弄破蛋殼唷,熬煮時可釋放蛋殼裡的壓力,煮熟的雞蛋便不會有凹洞

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4. 將去殼百合、蓮子、白果、薏仁、紅棗、雞蛋放入小鍋中,加水煮沸,調回小火熬煮 10 分鐘,百合最快煮軟,先撈起,再約 10 ~ 15 分鐘,待其他食材陸續煮軟,薏仁開花,全部撈起,倒掉煮過的水,去除異味。雞蛋煮熟後,用冷水沖洗降溫,去殼備用

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5. 大鍋中注入 1700 ml 清水,加入冰糖,熬至冰糖完全溶化

6. 腐竹分成兩份,鍋裡先加入一份腐竹,熬 15~20 分鐘將腐竹煮至溶化,散溢有別於豆漿更溫潤的豆香

7. 加入其他配料白果、蓮子、薏仁、紅棗、百合,加入餘下的腐竹熬至需要的口感,立即離火,舀起享用

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小叮嚀

  • 白果屬於果仁類,含有生物鹼,含有微量毒素,不要生吃,經過烘焙煮熟的白果,其毒素會減低,果芯的毒素最多,最好先摘去果芯,再烹煮,成人一天不能多於 15 顆,幼童應少於 5 顆。孕婦、服用凝血藥或薄血丸的病患,不宜食用

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自製腐竹

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