腐竹白果紅棗糖水【香滑細膩】Bean Curd, Ginkgo and Egg Sweet Soup



bean_curd_sheet_01

白果腐竹糖水真是簡單得不能再簡單的暖胃甜品,超巿雖有已去殼的現成白果,還附添加劑、防腐劑,所以肥丁還是愛用新鮮白果,烤箱烘乾,用鐵鎚或硬物一敲,噼里啪啦便全開啦,薄膜熱的時候很脆,容易剝下。

白果又稱銀杏,是銀杏樹的種籽,形狀與杏仁相似。銀杏樹耐寒、耐熱及抗旱,壽命可達三千年或以上,是植物界的「活化石」。銀杏是養生食材,能改善血液循環,也是抗氧化劑,有助清除身體的有害物質及自由基,以及保持長者記憶,能平喘止咳、改善夜尿等。秋後是白果最美味的季節,軟滑的腐竹,有嚼勁的薏仁,袪寒的紅棗,熬煮一鍋道地的廣東糖水,香滑細膩,吃完有衝動多添一碗。腐竹、白果、薏仁都是寒性食材,所以肥丁版加入紅棗,就不會腳步飄飄 (頭暈)哩 ~

bean_curd_sheet_ing

材料 ( 5 ~ 6 人份 )

  • 腐竹 Dried Bean Curd Sheet     150 g ( 約 3 大片 )
  • 白果 Ginkgo Nuts                        40 g
  • 薏仁 Chinese Barley                   20 g
  • 紅棗 Red Date                             8 顆
  • 雞蛋 Eggs                                    8 顆
  • 清水 Water                                  1700 ml
  • 冰糖 Rock Sugar                         150 g

bean_curd_sheet_ing_02

做法

1. 從冰箱取出雞蛋退冰

2. 白果 ( 銀杏 ) 放進烤箱,以 160℃ 烤約 15 分鐘,放入石盅內,用鐵鎚輕敲即破,取出黃色的果仁,緊黏銀杏的薄膜因烤過變得乾脆,很容易剝下,果仁切半,不用完全切開,取出果芯

bean_curd_sheet_step_01

3. 將去殼白果、薏仁、紅棗放入小鍋中,加水煮沸,調回小火熬煮 10 分鐘,倒掉煮過的水,去除異味

bean_curd_sheet_step_02

4. 用大頭針在蛋殼上刺一個孔,不要弄破蛋殼唷,熬煮時可釋放蛋殼裡的壓力,煮熟的雞蛋便不會有凹洞。冷水放入雞蛋,煮熟,撈起,用冷水沖洗降溫,去殼備用

bean_curd_sheet_step_03

bean_curd_sheet_step_04

5. 大鍋中注入 1700 ml 清水,加入白果、薏仁、紅棗、雞蛋及冰糖,微火熬煮 30 分鐘,薏仁煮軟後,加入腐竹,再熬 10 ~15 分鐘將腐竹煮至溶化,即可享用。如想吃到腐竹塊,留下 1/2 腐竹,待鍋裏的腐竹煮溶後才加入,煮沸立即離火

bean_curd_sheet_step_05

loading...

小叮嚀

  • 冷水下腐竹,較易將腐竹煮至完全溶化,溶化的速度視乎腐竹本身的品質,如愛吃如豆漿般的質感,可於步驟 5 和白果薏仁一起加入,用冷水煮開
  • 白果屬於果仁類,含有生物鹼,含有微量毒素,不要生吃,經過烘焙煮熟的白果,其毒素會減低,果芯的毒素最多,最好先摘去果芯,再烹煮,成人一天不能多於 15 顆,幼童應少於 5 顆。孕婦、服用凝血藥或薄血丸的病患,不宜食用

bean_curd_sheet_02




說點甚麼吧 Leave a Reply

4 thoughts on “腐竹白果紅棗糖水【香滑細膩】Bean Curd, Ginkgo and Egg Sweet Soup