洛神花蜜餞【季節限定】Pickled Roselle



candied_Roselle_01

落神花 Roselle 因為不耐存放,新鮮買回來要盡快處理,肥丁最愛做果醬,因為可以更原汁原味地保留顏色和濕度。很開心果醬的食譜受到讀者喜愛,簡易的做法歸功於落神花的特性。很多讀者提議做落神花蜜餞,弄得肥丁心裡癢癢的,又跑去巿場買洛神花。蜜餞整顆吃,切法較為講究,花萼要保持完整。肥丁先用鹽醃,讓酸中帶甜的味道再豐富一點,也可以減少醃漬用的糖量,否則要用很多糖才能中和酸味。汁液可沖調飲料,或直接用來做天然色素。醃好的蜜餞果形漂亮,甜甜酸酸,又爽又脆,真是很難忍口,偏偏肥丁低血壓不能吃太多哩 ﹗

candied_Roselle_02

材料

  • 新鮮洛神花             300 g ( 約半斤 )
  • 海鹽                        1 小匙
  • Demerara 原蔗糖   80 g  ( 用白砂糖請酌量減少,配方少糖,甜度可自己調整 )

做法

1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾

2. 洛神花用流水沖洗乾淨,瀝乾

candied_Roselle_step_01

3. 尾部切一刀,切下約 0.3 cm,用母指將種子由後方往前推出,可得到完整的花萼

4. 放一小匙海鹽與洛神花拌勻,靜置 3 ~ 4 小時,讓落神花出水

candied_Roselle_step_02

5. 把落神花醃出來的紅色汁液倒去,煮一壼沸水,倒進洛神花中,燙泡 30 秒,不能泡太久,否則花肉不爽脆

candied_Roselle_step_03

6. 撈起落神花,移到冰水中,泡至完全冷卻,撈起瀝乾水份,想快些可用廚房紙擦乾

7. 把落神花放入玻璃瓶內,一層落神花一層糖,喜歡酸一點可加少許檸檬汁

candied_Roselle_step_04

8. 蓋好,室溫密漬 3 天,每天搖晃一下,讓汁液可均勻沾到所有洛神花,防止發霉,完成後放冰箱冷藏保存 1 ~ 2 個月

小叮嚀

  • 落神花降血壓的效果很好,所以孕媽媽、體質虛弱的女生不宜

candied_Roselle_04


說點甚麼吧 Leave a Reply

12 thoughts on “洛神花蜜餞【季節限定】Pickled Roselle