洛神花蜜餞【季節限定】Pickled Roselle

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落神花 Roselle 因為不耐存放,新鮮買回來要盡快處理,肥丁最愛做果醬,因為可以更原汁原味地保留顏色和濕度。很開心果醬的食譜受到讀者喜愛,簡易的做法歸功於落神花的特性。很多讀者提議做落神花蜜餞,弄得肥丁心裡癢癢的,又跑去巿場買洛神花。蜜餞整顆吃,切法較為講究,花萼要保持完整。肥丁先用鹽醃,讓酸中帶甜的味道再豐富一點,也可以減少醃漬用的糖量,否則要用很多糖才能中和酸味。汁液可沖調飲料,或直接用來做天然色素。醃好的蜜餞果形漂亮,甜甜酸酸,又爽又脆,真是很難忍口,偏偏肥丁低血壓不能吃太多哩 ﹗

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材料

  • 新鮮洛神花             300 g ( 約半斤 )
  • 海鹽                        1 小匙
  • Demerara 原蔗糖   80 g  ( 用白砂糖請酌量減少,配方少糖,甜度可自己調整 )

做法

1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘消毒,用電風筒吹乾

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2. 洛神花用流水沖洗乾淨,瀝乾

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3. 尾部切一刀,切下約 0.3 cm,用母指將種子由後方往前推出,可得到完整的花萼

4. 放一小匙海鹽與洛神花拌勻,靜置 3 ~ 4 小時,讓落神花出水

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5. 把落神花醃出來的紅色汁液倒去,煮一壼沸水,倒進洛神花中,燙泡 30 秒,不能泡太久,否則花肉不爽脆

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6. 撈起落神花,移到冰水中,泡至完全冷卻,撈起瀝乾水份,想快些可用廚房紙擦乾

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7. 把落神花放入玻璃瓶內,一層落神花一層糖,喜歡酸一點可加少許檸檬汁

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8. 蓋好,室溫密漬 3 天,每天搖晃一下,讓汁液可均勻沾到所有洛神花,防止發霉,完成後放冰箱冷藏保存 1 ~ 2 個月

小叮嚀

  • 落神花降血壓的效果很好,所以孕媽媽、體質虛弱的女生不宜

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12 thoughts on “洛神花蜜餞【季節限定】Pickled Roselle

  • Saturday November 28th, 2015 at 02:36PM
    Permalink

    謝謝老師配方~小魚完成了~
    好吃~

    Reply
    • Saturday November 28th, 2015 at 05:35PM
      Permalink

      小魚,很讚唷,稍後幫你貼去 FB fanspage

      Reply
  • Monday November 23rd, 2015 at 11:21AM
    Permalink

    請問可否轉用蜜糖?

    Reply
    • Monday November 23rd, 2015 at 11:49AM
      Permalink

      蜜糖容易發酵,不適合做蜜餞
      結晶的砂糖比較適合

      Reply
  • Tuesday November 10th, 2015 at 04:35PM
    Permalink

    請問完成後不放冰箱可以嗎? 不放冰箱可存放多久?

    Reply
    • Tuesday November 10th, 2015 at 04:44PM
      Permalink

      除非室溫低於10C,沒有防腐劑的食物最好存放冰箱

      Reply
  • Tuesday September 29th, 2015 at 06:20PM
    Permalink

    请问泡冰水过后,要晒到很干才可以放进玻璃灌吗?

    Reply
  • Sunday November 9th, 2014 at 12:31AM
    Permalink

    跟著食譜做, 我發現做出來的蜜餞出了很多水, 洛神花整個泡在糖水裡面了…
    不知道是不是買來放進冰箱兩天才做, 感覺有渣
    另外一打開就有氣跑出來, 是不是有細菌跑進去, 所以被發酵了? 不過暫時還沒有酒味..

    Reply
    • Sunday November 9th, 2014 at 10:14AM
      Permalink

      五月
      洛神花很容易變壞,可能是放在冰箱時已開始發酵了
      如果大量出水發酵變酒是可以喝的,和一般釀水果酒差不多
      但要做蜜餞必須新鮮,發了酵就不能用,要重新來過了

      Reply
      • Monday November 10th, 2014 at 11:51PM
        Permalink

        謝謝, 今天再打開, 有超濃烈的酒精味了…不能食了Q__Q
        只好改天再買新鮮的重做…

        Reply

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