自製罐頭番茄沙甸魚【安心食品】Canned Sardines In Tomato Ketchup



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去年這個時候,肥丁從魚巿場買到新鮮肥尾的沙甸魚自製罐頭,吃過番尋味,想多買一點,魚販說已售罄,真後悔啊。原來沙甸魚有季節性,每年五月下旬六月初上巿。一等便是一年,上週發現沙甸魚又上巿了,肥丁如獲至寶,把數十尾沙甸魚全部買回家,售價比沙甸魚罐頭還要便宜哩 ﹗

沙甸魚最初在意大利薩丁尼亞島(Sardinia)捕獲而得名,肉質鮮嫩甘甜,油脂豐富。可煎、烤、風乾、鹽醃、熏製、製魚粉或魚油。沙甸魚含有豐富 DHA,有「聰明魚」之稱,常吃沙甸魚能促進大腦發育,提高記憶力及學習能力,有助兒童智力發育,亦能降低老年人患老腿化症的風險。此外,其 OMEGA-3 脂肪酸,能預肪膽固醇過高及心血管疾病。豐富的鈣質老少咸宜,營養價值很高。

新鮮的沙甸魚,和新鮮番茄一起煎香,已十分美味。剩下的用來製作罐頭,把魚煎香,加入自己做的番茄醬,連瓶一起水煮讓瓶內變成真空,在冰箱存放可達半年以上,遇上夏季的暴雨天氣或颱風來襲,是很好的「看門口」食品。加上近年黑心食品令人憂慮,自己做最安心了,沒添加劑,少鹽少油又衛生,每罐的份量可依照家庭人數製作。

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材料

  • 新鮮沙甸魚 Fresh Sardines    2 尾
  • 海鹽 Sea Salt                         2 小匙
  • 厚切薑片 Thick Slice Ginger   1 片
  • 白酒 White Wine                 1 大匙
  • 油 Camellia Oil                    2 小匙

醃料

  • 櫻桃番茄 Cherry Tomatoes                  300 g
  • 新鮮切碎羅勒葉 Minced Fresh Basil   2 大匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   1 小匙
  • 紅酒醋 Red Wine Vinegar                    2 大匙
  • 海鹽 Sea Salt                                             適量
  • 鮮磨白胡椒粉 Ground White Pepper     適量
  • 月桂葉 Bay Leave                                      4 片
  • 油 Camellia Oil                                       2 大匙

工具

  • 分體蓋玻璃瓶(容量 200 ml )      2 個

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櫻桃番茄醬  做法

1. 櫻桃番茄去蒂,切半。送進烤箱以 150℃ 烤 45 約 分鐘,不用烤太乾,否則水分完全蒸發,沒有番茄肉製作醬料

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2. 櫻桃番茄去皮,加入原蔗糖、羅勒葉及紅酒醋

3. 用手提攪拌捧打成番茄泥,加入海鹽、黑胡椒粉調味

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沙甸魚 ♦ 做法

1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾,備用

2. 沙甸魚去鱗和內臟,雖然魚販會幫忙去去鱗,但魚鰭附近的鱗通常未仔細去乾淨,最好自己再刮一片

3. 血和鱗都是鯹味的來源,魚肚內近主骨有一條血線,以及魚肚裡的黑色薄膜,也一定要去除,清洗乾淨

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4. 沙甸魚均勻塗抹海鹽,醃 10 分鐘

5. 將魚剖半,拿走主魚骨,用廚房紙巾抹乾

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6. 鍋中加 2 茶匙油,用薑片把油均勻塗抹鍋面,油加熱至冒白煙,放入沙甸魚煎香,倒入白酒,不要急著反轉,待一面煎至金黃色,再反轉煎另一面

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7. 將沙甸魚小心夾進瓶內,盡量不要弄碎,肥丁買到的魚較小,每瓶剛好一尾

8. 倒入番茄醬及油,到達八分滿,如番茄醬不夠,可加多點油,用廚房紙巾擦乾淨瓶口,蓋緊瓶蓋,肥丁用分體蓋的瓶子,外圈不要擰死,稍微擰到底即可,保証裏面的分體片子能排出熱氣,達到真空效果

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9. 放入大鍋中,加入冷水,冷水要蓋到瓶子 3/4 的高度

10. 大火煮沸鍋裏的水後,蓋好鍋蓋,小火煮 30 分鐘,鍋內水要維持3/4的高度,若不夠時補充熱水

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11. 煮好後瓶子會成真空,從鍋裏取出,放涼,最好放冰箱醃一週才吃,只要不打開瓶蓋,在冰箱保存可達半年。若瓶蓋膨脹起來,表示裡面有空氣,不能久放,要先吃掉。冷藏過的沙甸魚,開瓶後要煮熱才吃唷 ~

小叮嚀

  • 如用高壓鍋,可保留魚骨,把材料全部放入玻璃瓶後,連瓶煮約 30 分鐘,魚骨也能煮得鬆軟,可以安全食用,連同魚骨的鈣質一起吃下,營養更好
  • 不是沙甸魚的季節,可用其他魚類製作,方法一樣,肥丁嘗試過三文魚和鯖魚,味道也很捧 ﹗
  • 紅酒醋用作提引番茄的鮮味,是重要的調味料,不能省略,大型超巿有售

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